অফাল গ্রিল, স্যুপে যোগ করা, স্টুয়েজ হিসাবে রান্না করা বা ঠান্ডা মাংস হিসেবে পরিবেশন করা।
অফal অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং একটি butchered প্রাণী অন্ত্রের জন্য যৌথ শব্দ। অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি হৃদয়, ফুসফুস, লিভার, কিডনি, জিহ্বা, তির্যক ও মস্তিষ্কের অন্তর্ভুক্ত; অন্ত্রগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের বিভিন্ন অংশকে বোঝায় যার মধ্যে রয়েছে পেট, ছোট অন্ত্র এবং বৃহৎ অন্ত্র। কোনও অভ্যন্তরীণ অঙ্গ বা অন্ত্রের আওতায় পড়ে এমন একটি আধিকারিকের তৃতীয় শ্রেণিতে পশুর, কান, চোয়াল, চোখ, লেজ এবং ত্বকের মতো ত্বকের তীরও রয়েছে।
দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার মধ্যে, এই সব খাদ্য হিসাবে রান্না করা হয়; বিদেশী না গরমেট ভাড়া হিসাবে কিন্তু দৈনন্দিন খাদ্য হিসাবে নীচে একটি সচিত্র তালিকা যা কোনও উপায় দ্বারা ব্যাপকভাবে আসে না কিন্তু এটি একটি ভাল ধারণা দেয় যে অফল রান্নার বিশ্ব কতটা বিশাল।
09 এর 01
পিগ হেড
চিত্র উত্স / Getty চিত্র আপনি কি শিখতে খুব বিস্মিত হতে পারেন যে মাংসের পনির হিসাবে পরিচিত সুগন্ধি সব কোন পনির না কিন্তু একটি ঠান্ডা মাংসের থালা একটি পশু এর মাথা বিভিন্ন অংশ দিয়ে তৈরি? প্রধান চিজ ইউরোপের উৎপত্তি, এটি এশিয়াতে তার পথ খুঁজে পেয়েছে এবং ভিয়েতনামে, শূকর মাথার অংশ দিয়ে তৈরি মুরগির মাংসের পনির বনভূমি স্যান্ডউইচগুলির জন্য সবচেয়ে প্রিয় ভরাট।
এবং দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার একটি শূকর মাথার কোন অংশ খেয়েছে? হাড় ছাড়া সবকিছুই গাল, টান, মস্তিষ্ক, কান এবং জিহ্বা সব সুস্বাদু! চোখেও খাওয়া হয় যদিও আমি তাদের পুরোটা পরিবেশন করিনি কখনও দেখেছি।
ফিলিপাইনের মধ্যে, একটি শুকরের মাথার মাথাটি উঁচু করে, ঠান্ডা এবং গভীর ভাজা হয় crispy উল্লা বলা হয়। একটি সম্পূর্ণ শূকর এর মাথার ধীরে ধীরে চুলা হল লেচন উল্লা ।
02 এর 09
জিহ্বা
রজার ডিক্সন / ডোরলিং কিন্ডারসলি / গ্যাট্টি চিত্র দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস উভয়ই খাওয়া হয় কসাইটি জিহ্বাকে তিরস্কার করে এবং ছোট হাড় এবং কার্টাইলগুলিকে ছিন্ন করে। বাকি রান্নাঘরে করা হয়।
জিহ্বা পরিষ্কার করার জন্য, এটি ভিনেগার এবং শিলা লবণের মিশ্রণের সাথে মিশে যায় তারপর পৃষ্ঠ একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয়। প্রক্রিয়া sliminess সরানো হয়েছে পর্যন্ত অনেক বার পুনরাবৃত্তি হয়।
পরিষ্কার একবার, জিহ্বা টানা পর্যন্ত বোতল হয় গরুর জিহ্বা কঠিন বহিরাগত চামড়া তারপর সহজেই বন্ধ peeled হয়। শুয়োরের জিহ্বা চামচ একটি ছুরি দিয়ে scraped হয়।
09 এর 03
মস্তিষ্ক
রজার ফিলিপস / সংগ্রহ: ডরলিং কিন্ডারসলি / গেটি চিত্রগুলি এটা আমার পিতা যিনি পশুর মস্তিষ্কের প্রশংসা করতে শিখেছিলেন তিনি সাবধানে চাবুকটি ঢেকে রেখেছিলেন যা সেটি ঢেকে রেখেছিল এবং প্রচুর পরিমাণে স্রোতকে সরিয়ে দিয়েছিল যেমনটি তিনি কৃশকায় ভর ভেঙ্গে ছাড়িয়েছিলেন। তিনি পরিষ্কার মস্তিষ্কটি টুকরো টুকরো করে কাটা ডিমগুলোতে ডুবিয়ে এবং টুকরো ভাজা ওহ, আমি কিভাবে এটা পছন্দ!
