স্কল্পস যান, বে স্কালপস ছোট আকারে স্পষ্টভাবে এবং আরো সূক্ষ্ম। দুর্ভাগ্যবশত, এই তারা দ্রুত ওভারকুকেড এবং রাবারল হতে পারে মানে। এই পদ্ধতিটি পরিষ্কার মাখনের মধ্যে দ্রুত পরিশ্রমে এবং তারপর সয়া সস, মশলা, এবং balsamic ভিনেগার একটি ইমালসন সঙ্গে তাপ বন্ধ করার পর scallops সুস্বাদু সঙ্গে যে সমস্যা solves।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ইমালসনের জন্য:
- 2 কাপ balsamic ভিনেগার
- 1/4 পাউন্ড (1 লাঠি) অনিল্ট মাখন
- 1 টি চামচ সয়া সস
- আধা চা চামচ মরিচ আধা চা চামচ
- স্কাল্পস জন্য:
- 2 পাউন্ড বে স্কাল্পস
- 1/2 চা চামচ কোষার লবণ
- 1/4 চা চামচ তাজা মাটি কালো মরিচ
- 1/4 কাপ পরিষ্কার মুরগী (নিচে রেসিপি)
- 2 শুকনো থেরাই
- 2 রসুন রসুন
- 1 টেবিল-চামচ অনিল্ট মাখন
এটা কিভাবে
ব্রাউন মাখন প্রস্তুত:
- উচ্চ তাপ উপর একটি মাঝারি nonreactive saucepan মধ্যে ভিনেগার স্থাপন এবং একটি ফোঁড়া আনা
- মাঝারি-লম্বা এবং সিম্ফনির তাপ কমিয়ে নিন, মাঝে মাঝে ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত, পুরু পর্যন্ত এবং 1/2 কাপ কমে যায়, প্রায় 30 মিনিট।
- একটি ছোট বাটি স্থানান্তর এবং এটি কক্ষ তাপমাত্রা ঠান্ডা করতে অনুমতি দেয়
- মাঝারি আধার মাঝের মাখনের মধ্যে মাখনটি রাখুন, এবং হালকা বাদামি জলে এবং ঘন হালকা করে দিন।
- তাপ থেকে মাখন সরান এবং এটি কক্ষ তাপমাত্রা শান্ত করতে অনুমতি দেয়
- ধীরে ধীরে ঝিনুক বাদাম মাখনের সাথে কমে মশলা ভিনেগার
- মরিচের সাথে সোয়ে সস ও সিজনে ঝাঁঝা
- রুম তাপমাত্রা এ ইমালসন রিজার্ভ
স্কলপস রান্না করুন:
- স্কোল্পগুলি পেপার টয়লেট দিয়ে শুকিয়ে এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে তাদের ঋতু।
- 2 বড় skillets নীচে বোতল সঙ্গে স্পষ্টতা কোট। মাখন প্রায় ধূমপান পর্যন্ত একটি মাঝারি উচ্চ শিখা এবং তাপ উপর pans রাখুন।
- প্যানের মধ্যে স্কলপস বিভাজন; প্যানকে ঝাঁকান না বা স্কল্পসকে চারপাশে নামানো না। অবিলম্বে তাপ মাঝারি থেকে কমাতে এবং প্রতিটি প্যান একটি সামান্য আরো স্পষ্ট মাখন যোগ করুন।
- গুঁড়ো কুকুরগুলিকে রান্না করুন যাতে তারা একপাশে গভীরভাবে বাদামি থাকে, প্রায় 3 মিনিট।
- স্কাল্পস চালু করুন, এবং একটি পেঁয়াজ এবং একটি পেঁয়াজ রসুন প্রতিটি প্যান যাও রসুন যোগ করুন। স্কাল্পস বাদামি সামান্য পার্শ্ববর্তী করতে অনুমতি দিন, ক্রমাগত গরম মটর দিয়ে তাদের basting, প্রায় 2 মিনিট।
- একটি slotted চামচ সঙ্গে একটি থালা স্কলারপস এবং একটি উষ্ণ স্থান রিজার্ভ স্থানান্তর।
- 1 টুকরা টুকরাটি প্যান এবং স্ক্রাপে একটি কাঠের চামচ দিয়ে যুক্ত করুন যাতে কোনও বাদামি বিট ছিঁড়ে যায়; মাখন সম্পূর্ণরূপে গলিত যখন তাপ থেকে প্যান অপসারণ।
- কেন্দ্র নিচে একটি বিস্তৃত ডোরা মধ্যে প্রতিটি প্লেট সম্মুখের emulsion একটি সমান অংশ জুড়ুন
