পাঞ্জাবি বেঙ্গান ভারতরত ভারতীয় রান্নার মধ্যে ইঙ্গেপলান্ট ভর্তি বেশ কয়েকটি সংস্করণ এক। শব্দ 'Bharta' (উচ্চারিত ভূরর-তাহ) খাবারের আগে বা পরে ডিশ প্রস্তুত করা হয়, যা উপাদানের মোটামুটি ভেজে বোঝায়। ভরতরা মূলত উত্তর ভারতীয় এবং সব ধরণের সবজি থেকে তৈরি। Baingan Ka Bharta এর এই সংস্করণ এছাড়াও করা সত্যিই সহজ। গরম চপটি এবং আপনার প্রিয় ডাল থালা দিয়ে এটি পরিবেশন করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3 মাঝারি আকারের
- বাটি (প্রায় 500 গ্রাম / 1 পাউণ্ড)
- 2 টেবিল.স্বতন্ত্র / সূর্যমুখী / ক্যানোলা রান্নার তেল
- 1 চা চামচ. জিরা বীজ
- ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (কাটা কাটা)
- 1 টেবিল চামচ. রসুনের পেস্ট বা রসুন খুব সুন্দর কাটা
- 1 ইঞ্চি টুকরা আদা (পেঁয়াজ ভাজা)
- ২ টি হরিণ বাদামি (ঐচ্ছিক, কিন্তু তারা একটি চমৎকার কিক দেয়!)
- ২ টি বড় টমেটো (কাটা কাটা)
- 1/2 চামচ ধনে গুঁড়া
- 1/2 চামচ
- জিরা গুঁড়া
- 1/2 চামচ
- গরম মশলা
- 2 টেবিল চামচ তাজা সবুজ ধনে (আধা কাপ)
এটা কিভাবে
পাঞ্জাবি পাংংং কা ভর্তার প্রয়োজন হয় যে বেগুনের মাংস রোস্ট করা হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে:
- শুধু বার্নারের উপর বেগুনের পাশে রাখুন এবং কম সেটিংতে শিখাটি রেখে একটি গ্যাস রান্নার উপর রোস্ট করুন। বেগুনের ত্বকে যতটা ত্বকে জ্বলানো যায় ততই ত্বকে ও রান্না করে রাখুন এবং ভেতরের মাংস সত্যিই নরম। দেখার জন্য একটি ভাল সাইন হল যে বেগুনটি 'গুহা ইন' নিজেই মনে হচ্ছে।
- আপনার চুলা গ্রিল বা আপনার বারবিকিউ গ্রিল উপর গ্রিল আবার, বেগুনের সব ত্বকে জ্বলন্ত পর্যন্ত পর্যায়ক্রমে বাঁধা রাখুন এবং ভেতরের মাংস সত্যিই নরম।
- বেগুনে সব চামড়ায় যতক্ষণ পর্যন্ত চুলকান থাকে তত জ্বলে ও ভেতরের মাংস সত্যিই নরম হয়।
একবার বেগুনটি ভিজিয়ে ভিজে যায়, তারপর শীতল ভাবে চিনি এবং চর্মর ত্বককে ছিঁড়ে ফেলুন। একবার শীতল, কাঁটা মাশ এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য একপাশে রাখা।
- এখন মাঝারি তাপে একটি প্যান সেট করুন এবং রান্না তেল যোগ করুন। গরম হলে জিরা বীজ যোগ করুন এবং ছিটানো স্টপ পর্যন্ত রান্না করুন।
- নরম এবং পরোক্ষভাবে পর্যন্ত পেঁয়াজ এবং তেজ জুড়ুন।
- 1 মিনিট জন্য রসুন এবং আদা এবং ভাজা যোগ করুন।
- গরম মশলাসহ টমেটো এবং সব গুঁড়ো মশলা যোগ করুন। ভালভাবে সতেজ করুন এবং 3 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, মশলা মিশ্রিত ময়দার আধার প্যান থেকে স্টিকিং থেকে বিরত রাখতে প্রায়ই মাড়ান। প্রয়োজন হলে একটু পানি ছিটিয়ে দিন।
- এখন বেগুন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। চিকেনা তাজা ধনেপাতা যোগ করুন এবং জলে ধুয়ে নিন। এক মিনিট রান্না করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- চপাটিস বা চাল এবং আপনার প্রিয় ডাল থালা দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 118 |
| মোট চর্বি | 1 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 108 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 25 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 7 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |