এটি কুকি আসে যখন চিন্তা দুটি স্কুল আছে - নরম বা খাস্তা কিছু মানুষ তাদের নরম, ঝরঝরে, এবং চউজির মতো, অন্যরা তাদের পাতলা, খিঁচুনি, এবং ভঙ্গুর পছন্দ করে। শুধু কিছু উপাদান tweaking দ্বারা, আপনি আপনার কুকিজ অঙ্গবিন্যাস, আকৃতি এবং রঙ নির্ধারণ করতে পারেন। বেকিং কুকি শিল্পে বিজ্ঞান একটি বিস্ময়কর পরিমাণ আছে।
কিভাবে ব্রাউন, পাতলা, এবং Crispy কুকি করুন
কখনও কখনও একটি সমতল, খোঁড়া কুকি পছন্দসই হয়।
Gingersnaps একটি ক্লাসিক crispy কুকি, এবং কিছু মানুষ একটি ক্রঙ্কা সঙ্গে চকলেট চিপ কুকিজ পছন্দ। একটি পাতলা crispy কুকি যাও কৌতুক কুকিজ যে সময় "ছড়িয়ে" সময় বেকিং করার অনুমতি উপাদান ব্যবহার করা হয়। আপনার কুকিজ crispy এবং সুস্বাদু প্রত্যেক সময় আউট আসা নিশ্চিত করার জন্য নিম্নলিখিত উপাদান পরামর্শ ব্যবহার করুন।
- ময়দা: ময়লার্ড প্রতিক্রিয়াটি ধন্যবাদ, যা অন্য কোনও ময়দার তুলনায় উচ্চতর প্রোটিন উপাদান রয়েছে, যা গাঢ় বাদামী, খাঁজ কুকি তৈরি করে।
- ফ্যাট: মটর, যা একটি নিম্ন গলন তাপমাত্রা থাকে, কুকি অন্যান্য কঠিন চর্বি, যেমন শর্টকাট চেয়ে বেকিংয়ের সময় অনেক বেশি বিস্তার করতে পারবেন। মুরগির মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, যা ব্রাউনিং এবং ক্রিসিংয়ের ক্ষেত্রে সহায়ক। ফ্ল্যাট এবং বাদামি কুকিজের জন্য, মাখন হল পছন্দ।
- চিনি: একটি কুকির সাদা শর্করা বা ভুট্টা সিরাপ ব্যবহার করে একটি খাঁটি শেষ পণ্য উত্পাদন। অন্য শর্কার তুলনায় কড়াই সিরাপ আরও সহজেই বাদামি।
- ডিম: ডিম ছাড়াই রেসিপি, চকচকে, ক্রিসপার কুকি আরও স্প্রে করতে হবে। ডিমগুলি বাষ্পের জন্য আর্দ্রতা প্রদান করে যা কুকি আধা কেজি করে এবং ডিমের প্রোটিনটি শরীরের গঠন এবং গঠনটি মফস্বলের বায়ুর জন্য প্রদান করে। ডিম ছাড়াই কুকুরগুলি ঠাণ্ডা, পাতলা এবং সমকক্ষদের সঙ্গে তাদের ডিম তুলনায় crisper হবে।
নরম, ফুঁয়োফুঁয়ো, এবং হালকা কুকিজ
আপনি যদি আপনার পোষাক মধ্যে পিষ্টক মত আরও কুকিজ চাই, এই উপাদান নির্বাচন করতে ভুলবেন না। ওটমেল কুকিজ এবং চিনির কুকিজ প্রায়ই তাদের fluffy, নরম জমিন জন্য উপভোগ করা হয় এবং এই টেক্সচার তৈরি করতে এই উপাদানগুলি ব্যবহার। এখানে কিভাবে এই ধরণের কুকি উত্পাদন করতে হয়
- ময়দা: পিষ্টক ময়দা, যা একটি নিম্ন প্রোটিন উপাদান রয়েছে এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার তুলনায় আরো অম্লীয়, বাদামী কম সহজে এবং একটি leavening জন্য আরো বাষ্প তৈরি। কুকি উড়ে যায়, এবং ফলে জমিন fluffier হয়।
- ফ্যাট: শেলিং, যা একটি উচ্চ গলনাঙ্ক পয়েন্ট, বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন দীর্ঘ স্থায়ী হয় এবং এর ফলে কুকি ছড়িয়ে থেকে বাধা দেয়। একটি কুকি যে বেকিংয়ের সময় কম স্প্রে ঘন, নরম, এবং chewier হতে হবে, এমনকি leavening থেকে অতিরিক্ত বৃদ্ধি ছাড়া।
- চিনিঃ বাদামি শর্করার ব্যবহার, যা আরও অম্লীয় এবং হাইড্রফিলিক, একটি নরম, মোস্টির শেষ পণ্য তৈরিতে বেকিংয়ের সময় আর্দ্রতা ধরে রাখে। ডিমের সাথে ব্যবহার করা হলে, বাদামী চিনির আম্লিক পিএইচ ডিমের দ্রুত বৃদ্ধি এবং ছড়িয়ে পড়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
- ডিম: একটি কুকি রেসিপি মধ্যে ডিম সহ বাষ্প জন্য ঘাস এবং বেধ জন্য কাঠামো সরবরাহ করে। একটি বৃদ্ধি বাষ্প কুকি মালকড়ি leaven সাহায্য করে এবং একটি নরম, আর্দ্র শেষ পণ্য তৈরি। যখন বেকড যা কাঠামো প্রদান করে এবং কুলিংয়ের পরে ফ্ল্যাট ডিফল্ট বা ফ্ল্যাট থেকে কুকি আটকায় তখন ডিমগুলিকে দৃঢ় করে।
যে কুকি crumbles বা না না হয় যে বিজ্ঞান।