একটি ফরাসি প্রভাব
আধুনিক দিনের গ্রীক শেফ এবং রান্না হিসাবে , সেরা গ্রীক খাদ্য সহজ, কল্পিত খাবার তৈরি করতে সর্বোত্তম ওষুধ এবং মশলা দিয়ে স্বতঃস্ফূর্তভাবে উত্থিত এবং মৌসুমী খাবার মিশ্রিত শতাব্দীর প্রাচীন প্রথাগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। হোমটি সূর্যমুখী টমেটো , মটরশুটি, লেজ এবং তৈলাক্ত শাকসবজি সবজি গ্রীসের মধ্যে রয়েছে।
মাছ এবং মাংস কম ঘন ঘন খাওয়া হয়, এবং ছোট অংশে, কিন্তু হজ , তেল এবং সহজ রন্ধন কৌশল একই মনোযোগ দিয়ে রান্না করা হয়।
জলপাই, মদ, প্রফুল্লতা এবং চিজ সব কোন রান্নার প্রয়োজন।
গ্রীসকে অ-গ্রীকদের কাছে খুব ঘনিষ্ঠভাবে চিহ্নিত করে এমন খাবারগুলি বেশ ভিন্ন, যদিও। গ্রীক খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং রান্না বইয়ের লেখক অ্যাগলিয়া কিটসজি কিছু অতীতের কথা, বর্তমান এবং গ্রীক খাদ্যের ভবিষ্যতের কথা লিখেছে :
"মোসাকা, পেস্টিকো, ক্রিমি অ্যাভগোলেমো (ডিড-ইম্পা-লেবোন সস) এবং গ্রীক সালাদ, এমন খাবার যা বেশিরভাগ অ গ্রিকরা ঐতিহ্যগত গ্রিক রান্নার রীতির কথা মনে করে। তবে, বেশিরভাগ খাবারই প্রচলিত খাবার। পেশাদার কাক এবং রক্ষণশীলদের দ্বারা তাদের উন্নত বা ব্যাপকভাবে সংশোধিত হয়েছে। "
যারা পেশাদার কুকুর সবচেয়ে প্রভাবশালী ছিল সিচুয়ানস দ্বীপ থেকে গ্রিক শেফ, নিকোলাস সেলেমেন্টেস, যিনি ইউরোপে প্রশিক্ষিত এবং বিশ্বের সেরা হোটেল রান্নাঘরে কিছু কাজ করেন।
এটা স্পষ্ট নয় যে Tselementes বিশ্বাস করেন যে গ্রীস (যা এটি না) মধ্যে ফরাসি রান্নার উৎপাদিত হয়, বা যে ফরাসি খাদ্য একরকম ছিল "ভাল" দিনের সাধারণ গ্রিক ভাড়া তুলনায়।
ফলস্বরূপ, যদিও, তিনি টার্কি, রোমান এবং অন্যান্য প্রভাবগুলির যে "শতাব্দীকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল" এর গ্রিক খাবার "শুষে" প্রস্তুতির জন্য sauces এবং ফরাসি পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে রেসিপি এবং রান্নার স্টাইল তৈরি করেছিলেন - প্রভাবগুলি Tselementes বর্বর বলে মনে হয়। তিনি জলপাই তেলের মুরগি পছন্দ করেন এবং বেয়ার ডিশের জন্য সুসজ্জিত স্যুস পছন্দ করেন।
ফরাসি ছিল, গ্রিক আউট ছিল।
এটা ছিল সম্ভবত সবচেয়ে Tselementes যারা moussaka এবং pastitsio আমরা আজ জানি - ক্রিম সস, cheeses এবং পরিবেশন প্রতি 700 ক্যালোরি একটি ইঞ্চি - মূল খাবার থেকে যা স্থল মাংস এবং সবজি বা পাস্তা সহজ সমন্বয় ছিল।
