এই গৃহজাত feta পনির দোকান এ তার অনেক pricier সমতুল্য হিসাবে ঠিক হিসাবে সুস্বাদু। অন্য অনেক চয়েস ভিন্ন, এটি তৈরি করার কয়েক দিন পর মাত্র কয়েক দিন খাওয়াতে প্রস্তুত।
লক্ষ করুন যে প্রচুর পরিমাণে লবণ হল ভেতরকে সুস্থ করে তোলার জন্য একটি ব্রাইন তৈরি করা এবং পনিরটি সরাসরি যুক্ত করা হয় না।
যন্ত্রপাতি:
- বড় স্টেইনলেস স্টীল বা অন্যান্য nonreactive পাত্র
- থার্মোমিটার (পনির, মিছরি, বা ডিজিটাল মাটি থার্মোমিটার সব এখানে কাজ)
- পনির ছুরি বা অন্য লম্বা মোটা ছুরি যেমন একটি রুটি ছুরি হিসাবে
- চিকলেথ বা মাখন মসলিন
- ঝাঁজরি
* আপনি মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি পেতে পারেন, রেন্ট কেট এবং হোম পনির থেকে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সরবরাহকারী অনলাইনে তৈরি করতে পারেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 গ্ল্যান্ড দুধ (পুরো; ছাগল দুধ যদি আপনি এটি পেতে পারেন ভাল)
- 1 প্যাকেট মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি *
- 1 1/2 চা চামচ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড (বিভক্ত *)
- 1/2
- রননেট ট্যাবলেট (1/4 কাপ জল বা 1/2 চুনকুচে তরল রজন) *)
- 2 quarts জল (ঠান্ডা)
- 1/4 কাপ জল (ঠান্ডা)
- 1 থেকে 1 1/4 পাউন্ড লবণ (কোশার বা অন্যান্য অ-আইডাইজড)
- 2 3/4 চা চামচ ভিনেগার (সাদা বা সাইডার ভিনেগার, বিভক্ত)
এটা কিভাবে
- একটি বড় পাত্র মধ্যে দুধ ঢালা একটি সিঙ্ক মধ্যে পাত্র রাখুন এবং পাত্রের দিক আপ 3/4 পর্যন্ত জল গরম জল সঙ্গে শিরা ভরাট। বিকল্পভাবে, আপনি গরম জলের একটি বড় পাত্রের মধ্যে দুধ ভর্তি পাত্র লাগাতে পারেন। আপনি কি পরে আছেন একটি ধাপে ধাপে দুধ গরম একটি ডবল বয়লার প্রভাব - আপনি সরাসরি তাপ উপর দুধের পাত্র করা না চান।
- ধীরে ধীরে দুধ 86 ফুট (30 সি) পর্যন্ত গরম করুন।
- মৃদুভাবে মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতিতে আবর্তিত। 1 ঘন্টা জন্য 86F (30C) এ মিশ্রণ রাখুন। আমি এই ঘন্টার সময় পার্শ্ববর্তী গরম জল থেকে পাত্র গ্রহণ করার সবচেয়ে সহজ খুঁজে। এটি তার তাপকে বেশ ভালভাবে ধরে রাখে কিন্তু গরম পানিতে যদি বামে থাকে তবে তা অতিশয় তাপে পরিণত হয়।
- 1/4 চা চামচ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড মধ্যে সাফ করুন।
- যদি রননেট ট্যাবলেট ব্যবহার করা হয়, তা চূর্ণ করুন এবং তারপর 1/4 কাপ ঠান্ডা পানিতে দ্রবীভূত করুন। দুধ যোগ করুন। তরল রান্না ব্যবহার করে, দুধ সরাসরি এটি যোগ করুন। আদা 1 মিনিট জন্য আদা
- যতটা সম্ভব সম্ভব হিসাবে 86F (30C) তাপমাত্রা বজায় 1/2 ঘন্টা জন্য একা মিশ্রণ ছেড়ে। এটি খুব বেশী বন্ধ ঠান্ডা শুরু হতে পারে, যদি এটি কয়েক মিনিটের জন্য গরম জল বেসিনে এটি নির্বাণ মানে হতে পারে।
- দুধ মিশ্রণ সেট আপ করবে এবং দই ভালো কিছু চেহারা কুঁড়ি (আধা ঘন দুধ মিশ্রণ) মধ্যে একটি ইঞ্চি গভীর সম্পর্কে একটি পরিষ্কার আঙুল নকল এবং আলতো করে আপনার দিকে আপনার আঙুল টান এটি একটি "পরিষ্কার বিভাজক" গঠন করে, যখন আপনার আঙুলের চারপাশে আলাদা করে দাগটি সেট করা হয়। এটি দৃঢ় yogurt মত মনে হবে।
