বোরিস ভারতে মুসলিম সম্প্রদায় এবং এছাড়াও গুজরাটি মুসলমান, মেমন বা বোহারস নামেও পরিচিত। তারা গুজরাট এবং মহারাষ্ট্রে মূলত একটি ব্যবসা সম্প্রদায় বসবাস। বরিস গুজরাট এবং উর্দু কথা বলতে। বোহরি খাবার শুধু গুজরাটের নিজের বাড়ীতেই নয় বরং মুগল ও মধ্যপ্রাচ্য খাদ্য দ্বারাও প্রভাবিত হয়। Bohri ঐতিহ্য মধ্যে, খাদ্য খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং তাই কোনও অনুষ্ঠানে একটি বড় অংশ নাটক। হাত আগে এবং পরে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং ঐতিহ্য অনুসরণ করা হচ্ছে যদি, খাদ্য একটি সাম্প্রদায়িক platter পরিবেশিত হয় এবং শুধুমাত্র ডান হাত দিয়ে একসঙ্গে খাওয়া হয়।
বোহরি কেরী (বা কারি, কারি শব্দটি শুধু 'কুরি' শব্দটির অন্য সংস্করণ) একটি ঐতিহ্যগত এবং খুব জনপ্রিয় বোহরির থালা। রেস্টুরেন্টে সুপরিচিত না হলেও, এটি বিশেষ অনুষ্ঠানের বোহরি বাড়িতে সাধারণত প্রস্তুত করা হয়। বোহরি কড়ীর পূর্বে তৈরি করা কুরি পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয় যা মহারাষ্ট্র ও গুজরাটের ছোটো পরিবারের মালিকানাধীন খাবারের দোকানে খুব সহজে পাওয়া যায়। প্রতিটি স্টোরের রেসিপিটির সংস্করণ থাকবে এক বা দুইটি উপাদান যা তারা অন্য স্টোরের রেসিপি থেকে তুলনায় বেশি রেসিপি। একটি বোহরি পরিবারের ভদ্রমহিলা তাদের কেরিয়ার পাউডার তৈরি করতে বা সবসময় তাদের প্রিয় দোকান থেকে এটি কিনতে হবে!
এই রেসিপি থেকে আপনার বোহরি কড়াই মশলা মিশ্রণ তৈরির জন্য উপাদান এবং প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত। আপনি এই পদ্ধতিটি চেষ্টা করার পরে, মসলার মিশ্রণ (মসলার) রেসিপি দিয়ে 'চারপাশে খেলা' করতে এবং আপনার স্বাদ অনুপাতে এটি পরিবর্তন করুন ... আরও কম মরিচের গুঁড়ো, আরও কম হিমশিম, আরো চিনাবাদাম, কম কাশু। . তুমি যা চাও! বোহরি কেরীর সাথে সুস্বাদু, বিশেষ বিশেষ খাবারের জন্য সাধারণভাবে বাষ্পিত বামমাতি চাল বা আলখাল্লা পার্থস দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3 থেকে 4 টেবিল-চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 লাঠি দারুচিনি (3 "দীর্ঘ প্রতিটি)
- 6 cloves
- 7 থেকে 8 টি কালো মরিচক্রন
- 15 থেকে ২0 কাঁচা পাতা
- 1 বড় পেঁয়াজ (বা 2 মাঝারি, কাটা কাটা)
- 2 থেকে 3 বড় আলু (2 "কিউব মধ্যে কাটা)
- 1 বল ইমারং সজ্জা (আখরোট বা গল্ফ বল আকারের)
- 1 কেজি মেষশাবক (2 "চাঁদের মধ্যে কাটা; আমি হাড় ছাড়াই 80% টুকরো এবং হাড়ের মাংসের সাথে ২0% টুকরো ব্যবহার করি, অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত)
- 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ঐচ্ছিক: ২ টি হরিত্রী (চেরা)
- 1/400 মিলিলিটার নারিকেলের দুধ
- লবনাক্ত
- 1/2 চিকন
- গরম মাশাল পাউডার
- 1/2 কাপ ধপঞ্জা পাতা (আদা কাটা)
- 3 থেকে 4 টেবিল চামচ টাকশাল (তাজা, আধা কাপ)
- গাভী: তাজা লাল চিমটি কাটা
- কে আরি পাউডার জন্য:
- 1 1/2 টেবিল-চামচ চিনাবাদাম (কাঁচা, ত্বক মুছে ফেলা)
- 12
- কাজুবাদাম
- 10 কাশি
- 1 1/2 টেবিল চামচ
- চাঁন ডাল
- ২ টি চামচ তিল বীজ
- 5 টি চামচ ধনে বীজ
- ২/২ চা চামচ জিরা বীজ
- 10 টি লাল মরিচ (শুকনো, গরম গরম কাশ্মিরের মুরগির এবং সুস্বাদু লাল চিনির সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি তাপকে উজ্জ্বল করতে চান)
