বার্ডের ঘ্রাণ স্যুপ চীনা রান্নায়ের সবচেয়ে বিখ্যাত কিন্তু সবচেয়ে বিতর্কিত খাবার । অনেক লোক এই স্যুপের উপর ছোট ভাগ্য বিসর্জন দিতে ইচ্ছুক, কারণ তারা বিশ্বাস করে যে পাখির ঘ্রাণ স্যুপ খাওয়া তাদের যুবসমাজের শেষের সাথে সাথে দীর্ঘ সুস্থ জীবন এবং একটি শক্তিশালী দেহ রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এইর জন্য একটি সমাধান পাখির ঘ্রাণ স্যুপের একটি বাটি খেতে হবে।
কিন্তু পুষ্টিকর সত্য হল যদি আপনি চান যে পাখির ঘ্রাণ স্যুপটি তার জাদুতে কাজ করতে পারে তবে আপনাকে নিয়মিত এই স্যুপ খাওয়াতে হবে।
শুধু পাখির ঘ্রাণ স্যুপের একটি ছোট বাটি খাওয়া আপনার যুবক ফিরে আসবে না বা আপনাকে দীর্ঘ জীবন দেবে না। কিছু পাখির ঘ্রাণ স্যুপ প্রোমোটার বলছেন যে প্রতিদিন 10 গ্রামের একটি নিয়মিত খাদ্য প্রয়োজন।
ভোজ্য বার্ডের নেস্ট
খাঁটি পাখির ঘোড়াগুলি দ্রুতগতির লালা দ্বারা তৈরি হয় এবং জিহ্বার অধীন গ্রন্থিগুলির দ্বারা লালা উৎপন্ন হয়। সুইফটলেট ছোট পাখি যা সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মধ্যে পাওয়া যায়। দ্রুতগতির অন্ধকার গুহাগুলিতে বসবাস করে এবং ব্লেডগুলির মতই চারপাশে সরানোর জন্য echolocation ব্যবহার করে। ঘন কুয়াশা এবং খড়ের পরিবর্তে, ঘূর্ণিঝড়টি তার নিজের গোমর লালা এর ঘনত্বের ভিত্তি করে তোলে যা বায়ুতে উদ্ভূত হওয়ার সময় কঠোর হয়।
এই যেখানে বিতর্ক আসে। Swiftlets একটি বিপন্ন প্রজাতি এবং আরো ঘাঁটি যে ঘনিষ্ঠ swiftlets বিলুপ্তির দিকে মাথা চূর্ণ করা হয় গ্রস্ত হয়। বিশেষ করে আন্দামান ও নিকোবর দ্বীপপুঞ্জের মতো ঝড়ের গতিপথগুলি বিপন্ন। ডাজু আইল্যান্ড এবং হাইনানের মতো জায়গাও রয়েছে যেখানে চীনের সরকার পাখির ঘাঁটি কাটা নিষিদ্ধ করেছে কারণ এইসব জায়গায় দ্রুতগতিতে প্রায় বিলুপ্ত রয়েছে।
ফসল কাটা Nests
আজ অনেক জায়গায়, যেমন মালয়েশিয়া ও থাইল্যান্ড, লোকেরা তাদের ঘাঁটি সংগ্রহ করার জন্য দ্রুতগতিতে চাষ শুরু করেছে। এই খামারগুলি দ্রুতগতির ঘরের মতো খালি বাড়িগুলি ব্যবহার করছে।
ফসল সংগ্রহের কিছু প্রক্রিয়া অত্যন্ত বিপজ্জনক। নেস্ট সংগ্রাহক সাধারণত একটি খুব সংকীর্ণ, ঝকঝক, এবং দীর্ঘ কাঠের মই ব্যবহার করে যা তারা ঘুরে ঘুরে ঘুরে যা সাধারণত গুহাগুলির উপরে অবস্থিত।
এর ফলে অনেক গৃহপালিত সংগ্রাহক তাদের জীবন হারিয়েছেন।
বার্ডের নেস্ট স্যুপের ইতিহাস
চীনের মানুষ মিং রাজবংশের সময় পাখির ঘ্রাণ স্যুপ খাওয়া শুরু করে এবং কিছু কাহিনীতে, এটি জিন হেই (鄭 和), যিনি চীনা এক্সপ্লোরার, কূটনীতিক এবং দ্রুতগামী অ্যাডমিরাল ছিলেন, তিনি চীনের ইতিহাসে প্রথম ব্যক্তি যিনি পাখির ঘ্রাণ স্যুপ খাওয়াতেন।
লাল, হলুদ ও সাদা উভয় পাখির বাসা রয়েছে। লাল পাখির বাসাটি চীনে "রক্তের লাল পাখির বাসা (血 燕)" নামে পরিচিত। লাল পাখির বাসা হল দারুণ। কিছু মানুষ বিশ্বাস করে যে লাল লাল পাখির ঘোড়াটি দ্রুতগতির রক্তের তৈরি হয় কিন্তু এটাই সত্য নয়। পাখির ঘোড়া ঘুরিয়ে "রক্ত লাল" কারণ বিভিন্ন খাদ্যের কারণে এবং আরও খনিজ এবং বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি রয়েছে।
বার্ড এর Nest খাওয়া
পাখির বাসাটি আসলে খুব বেশি স্বাদ নেয় না এবং জমিনটি জারিত হয় জেলটিন এবং জেলি। চীনা মানুষ সাধারণত শিলা শর্করার সাথে পাখির বাসা থেকে স্যুপ রান্না করে এবং মিষ্টি মিষ্টি স্যুপ হিসাবে পরিবেশন করে। কিছু লোক শিলা শর্করার ছাড়া পাখির বাসা তৈরি করতে পছন্দ করে কিন্তু কিছু গরম দুধ দিয়ে মিশিয়ে দেয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি পাখির বাসা বানানোর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একটি চুলা উপর মাইক্রোওয়েভ রান্না বা উষ্ণ কোন স্বাদ হ্রাস হবে পাশাপাশি তার পুষ্টির মান কোন হারান।
পাখির ঘ্রাণ স্যুপ রান্না করার সাধারন উপায় হল ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে এটি পানিতে ভিজিয়ে পরে বাষ্প করে।