ব্ল্যাক ফরেস্ট Crust একটি রোমান্টিক রুটি মত শোনাচ্ছে এবং এটি। একটি জার্মান ছুটির রোম্যান্স আপনার জন্য এই ময়লা গম এবং রাই "Mischbrot।" অপেক্ষা করছে একটি সুরুদ এবং স্পঞ্জ সন্ধ্যায় কয়েক মিনিটের মধ্যে সেট আপ করা হয় এবং এই সুস্বাদু রুটি একটি প্রচলিত চুলা একটি গরম পাথর উপর রান্না করা হয়, এটি একটি পুরু, chewy স্ফীত যা toppings সব ধরণের সঙ্গে ভাল স্বাদ দেয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Sourdough স্টার্টার:
- 1/2 কাপ / 58 গ্রাম হালকা রাই আটা
- 1/2 কাপ / 58 গ্রাম মাঝারি রাইস আটা
- 1/2 কাপ / 118 গ্রাম পানি
- 2 - 3 চামচ ফ্রিজ থেকে sourdough স্টার্টার
- স্পঞ্জ:
- 3 1/4 কাপ / 388 গ্রাম আলু (রুটি)
- 1/4 চা চামচ খামি (তাত্ক্ষণিক, বা 1 গ্রাম তাজা)
- 1/8 চা চামচ
- 1 1/5 কাপ / ২70 গ্রাম পানি
- চূড়ান্ত মালকড়ি:
- সব sourdough এবং স্পঞ্জ
- 3 1/4 কাপ ময়দা (রুটি)
- 1/3 কাপ / 40 গ্রাম হালকা রাই আটা
- 1/3 কাপ / 40 গ্রাম মাঝারি রাইস আটা
- 2 টি চামচ। 10 গ্রাম শুকিয়ে (বা শর্টকাট)
- ২-3 টাঃ চামচ ./14 থেকে ২1 গ্রাম লবণ
- 1 টি চামচ। / 4 গ্রাম খামি (তাত্ক্ষণিক, অথবা 10 গ্রাম তাজা)
- 1 1/3 কাপ / 300 গ্রাম জল
এটা কিভাবে
ফ্লোর্স নেভিগেশন নোট
আসল রেসিপিতে বলা হয় রাইয়ের আটা হল "র্যাগগেনমেল 997", যা হালকা ও মাঝারি রাইফেলের মধ্যে পড়ে। যদি আপনি চান সব হালকা আটা বা সমস্ত মাঝারি ময়দা অবশেষ।
জার্মানিতে ব্যবহৃত রুটি আটা, " ওয়েইজেনমেহেল 812 ", কিং আর্থার ফ্রেঞ্চ স্টাইল বা ইউরোপীয় স্টাইলের আঠার মতো ঘনিষ্ঠভাবে। যদি এটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল বা অনুপলব্ধ হয়, তবে খুব ভাল প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে এমন রুটি আটাও ভাল।
পেকিং আগে দিন স্পঞ্জ এবং Sourdough প্রস্তুত
1. এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে এবং দ্রুত হয়ে যায়, আপনি এটি আরো কি। আপনি রুটি প্যাকিং অনেক আছে, আপনি একটি ওজন দ্বারা খুব সঠিক পরিমাপ ব্যবহার করতে পারেন যাতে একটি স্কেলে বিনিয়োগ।
2. একসঙ্গে sourdough স্টার্টার জন্য উপাদান একসঙ্গে ময়দা পর্যন্ত এটি একটি বল ফর্ম। স্টার্টার আচ্ছাদন এবং 12- 18 ঘন্টা জন্য ঘর তাপমাত্রা এ ছেড়ে।
স্টার্টার রাই বা সাদা আটা এ খাওয়া যাবে। স্টার্টারটি সম্প্রতি খাওয়া উচিত ছিল, তাই এটি একটি মাস ফ্রিজে হয়েছে যদি, এই রেসিপি শুরু করার আগে একবার ভোজন ।
3. হাত দিয়ে একসঙ্গে স্পঞ্জ জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। যদি আপনি তাজা খামির বা অ-তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করেন, তবে এটি যোগ করার আগে একটু জলের মধ্যে খামির দ্রবীভূত করুন।
4. যখন আটা একসঙ্গে একটি বল তৈরি করতে আসে তখন ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার জন্য বসতে দিন, তারপর প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং 10-10 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। আপনি প্রয়োজন হলে 48 ঘণ্টার বেশি সময় পর্যন্ত উভয় অংশের ফ্রিজে ফ্রিজ করতে পারেন।
