05 এর 01
আখের একটি ঘাস
আখ চাষ হচ্ছে এমন এক মৃন্ময় ঘাস যা দক্ষিণপূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ এশিয়ার এবং অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপট্রোপিক অঞ্চলের আদিবাসী। আখের পরিমাণ বিশ্বের চিনি সরবরাহের প্রায় 80 শতাংশের উৎস। আখের থেকেও গুড় , ভিনেগার, রাম, ব্রাজিলিয়ান কচাচা , থাই মেখোং এবং ইথানল আসে।
আখের জন্য প্রচুর পরিমাণে সূর্যালোক এবং প্রচুর পরিমাণে পানি সরবরাহের প্রয়োজন। রোপণ জন্য আধুনিক পদ্ধতি স্টেম কাটিয়া মাধ্যমে হয়। কাটা ডাল থেকে, আখ চাষে বেস অঙ্কুর বৃদ্ধি পায় এই অঙ্কুর উত্পাদন stems যা, যখন পরিপক্ক, আখের ডালপালা হয়ে।
যদিও কিছু দেশে যান্ত্রিকভাবে আখ চাষ হয়, তবুও অনেক চিনির চাষীরা ম্যানুয়াল হ্রাস পাচ্ছেন কারণ ফসলের কম ক্ষতির ফলে ফলন হ'ল।
প্রধানত চিনি উৎপাদিত হয়, আখের দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান রন্ধ্রে রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতিতেও ব্যবহার করা হয়।
02 এর 02
পাকা আখের ডালপালা
রান্নার আখের ডালপালা একটি জলখাবার হিসাবে চিবুতে পারে। যেহেতু ডালপালা লম্বা হয়, তবে সেগুলি একেবারে খাওয়া হয় না কিন্তু রস বের করার জন্য চিবুতে হয়।
আখের ডালপালা এই উদ্দেশ্য জন্য বিক্রি করা হয় আগে, কঠিন ত্বক প্রথম কাটা এবং পরিত্যাগ করা হয়। দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার মধ্যে, কুমড়ো আখের সাথে লোডশেডিং করে পুডকার্টগুলি বিক্রি করে রাস্তায় ঘুরে বেড়ায়। একটি ক্রেতা আছে যখন, বিক্রেতা চামড়া কাটা একটি বড় ছুরি ব্যবহার করে। সাধারণত একটি প্লাস্টিক ব্যাগ মধ্যে আবৃত peeled আখ চাষ, তারপর ক্রেতা হস্তান্তর করা হয়।
বাজারে রান্নার জন্য আখের ছিদ্রযুক্ত আখের ডালপালা বাজারে পাওয়া যায়।
03 এর 03
আখের রস তৈরি করা
কিছু আখের বিক্রেতারা ক্রেতাদেরকে চিনির অংশ থেকে আখের রস খাওয়ার সুযোগ প্রদান করে। এই আখের রস বিক্রেতারা একটি মেশিন বিশেষ করে কঠিন এবং তন্তুযুক্ত আখের ডাল চাপা জন্য তৈরি। এই মেশিনগুলির অধিকাংশ নমুনা সংস্করণ হাতে চালিত হয়; কিছু পোর্টেবল জেনারেটর দ্বারা চালিত হয়।
04 এর 05
আখের কাবাব
রান্না মধ্যে আখের ডাল ব্যবহার করার সবচেয়ে আকর্ষণীয় উপায় এক হিসাবে skewers হয় আখের ডালপালা এবং গ্রিলের মধ্যে আবদ্ধ মাছ বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি মাটির মাংস বা পেস্টগুলি। মাংস বা সীফুড কুকুর হিসাবে, তাপ ডালপালা থেকে এবং মাংস বা সীফুড মধ্যে আখের রস coaxes
05 এর 05
আখের ক্যান্ডি
শুদ্ধ আখের গুঁড়ো ময়দা তৈরির জন্য পুরু সিরাপ হয়ে যায়। Ilocos অঞ্চলের (উত্তর ফিলিপাইন), balicucha- তৈরি একটি ঐতিহ্যগত শিল্প। বালিকুকাতে মিছরি হিসাবে বাচ্চারা চুপচাপ থাকে, তবে প্রাপ্তবয়স্করা চিনির চকোলেটের পরিবর্তে গরম কফির মধ্যে একটি টুকরা ফেলে দেয়। স্বাদ যে কফি যাও balicucha অসম্পূর্ণ হয়।
বেলিকুকা তৈরি করতে, কারমেলাইজড আখের রস রডগুলিতে গঠিত হয়। এখনও নিখুঁত যদিও, rods টানা, stretched এবং প্রায় সাদা সাদা থেকে রং পরিবর্তন পর্যন্ত বারবার looped। ছোট টুকরাটি বৃহৎ ভর, চকচকে এবং চক্চকে গরম গ্রীষ্মমন্ডলীয় সূর্যের নীচে শুকিয়ে যায় না যতক্ষণ পর্যন্ত না চটচটে।