ময়লাটি একটি জায়ফল বীজ পাওয়া যায় এমন লেজারিন লেপ। লেইসিক আরিল, যা লাল হয়, জায়ফলের বাইরের শেল থেকে হাত দ্বারা মুছে ফেলা হয় এবং তারপর শুকানো হয়, হলুদ-বাদামী গাঢ় হয়ে যায়। গোটা ব্লেড নামে পরিচিত পুরো টুকরা বিক্রি হয় বা আরও সাধারণভাবে পাওয়া যায় এমন আকারে বিক্রি হয়।
রঙ প্রায়ই আপনি গাদা উৎপত্তি নির্ধারণ করতে সাহায্য করতে পারেন। কমলা-হলুদ ব্লেড সম্ভবত গ্রেনাডা থেকে আসে, যেখানে এটি জাতীয় প্রতীক এবং দেশটির লাল, হলুদ ও সবুজ পতাকা নিয়ে গর্বিতভাবে ছড়িয়েছে, যখন কমলা-লাল ব্লেড ইন্দোনেশিয়া থেকে আসে।
বস্টনীয়ভাবে মরিটিকা সুগন্ধি হিসাবে পরিচিত, জায়ফল গাছ যা গাস উৎপন্ন করে, ইন্দোনেশিয়ার মোলুকা মশলা দ্বীপপুঞ্জের বৃহত্তম বান্ডা বানান। ইংরেজী শব্দ জায়ফল ল্যাটিন নক্স থেকে আসে, যার অর্থ শূককীট এবং মেসক্যাট, যার অর্থ মাংসিক।
মেস ও জায়ামের ইতিহাস
প্রথম শতাব্দীতে, রোমান লেখক প্লেনি দুটি স্বাদে সঙ্গে একটি গাছ ভারবহন বাদাম কথা বলে। সম্রাট হেনরি সপ্তম তার রোমান ক্যাথলিক চার্চ অফ রোমের রাস্তায় তার রাজত্বের আগে জায়ফলের সাথে ছড়িয়ে পড়েছিলেন। ষষ্ঠ শতাব্দীতে, জায়ফল কন্সটান্টিনোপলের আরব বণিকদের দ্বারা আনা হয়। চতুর্দশ শতাব্দীতে অর্ধেক কুমিরের জায়ফলের পরিমাণ তিনটি ভেড়া বা একটি গরু।
ডাচরা একটি রক্তাক্ত যুদ্ধ করেছিল, যেখানে গণহত্যা এবং বন্দি দ্বীপের অধিবাসীদের দাসত্ব অন্তর্ভুক্ত ছিল, শুধু ইস্ট ইন্ডিজে জায়ফল উৎপাদন নিয়ন্ত্রণের জন্য। 1760 সালে, লন্ডনে জায়ফলের মূল্য ছিল 85 থেকে 90 শিলিং প্রতি পাউন্ড, আমদানিকৃত সর্বাধিক পরিমাণে পোটেনশিয়াসের ভার্চুয়ালাইজেশনের জন্য ডাচরা কৃত্রিমভাবে উচ্চ মূল্যের মূল্য রাখা হয়েছিল।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় পর্যন্ত ডাচরা মশলা দ্বীপের নিয়ন্ত্রণ নেয়।
মেসের অনন্য স্বাদ
জেসম দারুচিনি এবং মরিচ এর মিশ্রণ হিসাবে বর্ণিত একটি স্বাদ আছে, জায়ফলের আরও তীব্র সংস্করণ। এটা বেকড পণ্য, বিশেষত ডোনাটস, কেক, পুডিং , কাস্টার্ড এবং ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়, তবে পনির ডিশ, স্যুফেল, স্যুস, স্যুস, পোল্ট্রি এবং মাছের মধ্যে ব্যবহার করা হয়।
এটা বিশেষ করে চেরি বা চকলেট সঙ্গে খাবারের পরিপূরক।
মেস সংগ্রহস্থল এবং গ্রাউন্ড বনাম ব্লেড সমান
সবচেয়ে মশলা থেকে ভিন্ন, একটি শীতল, অন্ধকার স্থানে একটি শক্তভাবে সিল বাঁধার কাঁটা বা পাত্রে যথাযথভাবে সঞ্চিত যখন স্থল মেষ একটি আর শেল-জীবন আছে। এক চামচ মাটির গাস সমান 1 টেবিল চামচ গাদা ব্লেড জায়ফল একটি চিম্টি এবং তদ্বিপরীত গাদা জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু স্পষ্টত, শেষ ফলাফলের স্বাদ কোন প্রতিস্থাপন হিসাবে প্রভাবিত হবে।
জায়ফল বনাম Mace
যদি একটি রেসিপি গাদা জন্য কল, আপনি বরং জায়ফল ব্যবহার করতে পারেন। স্থল পুরু জন্য অন্য বিকল্প স্থল allspice হয়। গবাদি বিশেষভাবে কঠিন এবং উষ্ণতা, অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত মসলা জুড়ি জনপ্রিয় তুলনায় আরো ব্যয়বহুল খুঁজে। মসৃণ মসলা মিশ্রণের একটি উপাদান, কুরি গুঁড়া, গরম মাসালা এবং রাশ এল হানতেট সহ। আশ্চর্যজনক নয়, এটি ভারতীয়, ক্যারিবিয়ান, মরোক্কান এবং এশীয় খাবারের মধ্যে প্রধানত ইঙ্গিত করে, এবং ডাচ, ফরাসি এবং ব্রিটিশ রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়।