বেকিং দিবস
1. প্রায় 8 মিনিটের জন্য মুরগির মাংসের সাথে মুরগির মাংসের সুগন্ধ, স্পঞ্জ এবং অবশিষ্ট উপকরণগুলি মিশ্রিত করুন। একটি খাঁজ দ্রুত করুন এবং 4 মিনিটের জন্য মেশানো চালিয়ে।
2. একটি হালকা- floured বোর্ড সম্মুখের মুখোমুখি এবং কয়েক বার গুঁড়ো।
3. আটা যোগ করুন যদি আটা খুব নরম হয়। এটা নরম হতে হবে, কিন্তু আপনি এটি ছেড়ে দেওয়া হলে এটি বোর্ডে অবিলম্বে আকৃতি হারায় যে তাই নরম নয়।
4. এটি 30 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, তারপর 15 মিনিটের জন্য বাড়িয়ে নিন। এই সম্পর্কে একটি ঘনত্ব তাপমাত্রা অনুমান 74 ° F আপনার আটার ঠান্ডা হলে, এটি একটু বেশি বেড়ে যাক।
আলু বাল্ক মধ্যে দ্বিগুণ হবে না।
5. আধা কেজি গোলাকার গুঁড়ো, আধা কেঁপে উঠুন একটি "বুলে" গঠন এবং নীচের দিকে গ্লুটন "ত্বক" কে প্রসারিত করুন। পুরোপুরি নিঃসৃত বন্ধনীটি সম্পূর্ণভাবে চিমটি না করান, যেটি চুল্লির আকর্ষণীয় শীর্ষে হবে।
6. একটি রায়- floured রুটি বাস্কেট বা আঠালো-রেখাযুক্ত বাটি মধ্যে seam- পাশ নিচে ঘন বৃত্তাকার রাখুন।
7. রুটি 60 মিনিটের জন্য বাড়িয়ে দিন। প্রচুর পরিমাণে দ্বিগুণ না হলেও, আপনি একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি দেখতে পাবেন।
8. অন্তত 30, ভাল 60 মিনিট, 475 ডিগ্রি ফারেনহাইটের সাথে রুটি পাথরের সাথে চুলা গরম করুন। পাথরের মাঝখানে আলখালিতে থাকা উচিত যাতে তার নীচে একটি গরম পানির প্যান ধরে রাখা যায়।
9. রুটি (সিম-সাইড আপ )কে একটি মুরগির মাংসপেশিযুক্ত বেকারের ছিঁড়ে অথবা কুকি শীটটির পিছনে আনুন এবং গরম পাথরে স্থানান্তর করুন।
10. ২ মিনিট পরে, চুলা দরজাটি খুলুন এবং গরম পানির প্যানের সাথে গরম পানি পান করুন। জল দিয়ে দেয়াল স্প্রে করা দ্বারা বাষ্প যোগ করুন, যদি আপনি পারেন।
11. 10 মিনিটের পর, ওভেন তাপমাত্রা 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পরিণত করুন।
12. আরো 40 মিনিট জন্য বিরতি। ওপেন ওভেন শেষ 20 জন্য একটি ফাটল বাষ্প বাকি বাকি যাক। ব্রেডের অন্তত 190 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা থাকা উচিত।
চিক্চিক বা হিমায়িত করার আগে রুটি সম্পূর্ণভাবে শীতল করার অনুমতি দিন।
এই রুটি ক্যার্লা বীজ (প্রায় 1 চা চামচ) বা "ব্রোটগইউরজ", ক্যারাও, আনিস, ফেলো এবং ধপরিবার বীজের মিশ্রিত মিশ্রণকে বর্ধিত করতে পারে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 146 |
| মোট চর্বি | 5 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 3 জি |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 858 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 22 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 3 জি |