গ্রীস মধ্যে রক্ষিত আঙ্গুর পাতা মধ্যে আবৃত মাংস এবং চাল এই গুণ্ডারা একটি প্রিয় থালা হয়। ডলমথাকিয়া আমি কিমা, বা গ্রিক ভাষায় ντολμαδάκια με κιμά, উচ্চারিত ডগল-মাহ-থাওক-ইয়াহ্ কই-এমএইচ।
নাম তুর্কি শব্দ ডলমা থেকে আসে , অর্থ "স্টাফ করা;" এবং aki "ছোট এক," তাই একটি ডলমথাকিয়া আক্ষরিক একটি সামান্য পরিহিত মোড়ানো হয়। আপনি একটি গ্রীক সালাদ পাশাপাশি একটি mezze থালা অংশ হিসাবে তাদের পাবেন, বা একটি পক্ষের ডিশ হিসাবে পরিবেশিত।
আপনি বড় দ্রাক্ষা পাতা দিয়ে এই রেসিপি করতে পারেন, যা স্পষ্টত একটি বড় মাংস এবং চাল প্যাকেজ ফলাফল, একটি ভরাট লাঞ্চ বা হালকা ডিনার জন্য তাদের আদর্শ করে তোলে যেহেতু তারা সময়- এবং শ্রম-নিবিড় করার জন্য, এই রেসিপি একটি বেশ বড় পরিমাণ। আপনি বেশ কয়েক দিন ধরে ফ্রিজে স্টাফড আঙ্গুরের পাতার সঞ্চয় করতে পারেন, অথবা পরে ব্যবহারের জন্য তাদের নিশ্চিহ্ন করতে পারেন।
ডলমথাকিয়া জন্য একটি ঐতিহ্যগত হাতিয়ার avgolemono হয়, ডিম এবং লিমন রস গঠিত একটি সস।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- আঙ্গুর পাতা:
- 8 কাপ জল
- 1/2 লেবু (রস শুধুমাত্র)
- 1 চা চামচ সমুদ্র লবণ
- এক জার (16 আউন্স) সমুদ্রের আঙ্গুরের পাতা (প্রায় 70 পাতা)
- ভর্তি:
- 1 কাপ ছোট-শস্য চাল, চুনহীন
- 2 মাঝারি বৃহৎ পেঁয়াজ, চিনি কাটা
- 5 tablespoons জলপাই তেল, বিভক্ত
- 2 পাউন্ড স্থূল মাংস গরুর মাংস বা মেষশাবক (বা উভয় মিশ্রণ)
- 1 গুচ্ছ ডাব ডাল, কাটা
- 1 টেবিলচামচ
- পুদিনা পাতা, কাটা
- 2 1/2 লেবু, (রস শুধুমাত্র) বিভক্ত
- 1/4 চা চামচ মরিচ
- 2 কাপ জল
এটা কিভাবে
- 8 কাপ জল একটি বড় পাত্রে একটি ফোঁড়া আনুন, এবং 1/2 রসুন এবং লবণ রস যোগ করুন। সতর্কতা অবলম্বন পাতা (তাদের পৃথক না)। তাপ বন্ধ করুন এবং গরম পানিতে 3 মিনিটের জন্য পাতা রাখুন।
- পাতাগুলি সরান এবং একটি বাটি মধ্যে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে আবরণ। ঠাণ্ডা হলে, একটি চোরাচালানকারী মধ্যে ড্রেন এটি ব্যবহার করা সময় জাল মধ্যে বহিরাগত পাতা অনেক ক্ষতিগ্রস্ত বা আবর্জনা হতে অস্বাভাবিক নয়। রেসিপি পরে ব্যবহার করার জন্য এই একপাশে সেট করুন।
- ভরাট প্রস্তুতির জন্য, 10 মিনিটের মধ্যে গরম পানি এবং ড্রেনের জন্য ভাত ভরাট করে শুরু করুন। (বিকল্পভাবে, পেঁয়াজ সঙ্গে চাল sauté।)
- পেঁয়াজ 1 টেবিল চামচ, পেঁয়াজ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ তৈলাক্ত হয় না।
- একটি বাটি মধ্যে, পেঁয়াজ, মাটি গরুর মাংস , চাল, অবশিষ্ট জলপাই তেল, শুকনো, পুদিনা, 1 লেবু রস, এবং মরিচ মিশ্রন। হাত দ্বারা ভাল ময়দা
- পাতাগুলি পূরণ এবং রোলান , আলতো করে এক পাতা আলাদা করুন এবং এটি একটি কাজের পৃষ্ঠে চকচকে-পাশে রাখুন। পাতার পাতায় ভর্তি একটি চিম্টি (একটি চা চামচ পর্যন্ত) রাখুন যেখানে স্টেমের পাতাটি যোগ হয়।
- ভরাট উপর পৃষ্ঠের নীচে পর্যন্ত ভাঁজ, তারপর সমান্তরাল folds মধ্যে অভ্যন্তরস্থ প্রতিটি দিক, এবং পাতা আপ গুটান। রোল দৃঢ়, আঁটসাঁট করা উচিত নয়, ভরাট রান্না করার সময় প্রসারিত হবে। সমস্ত ভর্তি ব্যবহার করা হয়েছে পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি।