- 7 চা চামচ নারকেল নিকৃষ্ট
এটা কিভাবে
- প্রথমত, মশলা গুঁড়া মিশ্রণ / মশলা তৈরি করা যাক মাঝখানে তাপ গরম চুলা উপর একটি সমতল ভোঁতা রাখুন। আমি আমার মশলা ভর্তি একটি ঢালাই লোহা এক ব্যবহার ঠাণ্ডা ঠান্ডা হলে প্যান্ট, বাদাম, কাশি, চানা ডাল, ধনে, জিরা, শুকনো লাল মরিচ এবং শুকনো নারিকেল যোগ করুন। একটি চামচ ব্যবহার করুন ঘন ঘন এবং শুকনো রোস্ট একসঙ্গে সব উপাদান একসঙ্গে না হওয়া পর্যন্ত তারা খুব সামান্য গাঢ় এবং সুগন্ধযুক্ত চালু করতে শুরু এই যখন আপনি একটি প্লেট সম্মুখের তাদের অপসারণ এবং ঠান্ডা আউট তাদের ছড়িয়ে আউট।
- যখন তারা ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তখন ভুনা করা উপকরণগুলিকে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ করতে একটি খাদ্য প্রসেসর বা পরিষ্কার, শুকনো কফির পেষকদন্ত (আমি কেবল মশলা গুঁড়ো বানানোর জন্য) ব্যবহার করি। একপাশে রাখুন।
- এখন প্রায় 1/3 কাপ গরম পানি এঁকে ফেলুন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন।
- একটি গভীর পাত্র (বিশেষত একটি ভারী - নীচে এক) নিন এবং মাঝারি তাপ উপর তাপ সেট আপ। গরম যখন, সবজি / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্না তেল যোগ করুন। যখন তেল গরম হয়, দারুচিনি লাঠি, কাঁচা মরিচ, কাঁচা পাতা এবং সোঁটা 30 সেকেন্ডের জন্য যোগ করুন। তারা গাঢ় এবং সুগন্ধযুক্ত এবার 5-7 মিনিটের জন্য কাটা পেঁয়াজ এবং sauté যোগ করুন।
- 2-3 মিনিটের জন্য আলু এবং সতেজ যোগ করুন।
- পরবর্তীতে, মাংসের টুকরাগুলি যোগ করুন এবং বাদাম যতক্ষণ না বাদ দেওয়া হয়। এখন একটি স্ল্লাটেড চামচ ব্যবহার করে আলু বাদ দিন এবং আলু রাখুন (আলু মাংসের চেয়ে দ্রুত রান্না করে এবং তাদেরকে অপসারণ করে ওভারকুকেড করা থেকে রক্ষা করে)।
- পাত্র এবং কভার 500 মিলি জল গরম জল যোগ করুন। তাপ সতেজ এবং 30 মিনিট জন্য রান্না।
- কভারটি খুলুন এবং আলুটি পাত্রে ফিরিয়ে আনুন এবং কাঁচা মাশাল পাউডার যোগ করুন এবং হিম্ভ গুঁড়ো যোগ করুন। এছাড়াও, একটি সিঁড়ি মাধ্যমে অস্থিযুক্ত পাম্প, পাত্র থেকে, যুক্ত পাত্র যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। কভার করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- আবার পাত্রটি খুলুন এবং নারকেল দুধ যোগ করুন এবং মাধ্যমে সরাতে। অন্য 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন তারপর তাপ বন্ধ করুন।
- তাপ বন্ধ করার পর, ঢাকনাটি খুলুন, চিকিত ধনিয়া এবং পুদিনা পাতা জুড়ুন এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছিটান। পরিবেশন করা পর্যন্ত পরিবেশন এবং আবরণ আবরণ। কাঁচা মরিচের গুঁড়ো দিয়েও আদা বাটাতে পারেন।
- বাষ্পীয় বাষ্পের সাথে গরম বা গরম বাষ্পের সাথে পুঁতে রাখুন ।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 3004 |
| মোট চর্বি | 234 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 55 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 125 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 201 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 284,533 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 135 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 33 গ্রাম |
| প্রোটিন | 1২6 গ্রাম |