- প্রতিটি প্লেটের মাঝখানে স্কল্পের একটি সমান অংশ রাখুন, বাদামি পাশে রাখুন, চেনাম প্রায় প্যানের ড্রপিং, এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
স্পষ্টতই মুরগির প্রস্তুতি:
স্পষ্টকরণ মুর্তি তৈরি করার পদ্ধতিতে বেশ কিছু বৈচিত্র রয়েছে, তবে শেষ ফলাফল বা লক্ষ্য একই রকম: দুধের সলিডগুলি দূর করার জন্য, যা মাখনকে পুড়িয়ে দেয় এবং উচ্চ তাপমাত্রার সময়ে ভাজা বা ভাজা খাবারের সময় থুতু দেয়।
দ্রষ্টব্য: স্পষ্ট মটর এশিয়ান বা ভারতীয় বাজারে ভারতীয় নামের ভিতরে, ঘি।
প্রায় 1-1 / 2 কাপ তৈরি করে
1 পাউন্ড (4 লাঠি) অনিল্ট মাখন
- মাখনটি 1/2-ইঞ্চি স্লাইসের মধ্যে কাটা এবং মাঝারি তাপে একটি মাঝারি সসপ্যানের মধ্যে রাখুন। মাখন যাও দ্রবীভূত এবং তারপর একটি ফোঁড়া আসা অনুমতি দিন; এটি প্রায় 5 মিনিট সময় লাগবে।
- উপরের যে কোনও ফেনাটি উড়ে যায় মাখন সজোরে এবং ধাক্কা উচিত; প্রক্রিয়া জুড়ে, তাপ প্যান নীচে বাদামী বা ব্ল্যাকন থেকে শুরু করে যাতে উচ্চ এত কখনও হয় তা নিশ্চিত করুন।
- একটি 15 মিনিটের জন্য একটি ধীর, আস্তে আস্তে মাখন রাখতে তাপ কমিয়ে রাখুন, কোনো পৃষ্ঠ ফেনা সঁচায়ক অব্যাহত। মাখনের মধ্যে বুদবুদ ছোট ও ছোট হয়ে যাবে, শেষ পর্যন্ত একটি পিনহেডের আকার। প্যানের নীচের অংশে বসিয়ে থাকা কোনও অবশিষ্ট দুধের সলিডগুলিকে অনুমতি দিন।
- যত্নপূর্বক বিশুদ্ধ, পরিষ্কার, তৈলাক্ত butterfat একটি হোল্ডিং ধারক মধ্যে ঢালাই, সব কঠিন পিছনে যাব। (এই মুহুর্তে, আপনি একটি চা স্টারার বা অন্য জরিমানা জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে এটি নিশ্চিত করতে পারেন এটি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার।
- পরিষ্কার বুদ্ধি কক্ষ তাপমাত্রা, আবরণ, এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত refrigerate যাও শীতল অনুমতি দিন।
জিওফ্রে জাকারিয়ান এর টাউন / কান্ট্রি (ক্লার্কসন পটার, ২006) থেকে অনুমতির পুনঃপ্রকাশ
এছাড়াও এই শহর / দেশ রেসিপি চেষ্টা করুন: শেরী ভিনেগার-মধু ইমালসনের সঙ্গে সাগর Scallops এর Carpaccio
আরও Scallop রেসিপি:
প্যান-সিয়ার্ড স্কালপ, আন্ডুয়েল সসেজ, এবং ওয়াইল্ড মুশুমারগুলি দিয়ে মুরগির রিসোটো
মাশরুম, মরিচ, এবং গ্রিলকৃত ইতালীয় সসেজের সাথে বে স্কালপস
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 656 |
| মোট চর্বি | 39 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 24 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 11 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 154 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,456 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 41 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 31 গ্রাম |