এর নাম বিভ্রান্তিকর
তার নাম সত্ত্বেও, পোড়ানো চিনি প্রকৃতপক্ষে জ্বলজ্বলে হয় না, আসলে, এটি তৈরি করার সময়, আপনি এটি overcook না সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক। কারমেল তৈরির অনুরূপ, পোড়ানো চিনি চিনির কারামিলাইজেশন একটি গভীর, সমৃদ্ধ, বাদামী রঙের সিরাপ তৈরি করে। এটি ত্রিনিদাদ ও টোবাগো প্রজাতন্ত্রের দ্বীপপুঞ্জের সুস্বাদু এবং রঙিন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় তবে এটি নির্দিষ্ট আমেরিকান রেসিপিগুলির একটি অংশও।
বার্ণ চিনি তৈরি করা
পোড়ানো চিনির জন্য রেসিপিগুলি বিভিন্ন (উদ্ভিজ্জ তেল, কিছু জল, কিছু শর্করার অন্তর্ভুক্ত) এটি রেসিপিটি কিভাবে ব্যবহার করা যায় তা নির্ভর করে, তবে এই পদ্ধতিটি মূলত একই-রান্নার চিনি পর্যন্ত গলে যায়, ক্রমাগত উত্তেজিত হয় এবং রান্না করা যায় যতক্ষণ না এটি একটি খুব গাঢ় বাদামী পরিণত হয়।
একটি খুব সরল মার্জিন যা বার্ন চিনি সঠিক অবস্থানে আছে। এই মার্জিনের সময় মিস করতে হলে চিনির আক্ষরিক আগুন জ্বলবে, যেখানে এটি কালো এবং তিক্ত হয়ে যাবে। যখন এটি ঘটবে, তখন সেই ব্যাচটি ডাম্প করা এবং আবারো শুরু করা উচিত। যদি আপনি এটি রেসিপি যোগ করুন, থালাটি পছন্দসই রং এবং তিক্ততা নোট চেয়ে গাঢ় হবে।
বার্ন চিনি ব্যবহার করে
অনেক ত্রিনিদাদিয়ান রেসিপিতে, পোড়ানো চিনি প্রায়ই অনেক খাবারের ভিত্তি হয়। পল্লুর ত্রিনবাগানীয় প্রতিমূর্তি (কবুতর মটর, চাল, মাংস বা চিকেন নারকেল দুধের সাথে রান্না করে) এবং বাদামী মুরগির স্টু উভয়ই সুস্বাদু এবং পোড়ানো শর্করার সাথে রঙিন। এই খাবারের প্রতিটি চিনি বার্ন বেস সঙ্গে শুরু হয়, কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ তেল, এবং তারপর অবশিষ্ট উপাদান যোগ এবং পোড়ানো শর্করা মধ্যে রান্না করা হয়
যখন একটি ডেজার্ট রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে একটি পোড়ানো চিনির সিরাপ তৈরি করা হয়। এটি চিনিকে আচ্ছাদিত করে ঢেকে দেয় যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং গাঢ় বাদামি হয়ে যায়, তারপর তাপের গরম জল বন্ধ করে, এবং পুনরায় মেশানো পর্যন্ত পানি অন্তর্ভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি মসৃণ হয়।
এই সিরাপ একটি পিষ্টক অংশ হতে পারে, যেমন পোড়ানো চিনি পিষ্টক হিসাবে , এবং কিছু মানুষ তাদের ঐতিহ্যগত ক্রিসমাস কালো কেক (ক্যারিবীয় জনপ্রিয়) তাদের অন্ধকার করতে এটি যোগ করুন।
বার্ন চিনিও কেবল ডবস্ট সিরাপ হিসাবে ব্যবহার করা হয় যা পাউন্ড পিষ্টক, পনির কেক, বা আইসক্রিমের উপর দাগ পড়ে। পুরাতন চিনির সিরাপটিও পুরনো পছন্দের মতো ককটেলের সাথে সুগন্ধি যুক্ত করতে পারে অথবা অপ্রত্যাশিত স্পর্শের জন্য আচমক কফির মধ্যে ঢেলে দিতে পারে।
আপনি নির্দিষ্ট রেসিপি মধ্যে গুড় জন্য পোড়ানো চিনি প্রতিস্থাপন বিবেচনা করতে পারেন।
বার্ন চিনি টিপস
Burnt চিনি খাদ্য একটি অনন্য এবং স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়; যাইহোক, এটি চিনি ঠিক জ্বলন পেতে অনুশীলন লাগে। এটি চিনির বার কয়েক বার জ্বলন্তভাবে অনুশীলন করার জন্য সর্বদা পরামর্শ দেওয়া হয়- অথবা এটি করার সময় দক্ষ ব্যক্তিদেরকে দেখানোর জন্য- এমন কোনও খাবার তৈরি করার চেষ্টা করার আগে যে এই সস বেসটি। আরেকটি আবশ্যক হল যে আপনি গরম বা উষ্ণ জল গলিত চিনি-ঠান্ডা বা ঠান্ডা জল যোগ মিশ্রিত মিশ্রণ splatter এবং সম্ভাব্য আপনি পোড়া হতে পারে হতে পারে।
আপনি সম্পূর্ণরূপে ফোকাস-পোড়ানো চিনিতে আপনার পুরো মনোযোগ এবং ভ্রূণ (বমি শিশুদের মত) প্রয়োজন হতে পারে যখন আপনি এই রেসিপি নিতে চান সাফল্য এবং ব্যর্থতার মধ্যে পার্থক্য হতে পারে। এবং বাচ্চাদের কথা বলার জন্য, আপনার প্যানের কাছাকাছি যে কোন শিশু নেই যখন আপনি উষ্ণ পানি যোগ করবেন- জল কোন ব্যাপারকে স্প্ল্যাশ করবে না, তাই নিশ্চিত হোন যে সবাই নিরাপদ দূরত্বের মধ্যে রয়েছে।