এটি আমার পিতা যিনি আমাকে একটি রান্না করা মুরগির মাথার খুলি কিভাবে টানতে শিখিয়েছিলেন, মস্তিষ্কের অবস্থান নির্ণয় করে এবং এক টুকরা টুকরো করে বের করে দিয়েছিলেন। আমি আমার মুখের মধ্যে পুরো জিনিস পপ চাই এবং সমৃদ্ধ creaminess সুস্বাদু চাই।
ফলস্বরূপ, আমি পশু মস্তিষ্কের সাথে তৈরি অন্যান্য খাবারের চেষ্টা করার জন্য অনাবৃত হয়েছি।
04 এর 09
আঁত
ইসাবেলে রোজেনবাম / ফটোআল্টো এজেন্সি আরএফ সংগ্রহ / গেটি ইমেজ গরু, শূকর, ছাগল ও মুরগির অন্ত্রবৃদ্ধি দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ান রান্নার অংশ। যদি আপনি মনে করেন যে খুব "বহিরাগত" চেষ্টা করার জন্য, আপনি ব্রেকফাস্ট জন্য খাওয়া sausages মনে এবং প্রাকৃতিক সসেজ আবরণ আবরণ হয় পশু অন্ত্রের চামড়া।
বড় অন্ত্র পরিষ্কার করার জন্য, গোবরের মধ্য দিয়ে জলে ভরাট করা হয় যা সব কিছু খেয়ে ফেলতে পারে না। ছোট্ট অন্ত্র যেগুলি এই ভাবে পরিষ্কার করা কঠিন তা অভ্যন্তরীণ এবং স্ক্রাপ্পেডকে উল্টে ফেলতে এবং প্রকাশ করার জন্য ভিতরে ঢোকানো হয়। এটা বেশ কিছু এটা সম্পন্ন দেখা যাচ্ছে। একটি দীর্ঘ skewer সঙ্গে, এক শেষে অন্ত্রের দৈর্ঘ্য মাধ্যমে ধাক্কা হয় যতক্ষণ না এটি বিপরীত দিকে সব পথ যায়। এটি তারপর টানা যাতে ভিতরে স্তর উদ্ঘাটিত হয়। এবং সব যে intestines জোরাজুরি ছাড়া সম্পন্ন হয়
05 এর 09
গরুর মাংস নাড়িভুঁড়ি
জন কেরী / ফটোগ্রাফি / গেটি ইমেজ টুপি একটি গরু পেট তিন চেম্বার গঠিত। কোন চেম্বার থেকে আসে কব্জি তার গঠন এবং বাজারের নাম নির্ধারণ করে। ছবির মধ্যে, মধুচক্র ঠুং ঠুং ঠুং শব্দ (বাম, সামনে) reticulum থেকে আসে; মসৃণ বা কম্বল তিরস্কার (বাম এবং ডান, ফিরে) রুমেন থেকে; এবং বই বা লিপি ট্রিপ (ডান, সামনে) omasum থেকে হয়
দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার সব তিন ধরনের কুলকি পামানো হয় ডিশ ব্যবহার করা হয় যা কপিকল নির্ধারণ করে। মধুচক্র এবং কম্বল ট্রিপ উভয় গ্রিল করা হয়, স্যুপ যোগ বা stews হিসাবে রান্না। চীনা রেস্টুরেন্ট মধ্যে জনপ্রিয় আদা - scallion চাঁদ ধূম্র সমষ্টি লিপ তিরস্কার সঙ্গে করা হয়।
06 এর 09
যকৃৎ
জেরি ইয়াং / ডোরলিং কিন্ডারসলি / গেটি ছবি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং হাঁসের বাচ্চারা কেবলমাত্র আমি ব্যক্তিগতভাবে খেলেছি এবং যদি আমি বেছে নিতে পারি যেটি সর্বোত্তম স্বাদ এবং মুখটি অনুভব করে তবে আমি তা করতে পারব না। তারা সব যকৃত হতে পারে কিন্তু তারা স্বাদ কুঁড়ি এবং তালুতে বেশ একইভাবে আঘাত না। গরুর লিভার খুব সমৃদ্ধ, শুকরের মাংসের আরও জমকালো, মুরগির লিভার হল মাখনের মতো এবং হাঁসের লিভার সবচেয়ে ভীতু।
দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার খাবার আছে যেখানে লিভার মূল উপাদান। অন্য ক্ষেত্রে, রান্না করা গর্ভসঞ্চারিত হয় চটকান করা এবং স্টোয়াড এর সস flavor। লিভারটিকে ছোট ছোট টুকরা এবং ভাজা করা যায়।
