এই নিরাময় এবং শুকনো মাছ সম্পর্কে সব শেখানো
ক্যারিবীয় ভাষায় লবণ মাছ, বাকাওলো, বাকালহাউ, বাজাওলা বা শুকনো মাছ নামে পরিচিত, তাজা, মাংসিক সাদা মাছ (বিশেষ করে কড) যা লম্বা স্টোরেজ সংরক্ষণের জন্য লবণ-আরোগ্যকরণ এবং শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সব আর্দ্রতা নিষ্কাশিত হয়।
রান্নার জন্য লবণ মাছ প্রস্তুত করার জন্য, এটি পুনরায় পুনঃনির্ধারণ করা প্রয়োজন এবং গরম জল এবং পরবর্তী উষ্ণতার মধ্যে রাতের প্রহরী প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে অনেক লবণ সরানো হয়।
লক্ষ্য সব লবণ অপসারণ করা হয় না - যথেষ্ট লবণ স্বাদ প্রদান থাকা উচিত, অন্যথায়, আপনি একটি নরম টুকরা মাছ শেষ করতে পারেন।
চির-জনপ্রিয় কড মাছ ছাড়াও, অন্যান্য সাধারণ মাছ যা লবণ-নিরাময় এবং শুকনো হয় পোকেপ, স্নেকপার এবং হাঙ্গর। নাম "লবণ কড," তবে কিছুটা জেনেরিক শব্দ হয়ে ওঠে এবং শুকনো মাছের বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয় যদিও এটি কড মাছ নয়।
লবণ মাছ কিভাবে অপরিহার্য হয়
লবণ মাছ ঔপনিবেশিক শাসনের দিন ফিরে ডেটিং ক্যারিবিয়ান ক্যারিবিয়ান খাবার একটি অংশ হয়েছে। 16 শতকে লবণ মাছ প্রথমে ক্যারিবীয়দের কাছে চালু করা হয়েছিল। উত্তর আমেরিকার জাহাজ - প্রধানত কানাডা - লম্বা এবং মশলা এবং সলিড কোডেড আনতে আসা হবে। তারা তখন ক্যারিবিয়ান গ্লাস, রুম, চিনি এবং লবণ দিয়ে তাদের স্বদেশে ফিরে আসত।
আজ ক্যারিবিয়ান অঞ্চলের বেশীরভাগ লবণ মাছই আমদানী করা হয়, যদিও গিয়ানা যেমন দেশগুলি এখন তাদের নিজেদের লবণ মাছ তৈরি করে।
কিভাবে লবণ মাছ রান্না করা হয়
ক্যারিবীয় অঞ্চলে লবণের মাছ তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হলো থাইরয়েড, প্রচুর পেঁয়াজ, টমেটো এবং গরম মরিচ । যখন এই পদ্ধতিটি তৈরি হয়, তখন লবণ মাছ চাল, র oti (একটি ফ্ল্যাটব্রেড), এবং মাঠ প্রক্রিয়াকরণের (কন্দ রুট সবজি) সাথে খেতে পারে। এটি সর্বাধিক জনপ্রিয় bakes (একটি ভাজা কাবাব) সঙ্গে খাওয়া হয়।
মিষ্টি কড এছাড়াও fritters মধ্যে তৈরি করা হয় - জ্যামাইকা মধ্যে স্ট্যাম্প এবং যান বলা হয়, পুয়ের্তো রিকো মধ্যে Bacalaitos এবং গুয়াডেলোপ এবং মার্টিনিক মধ্যে আকস ডি Morue। মাছ একটি মসলাযুক্ত পিষ্টক মধ্যে dredged এবং তারপর crispy পর্যন্ত গভীর ভাজা।
কিভাবে লবণ মাছ বিক্রি করা হয়
লবণ মাছ দুই ধরনের মধ্যে আসে - চামড়া সঙ্গে হাড় অদম্য এবং ত্বক মুছে ফেলা সঙ্গে দুর্বল। হাড়ের বীজ অকার্যকর, ত্বকহীন লবণ মাছের চেয়ে কম খরচ করে কিন্তু উভয় ধরনেরই একইরকম। খরচ মধ্যে পার্থক্য প্রস্তুতি মধ্যে যায় যে কাজ পরিমাণে মিথ্যা - হাড় অপসারণ এবং চামড়া সময় এবং প্রচেষ্টা সময় এবং প্রচেষ্টা। যদি আপনি অতিরিক্ত দাম দিতে চান না, কোন উদ্বেগ - হাড়ের মধ্যে লবণ মাছ উত্তপ্ত গরম জল উত্তোলন একটি ভাল রাতারাতি দেওয়া হয়, হাড় এবং ত্বক অপসারণ খুব সহজ কাজ।
পরিবারের ব্যবহারের জন্য লবণ মাছ বেশিরভাগ অর্ধেক এবং এক পাউন্ড প্যাকেজ বিক্রি হয়।