লবণ দিয়ে আপনার আলখাল্লা সাদা মাছ সংরক্ষণ করুন
Bacalao মাছ, ঐতিহ্যগতভাবে codfish , এটি শুকনো শুকনো দ্বারা নিরাময় করা হয়। পর্তুগালতে, এটি সিউরি সিউফ স্টোজ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। স্পেন এবং ফ্রান্সে, এটি ব্রেড্ডা বা ব্র্যান্ডেড নামে কুমারী বিস্তারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটি সাধারণত কড দিয়ে তৈরি হয়, যদিও bacalao এছাড়াও খুব তৈলাক্ত না হয় যে অন্যান্য হালকা, flaky সাদা মাছ দিয়ে তৈরি করা যাবে। উভয় হ্যাডক এবং flounder কাজ ঠিক সেইসাথে কড। যেহেতু কড বেশি হয়ে গেছে এবং বিশ্বের কিছু অংশে বিপন্ন হয়েছে, আপনি এই বিকল্প মাছ এক সঙ্গে যেতে চান হতে পারে।
কুল (বা আপনার পছন্দের মাছ) salting প্রক্রিয়া সহজ হতে পারে না। তবে, এটি কিছু সময় নেয়, তাই অন্তত একটি সপ্তাহ পরিকল্পনা, যদি না দুই, মাছ সম্পূর্ণরূপে নিরাময় এবং শুকনো নিশ্চিত করা। শেষ পর্যন্ত, আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহার করার জন্য পুরোপুরি মাছ সংরক্ষণ করা হবে।
লবণ মাছ
শীতল জল অধীনে fillets rinsing দ্বারা মাছ প্রস্তুত। একটি পরিষ্কার dishtowel বা কাগজ towels সঙ্গে তাদের শুকানোর পাত্র।
একটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টীল ধারক নীচে মাঝারি শস্য সমুদ্রের লবণ বা কোষের লবণ একটি 1/2-inch পুরু স্তর ছড়িয়ে। এটা প্লাস্টিকের পাত্রে মাছ নিরাময় এড়ানোর জন্য সুপারিশ করা হয় কারণ কিছু প্লাস্টিক bisphenol A (BPA) থাকে, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
লবণের উপরে একটি একক লেয়ারে মাছের পাত্রগুলি রাখুন যাতে টুকরাগুলির কেউ স্পর্শ করে না। মাছের টুকরা উপরে লবণ অন্য 1/2-ইঞ্চি স্তর ছড়িয়ে।
লবণের প্রতিকারের জন্য মাছের বেশি মাছ থাকলে লবণের দ্বিতীয় স্তরটি উপরে রাখুন এবং তারপর লবণের তৃতীয় স্তরটি সম্পূর্ণরূপে পুড়িয়ে দিন।
সব মাছ ব্যবহার করা হয় না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং মাছ ঘুরান স্তর মধ্যে এই মত অবিরত। লবণ একটি স্তর সঙ্গে শেষ এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মাছটি লবণে সম্পূর্ণভাবে কবর দেওয়া হয়।
মাছ এবং লবণ আবরণ এবং এটি খুব ঠান্ডা, কিন্তু নিশ্চল না, স্থান (আপনার ফ্রিজ একটি ভাল পছন্দ) 48 ঘন্টা জন্য সংরক্ষণ করুন।
মাছ শুকনো
দুই দিনের জন্য এটি salting পরে, ঠাণ্ডা জল অধীন নিরাময় মাছ fillets কুঁদ। একটি পরিষ্কার dishtowel বা কাগজ towels সঙ্গে খুব শুষ্ক তাদের প্যাক করুন।
চানাচামড়া, লবণাক্ত, পোড়া এবং শুকনো মাছ মোটা। একটি প্লেট বা বেকিং ডিশ উপর সেট একটি রাক এটি রাখুন, এবং রেফ্রিজারেটর এটি ফিরে, উন্মোচিত। এটি 1 থেকে 2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে শুকিয়ে ফেলুন।
শুকনো এবং শক্ত হলে, বেকালোকে কন্টেইনারে স্থানান্তর করুন এবং শক্তভাবে ঢেকে রাখুন, বা ফোলে বা কসাইের কাগজটি মোড়ানো করুন। 3 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে এক বছরের জন্য এটি সংরক্ষণ করুন।
Bacalao ব্যবহার করার জন্য
এটির সাথে রান্না করার আগে ২4 ঘন্টার জন্য বেকালোর পানি জলে ফেলা প্রয়োজন। সেই সময়, অন্তত দুবার পানি পরিবর্তন করুন। এই মাছ rehydrates এবং লবণ কিছু সরিয়ে, তাই এটি রান্না জন্য প্রস্তুত।