09 এর 07
ব্যাস টাইল
খাদ্য সংগ্রহ / গেটি চিত্র অনেকে বলছেন যে সেরা ক্যারিয়ার (একটি ফিলিপিনো গরুর মাংস এবং চিকেন সসের মধ্যে সবজি স্টুয়েজ) গরু পুঁচকে দিয়ে রান্না করা হয়। আমি কেবল আংশিক সত্য বলে মনে করি। অক্সের পুঁইয়ার কেরই সবচেয়ে ভালো কিন্তু গরুর মাংসটি চামড়া দিয়ে রান্না করে তখনই। দীর্ঘ ঘন্টার জন্য simmered, বেল্ফ আচ্ছাদিত চামড়া jelatinous সক্রিয় এবং একটি ধন যে উভয় ধনী এবং ঘন তৈরি করে তোলে। গাঢ় মাংসের সাথে সংযুক্ত তন্তুগুলি মাংসকে একটি সামান্য স্টিকযুক্ত জমিন দেয় যা একজনকে বোঝায়।
পশ্চিমে, অক্স পিল প্রায়ই চামড়া ছাড়াই বিক্রি হয়।
09 এর 08
একটি ফাউল এর Gizzard, নেক, হার্ট এবং লিভার
ক্রিয়েটিভ স্টুডিও হেইইনম্যান / গেটি ছবি বড় প্রাণীদের পিছনে চলে আসুন, আসুন পাখির আকাশে। একটি সম্পূর্ণ মুরগির, হাঁস, হজ বা টার্কি কেনার সময়, আমরা মাঝে মাঝে গুড়ের মধ্যে একটি ছোট পকেটের টাকু খুঁজে পাই যা পাখির আগাছা ধারণ করে। প্রায়ই, প্যাকেটটি ঘাড়, লিভার, গজার্জ এবং হৃদয়কে অন্তর্ভুক্ত করে। একসঙ্গে, তারা গাইবিত বলা হয়।
লিভার অবশ্যই, সুস্বাদু খাবার; তাই gizzard হয় জীবাণুটি সূক্ষ্ম যকৃতের চেয়ে রান্না করার জন্য অনেক বেশি সময় নেয়। হৃদরোগের মাত্রা অল্প অল্প করে লিভারের চেয়ে বেশি।
পশ্চিমে, ফাউল এর Giblet প্রায়ই একটি মহাকর্ষের ভিত্তি হিসাবে রান্না করা হয়।
দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার মধ্যে, যকৃত এবং গাজার প্রধান খাবারের (যেমন মালামালের চেয়ে অনেক বেশি) অনেক খাবারের মধ্যে রান্না করা হয়। তারা satay হিসাবে জনপ্রিয় এবং তারা প্রায়ই ফ্রাই করা হয় মধ্যে পাওয়া যায়।
চিকেন গলা (মাঝে মাঝে, মাথা দিয়ে) কিলো দ্বারা বিক্রি হয় এবং তারা অনেক রান্না হয় 'মুরগির মাংস তৈরীর জন্য পছন্দ।
09 এর 09
রক্ত
© Connie Veneracion রক্তের কথা উল্লেখ না করে আপত্তি সম্পর্কে কথা বলা অসম্ভব। দক্ষিণপূর্ব এশিয়াতে, নব্য কাঁটানো প্রাণী থেকে তাজা সংগৃহীত রক্ত তরল এবং যৌগিক আকারে ব্যবহার করা হয়।
ছবিতে (ফিলিপাইনের একটি উপশহরতে আংশিকভাবে ছিটানো মুরগির অন্ত্রের দ্বারা লুকানো) যৌগিক গাভীর রক্ত সেদ্ধ করা হয়, টুকরো টুকরো করে এবং বাঁশের স্কুয়ার দিয়ে থ্রেড করা হয়।
ফিলিপাইনের মধ্যে, সবচেয়ে বিখ্যাত রক্তের থালা হল একটি স্ট্যু ডিনুগুয়ান । একটি অনুরূপ ইন্দোনেশিয়ান স্ট্যু saksang বলা হয় (বা sa-ang )
ভিয়েতনামে, তৃষ্ণা ক্যান আছে , একটি কাঁচা রক্তের থালা; বুনো বায়ু , একটি নুডল স্যুপ কোকুলেটেড রক্তের কাব দিয়ে পরিবেশিত; এবং ডন হুইয়েট , রক্তের সসেজ।
থাইল্যান্ডে টম লেউড মুর নামক একটি শুয়োরের শুকরের মাংসটি জমাট করা ডুমুরের রক্তের কোণা দিয়ে আসে। কোকুলেটেড মুরগির রক্তের সাথে একটি চটচটে চাল কাঁটা ছো ম্যান ম্যান।