- যদি দই এখনো পরিষ্কার ব্রেক পর্যায় না পৌঁছায় তবে অন্য 1/2 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
- একটি দীর্ঘ-মোটা ছুরি দিয়ে দই কাটা প্রথমে এক পাশ থেকে অন্য কোথাও কাটা হয়, যাতে করে দারুচিনির মাধ্যমে সবজায়গায় স্লাইস তৈরি হয় এবং এক ইঞ্চি দূরে থাকে। ঘুরিয়ে একটি চতুর্থাংশ চারপাশ ঘুরুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন (স্লাইস দ্বিতীয় রাউন্ড একটি টিক-টেক-পায়ের আঙ্গুলের প্যাটার্ন মত প্রথম অতিক্রম করা হবে)।
- দড়িটি শেষ করে শেষ বারটি আপনার পূর্ববর্তী স্লাইস দ্বারা গঠিত চতুর্ভুজে ছুরি দিয়ে আগত এবং 45 ডিগ্রি কোণে ডগা। এটি সঠিক হতে হবে না। আপনি ডুবিয়ের প্রায় 1 ইঞ্চি অংশ সঙ্গে শেষ করতে চান।
- কোঁকড়া খুব ধীরে ধীরে চক্চকে আঁকুন। পাত্রটি আবার স্নেক বা গরম পানির বড় পাত্রে রাখুন এবং ধীরে ধীরে 95F (35C) তাপমাত্রা বাড়ান। আপনি এটি একটি ঘন্টা সম্পর্কে নিতে চান। দই দড়ি থেকে আলাদা করা শুরু করবে, যা হলুদ তরল যা আপনি দেখতে পাবেন।
- মাখন মসলা দিয়ে একটি চকোলেট লাইন বা cheesecloth বিভিন্ন স্তর। চকলেট মধ্যে curds এবং ছিটকিনি আধা কাপ তাদের কক্ষ তাপমাত্রায় 4 ঘন্টার জন্য ড্রেন দিন
- তারা ড্রেন যখন curds একসাথে congeal হবে প্রায় 3 ইঞ্চি চওড়া ব্লক মধ্যে গঠিত হয়েছে যে ভর কাটা এবং অন্য 1/2 ঘন্টা জন্য তাদের ড্রেন দেওয়া।
- 1 থেকে 1 1/4 পাউন্ড কোষের বা অন্যান্য অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ 1/2 গ্লোন পানি দ্রবীভূত করে একটি পূর্ণাঙ্গ স্রোত তৈরি করুন। এক সময়ে লবণ যোগ করুন, এবং লবণ যোগ করা বন্ধ করুন যখন এটি আরও দ্রবীভূত হবে না। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের 1 টি চামচ এবং সিরার 2 1/2 চামচ যোগ করুন।
- 10 থেকে 12 ঘণ্টার জন্য স্তুতিযুক্ত সমুদ্রে feta এর ব্লকগুলি ডুবে নোট: এই তুলনায় আরো দীর্ঘ তাদের ছেড়ে না । আমি যে প্রথমবার আমি feta করা এবং ফলাফল ছিল যে পনির পেয়েছিলাম খুব লবণাক্ত উপায়।
- ফাটা ড্রেন এটি 1 থেকে 2 দিনের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় খোলা রাখুন পাত্রে আচ্ছাদিত পাত্রে স্থানান্তর করুন রেফ্রিজারেটর বা একটি শীতল কোষ বা গ্যারেজ সংরক্ষণ করুন।
1 থেকে 2 সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, 2 tablespoons একটি লাইটার নরম করে নন- iodized লবণ 2 কাপ জল 1/4 চামচ ভিনেগার এবং 1/4 চা চামচ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড মিশিয়ে দিয়ে। Feta পনির কয়েক মাস ধরে এই সমুদ্রের মধ্যে রাখা হবে।
পরামর্শ:
সমুদ্রের মধ্যে সংরক্ষিত Feta soften এবং পৃথক পৃথক হতে শুরু করতে পারে। যদি আপনি দীর্ঘায়ু থেকে পনির সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করছেন, তবে সন্তুষ্ট স্নেহের স্নানের পরে 2 দিন পর শুকিয়ে যেতে হবে।
Feta নতুন Cheesemakers চেষ্টা করার জন্য একটি বড় পনির কারণ আপনি জানতে পারবেন কিভাবে এটি কয়েক দিনের মধ্যে চালু (মাস পরিবর্তে অনেক অন্যান্য cheeses হিসাবে।
অন্যান্য দ্রুত গৃহজাত দুগ্ধজাত দ্রব্য হলো দই , কৃষক এর পনির , ল্যাবএইচ এবং ক্রিম ফ্রাচ ।