তার তত্ত্ব এবং প্রথম রান্নাবুক, 1910 সালে লিখিত, 20 শতকের প্রথম দিকে "ঊর্ধ্বগামী মোবাইল" গ্রীকদের প্রিয়তম যারা তাদের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি নতুন পরিমাপ দেখেছিল। গ্রীক chefs এবং restaurateurs তার কৌশল এবং শৈলী অনুকরণ করতে চাওয়া, হালকা স্বাদ এবং বিস্তৃত উপস্থাপনা সঙ্গে একটি আন্তর্জাতিক এবং পার্থিব গ্রাহক আকর্ষণ আশা।
পরিশেষে, Tselementes খাদ্য ভিত্তিক একটি বর্গ সিস্টেমের নির্মাণের অনুঘটক ছিল। সম্পদ, সংস্কৃতি এবং অবস্থান তার ফরাসি ভিত্তিক সৃষ্টির সাথে যুক্ত ছিল; দারিদ্র্য এবং কৃষকরা সহজ, ঐতিহ্যবাহী গ্রীক খাবারের সাথে যুক্ত ছিল, কিছুটা কিটমিজি আজও অব্যাহত রেখেছে। সে লিখে:
"... গ্রিকরা এখনও বিশ্বাস করে যে সুস্বাদু খাবার তাদের দাদীরা রান্না করে - প্রায়ই একই খাবারের কারণে ইতালীয়রা বিশ্বজুড়ে সর্বতোভাবে প্রচারিত হয় - আধুনিক, সমৃদ্ধ গ্রিক সমাজের জন্য যথেষ্ট ভাল নয়।"
কিন্তু একটি পরিবর্তন পথ পথে হয়। যদিও অনেকেই গ্রিসের খাদ্য ("শব্দটি" শব্দটি আজও "cookbook" বলতে বোঝায়) চূড়ান্ত কর্তৃত্বকে Tselementes বিবেচনা করে থাকে, যদিও ঐতিহ্যগত গ্রিক রান্নার সমর্থনে কণ্ঠস্বর ক্রমবর্ধমান হয়।
Kremezi গ্রিক খাদ্য বিশেষজ্ঞদের একটি ক্রমবর্ধমান গ্রুপ, শেফ, রান্না এবং রচয়িতা গ্রিক ডায়েট চমৎকার টেবিল এবং সুপরিচিত মান বিল্ডিং এক। ডায়ান কোচিলাস, গ্রিক খাদ্যের একটি কর্তৃপক্ষ, অন্যটি। তার রান্না বইতে, "গ্রিসের খাদ্য ও মদ" তিনি লিখেছেন, "গ্রীক রন্ধনপ্রণালী দেশের সেরা খাবার, হোম ভিত্তিক, ঋতুর উপর নির্ভরশীল ..."
আরেকটি স্থানে, বিখ্যাত গ্রীক শেফ এবং রান্না বইয়ের লেখক ইলিয়াস মামালাকিস গ্রাসের চারপাশে তার সাপ্তাহিক টেলিভিশন অনুষ্ঠানটি সেরা ঐতিহ্যগত আঞ্চলিক গ্রিক রান্নার জন্য উপস্থাপন করেন। এবং গ্রিসের বাইরে বেশ কয়েকজন বিশিষ্ট ব্যক্তিরা আন্তর্জাতিক দৃশ্যের জন্য প্রামাণিক ও মহিমান্বিত খাবার পরিবেশন করছে।
গ্রীক তাদের রান্নার মধ্যে তাদের অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, কিন্তু গ্রিসের আরো খাঁটি এবং ঐতিহ্যগত খাবার হিসাবে, ক্রিম, cheeses এবং মাখন (Au Gratin খাবারের মতো গ্রিক নামে পরিচিত) সঙ্গে সম্ভবত লোভ করা ধনী, উচ্চ ক্যালোরি খাবার, শৈলী বাইরে যেতে হবে না স্বাদ এবং স্বাদ সমন্বয় শিল্প তাদের সরলতা প্রাপ্য স্বীকৃতি এবং উপচয় লাভ, আমরা Tselementes প্রভাব অতীত সরানোর আমাদের উপায় ভাল।