কোল্ড স্মুকার ট্রাউটটি একটি সুস্বাদু চিকিত্সা যা নিজের বা উপাদানে উপভোগ করতে পারে। আপনি এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন অন্যান্য ছোট থেকে মাঝারি মাছ ( স্যামন , সাদাফিশ, ধূসর বর্ণ) ধোঁয়া ছাড়াও।
এই প্রথম ঠান্ডা ধূমপান একটি সংমিশ্রণ, তারপর গরম ধূমপান ট্রাউট। এই পদ্ধতিটি সহজভাবে রান্না এবং স্বাদযুক্ত করার পরিবর্তে মাছ সংরক্ষণ করে। এই থালা তৈরি করতে, আপনি একটি সঠিক তাপমাত্রা গেজ যে আপনি স্পষ্টতা সঙ্গে সামঞ্জস্য সমন্বয় করতে পারবেন সঙ্গে একটি ধূমপায়ী প্রয়োজন হবে। মনে রাখবেন যে এই পদ্ধতিটি অনির্দিষ্টকালের জন্য মাছ সংরক্ষণ করে না। কয়েক সপ্তাহ বা কয়েক মাস পর, যদি অব্যবহৃত না হয়ে থাকে তবে আপনাকে ট্রাউটের পরিত্রাণ পেতে হবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 1/2 থেকে 1 ইঞ্চি পুরু ট্রাউট fillets (বা অর্ধেক, বা একটি সম্পূর্ণ মাছ, পরিষ্কার)
- 2 quarts জল
- 1/2 কাপ কোশার লবণ
- 1/4 কাপ চিনি
- 1/2 চিকন গোলাপী নিরাময় লবণ # 1 (ঐচ্ছিক)
- 2 উপসাগর পাতা (ভাঙা বা টুটা)
- 1 সম্পূর্ণ লবঙ্গ
- 4 সম্পূর্ণ allspice
- 1/2 চা চামচ শুকনো ঋষি
এটা কিভাবে
- লবণ এবং চিনি ভর্তি না হওয়া পর্যন্ত সমুদ্রপৃষ্ঠের উপাদানগুলি জড়ানো। ট্রাউট যোগ করুন এবং জল একটি জলযান পূর্ণ জল বা অন্যান্য ওজন সঙ্গে একটি প্লেট ব্যবহার করার জন্য পোড়া মাছ নিমজ্জিত রাখা। 12 থেকে 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটর মাছের তুষারপাত ছেড়ে দিন।
- ঠান্ডা জল অধীনে ট্রাউট ধুয়ে এবং তারপর একটি পরিষ্কার dishtowel বা কাগজ towels সঙ্গে শুষ্ক এটি পাতার। একটি ডিশ বা ট্রে উপর সেট একটি আলনা উপর এটি রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় শুকিয়ে দিন। মাছ শুকিয়ে গেলে, একটি চকচকে, আঠালো স্তর যা একটি পেল্লিক বলা হয়। মাছের টেন্ডারে রাখা জালের পেয়ালিকেল সীল এবং ধোঁয়াও কিছুটা মেনে চলে। এটি চূড়ান্ত পণ্য একটি সমৃদ্ধ ধোঁয়া এর স্বাদ অন্যথায় এটি তুলনায় তুলনায় দেয়।
- মাছটি ব্রাইিন এবং শুকানোর সময়, আপনার ধূমপায়ী এবং ধূমপান উপাদানের জন্য প্রস্তুত। আপনি বাণিজ্যিক কাঠকয়লা এবং কাঠের চটকানো কাঠের চিপ ব্যবহার করছেন, তাদের জাগিয়ে শুরু করুন। শুধুমাত্র কাঠের চিপের জন্য পিয়ার, আপেল এবং বার্চ হিসাবে শক্ত কাঠ ব্যবহার করুন।
- ঠান্ডা টর্পটি দু-তিন ঘণ্টার মধ্যে 90 থেকে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে ধূমপান করে। গ্রীষ্মের উষ্ণতর দিনগুলিতে, আভ্যন্তরীণ বাতাসের তাপমাত্রা এইর চেয়ে বেশি হতে পারে, তবে ধূমপান ত্রৈমাসিক একটি শীতল আবহাওয়া প্রকল্প। মাছের উপর ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝোলানো কয়লা যোগ করুন। তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য ভ্যাকেন্টগুলি খুলুন বা কিছু ধূমপায়ী মডেলগুলিতে বাটিতে জল যোগ করুন (প্রয়োজনীয়)।
- ধূমপায়ী থেকে আলাদা, অন্য কাঠের আগুন শুরু করুন বা কিছু কাঠকয়লা জ্বলছে। একটি চারকোল চিমনি এই জন্য দরকারী। ধূমপায়ীদের আরো গরম কয়লা যোগ করুন এবং তাপমাত্রা 225 F পর্যন্ত আনুন। ডিজিটাল থার্মোমিটারটি মাছের সর্বাধিক অংশে সন্নিবেশ করান। যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি মাছের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার 180 ডিগ্রী পর্যন্ত পৌঁছান না ততক্ষণ পর্যন্ত 225 F তাপমাত্রা বজায় রাখুন। এটি সাধারণত তিন থেকে চার ঘন্টা সময় নেয়, তবে যদি আপনি বিশেষ করে বড় মাছ পেয়ে থাকেন এবং এটি সম্পূর্ণ ধূমপান করছেন, তাহলে এটি গ্রহণ করতে পারে যতদিন 10 ঘন্টা এই সময়, মাছের আশেপাশের ধোঁয়ার জন্য কয়লার জোড় কাঠের চিপ যুক্ত করা চালিয়ে যান।
- একবার মাছের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 180 F পর্যন্ত পৌঁছায়, ধূমপায়ীদের থেকে ট্রাউট অপসারণ করার আগে অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য এটি বজায় রাখুন।
- একবার ট্রাউট সম্পূর্ণরূপে কমপক্ষে কক্ষ তাপমাত্রায় (অথবা ঠাণ্ডা হলে আপনি এই প্রজেক্টটি একটি দারুণ দিনে আড়াল করার পর) সম্পূর্ণরূপে শীতল করে ফেলেন, ফোলে তা কঠোরভাবে আবৃত করুন, কসাইের কাগজ বা ভ্যাকুয়াম সীলমোহর করুন। এই পদ্ধতি দ্বারা ধূমপান করা ট্রাউট অন্তত তিন মাসের জন্য ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত এবং ফ্রিজারে রাখবে
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 164 |
| মোট চর্বি | 5 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 40 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 14,48২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 18 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 14 গ্রাম |