- যেহেতু নীচের পাতাগুলি ভরাট রান্না করে রান্না করতে পারে, একটি ভারী পাতলা পাত্রে নীচের অংশে একটি প্লেট বা কাঠের সোয়াভিকি স্কুয়ার রাখুন (নীচের টিপ দেখুন)। প্লেট পাত্রের মধ্যে চটকানো ফিট করা উচিত
- ভর্তি প্রক্রিয়ার সময় ব্যবহার করা হয় না এমন পাতার বা পাতাগুলি যদি পাতার ওপর থাকে বা পাতলা পাতার উপরে থাকে বা স্কুয়ারের উপরে থাকে উপরে ডলমথাকিয়া রাখুন, ঘনিষ্ঠভাবে একসঙ্গে প্যাকিং করবেন না (সিঁড়ি না), সিম সাইড ডাউন করুন, যাতে তারা রান্না করার সময় নড়ন না করে। যতক্ষণ পর্যন্ত না সমস্ত পাত্রের মধ্যে থাকে (দুই থেকে তিন স্তর ভাল, কিন্তু চার স্তর অপেক্ষা বেশি নয়) উপরে উপরে বেশ কিছু অব্যবহৃত পাতা রাখুন।
- আরেকটি প্লেট নিন এবং এটি ডলমথাকিয়া শীর্ষস্থানে রাখুন, এটি নিচে নেওয়ার জন্য কিছু ব্যবহার করে (একটি দ্বিতীয় প্লেট ভাল কাজ করে)। পাত্র এবং কভার থেকে 2 কাপ জল যোগ করুন। একটি মৃদু ফোঁড়া জল আনুন, 1 1/2 লেবু থেকে অবশিষ্ট রস যোগ করুন, কম তাপ এবং প্রায় 50 থেকে 70 মিনিট জন্য সিদ্ধ করা। দেখি কি করা হয়েছে যদি চাল চালানো হয় তবে সেগুলি করা হয়। যদি না হয়, অন্য 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং আবার চেক করুন। রান্নার সময় ব্যবহৃত পাত্রের উপর নির্ভর করে এবং নির্দিষ্ট stovetop গরম করার উপাদান উভয় নির্ভর করে।
- পছন্দ হলে, আপনি একটি চাপ কুকার ব্যবহার করতে পারেন। কোন প্লেট প্রয়োজন হয় না কিন্তু নীচে skewers ব্যবহার করবেন ডলমথাকিয়াটি চাপ কুকারের মধ্যে প্যাক করুন, ২ কাপ জল যোগ করুন, বন্ধ করুন এবং প্রথম চাপ চিহ্নে 15 থেকে ২0 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ডলমথাকিয়া পরিবেশন করছে
ডলমথাকিয়া ব্যক্তির ব্যক্তিগত পরিচর্যা ছোট ছোট প্লেটের উপর চার থেকে পাঁচ টুকরো একটি ক্ষতিকর হিসাবে; যাইহোক, তারা একটি পাশ বা প্রধান থালা (বিশেষত যখন বড় পাতা ব্যবহার করা হয়) হিসাবে খাওয়া যাবে। ডলমথাকিয়া উষ্ণ বা আভলোমোনো (ডিম এবং লেবু সস), লেবুর পাট, তেজাত্ককি বা সরল দই দিয়ে পাশের পাশে কোমরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
সংগ্রহস্থল
এটি প্রায় পাঁচ দিনের জন্য ফ্রিজে ভাল রাখা হবে। উপরে চালানো তেলাপোকা জলপাই তেল এবং কভার সংরক্ষণ। ভর্তি আগে কক্ষ তাপমাত্রায় ফিরে যান তারা হিমায়িত হতে পারে। আপনি তাদের নিশ্চল না হলে, মাইক্রোওয়েভ বা steaming দ্বারা গরম করা এবং গরম পরিবেশন করা। শুধু গলা এবং খাওয়া না।
পরামর্শ
- যদি আপনার স্কুয়ার বা প্লেট না থাকে তবে পাত্রের নীচের অংশে ফেটে যায়, পাত্রের নীচের অংশটি ব্যবহার না করা বা ছিন্ন পাতা
- টমেটোর, মরিচ, উচচিনি, এবং বেগুনের মতো চর্বিযুক্ত সবজি তৈরি করার জন্য লেফটর ভরাট ব্যবহার করা যায়।
- একটি প্রধান কোর্স হিসাবে চিকন দ্রাক্ষা পাতা করতে, বড় দ্রাক্ষা পাতা ব্যবহার এবং 1 পাতায় প্রতিটি পাতা ভরাট পরিমাণ বৃদ্ধি।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 48 |
| মোট চর্বি | 2 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 1২ মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 43 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 2 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 4 গ্রাম |