স্টেক আউ পোভিয়ার (উচ্চারিত "ওহ-পিডাব্লুএইচভিভি") একটি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ স্টেক রেসিপি যা ফাটল মরিচ দিয়ে একটি পুরোপুরি রান্না করা স্টেককে চূর্ণ করে এবং কৌনক বা ব্র্যান্ডি দিয়ে সুস্বাদু, মুরগির সস দিয়ে সজ্জিত থাকে।
Cognac, নিশ্চিত হতে, স্ট্যাক অ Poivre একটি ফরাসি রেসিপি এবং পর্তুগিজ মধ্যে তৈরি ব্র্যান্ডি একটি ধরনের কগনাইচ হয় প্রথাগত উপাদান। তাই সত্যিকারের খাঁটি হতে হবে, cognac ব্যবহার। কোন ভাল মানের ব্র্যান্ডি কাজ করবে। কিন্তু মনে রাখবেন: ভালো মানের।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4
- বোকা স্ট্রিট স্ট্যাক বা
- রবিয়ে স্টেক , (8 ওজন প্রতিটি), প্রায় 1½ ইঞ্চি পুরু
- কোষের লবণ স্বাদ
- টর্চ সম্পূর্ণ কালো peppercorns
- 4 টি চামচ মাখন (বিভক্ত)
- ২ টেম্পলেট জলপাই তেল
- 1/2 কাপ cognac বা ব্র্যান্ডি
- 1 কাপ ভারী ক্রিম
এটা কিভাবে
- আপনি রান্না করতে শুরু করার আগে 30 মিনিটের জন্য স্টেকের কক্ষ তাপমাত্রায় বসতে দিন। 450 ডিগ্রী ফারেনহাইটে আপনার চুলা লাগান
- একটি মর্টার এবং মশলা মধ্যে peppercorns ক্র্যাক বা অন্য একটি ভারী পাত্র বা প্যান নীচে নীচে একটি ধাতু skillet মধ্যে তাদের নিষ্পেষণ দ্বারা। একটি প্লেট বা শীট প্যান মধ্যে চূর্ণ peppercorns স্থানান্তর।
- কোষের লবণের সাথে স্টিকগুলি সিজন করুন এবং তারপর স্টেকগুলিকে ফাটল মরিচক্রোনে চাপুন। Steaks উভয় পক্ষের কোট নিশ্চিত করুন।
- মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি প্রশস্ত oven- নিরাপদ প্যান গরম, তারপর তেল এবং ময়দা 2 Tbsp যোগ করুন। এটি একত্রিত করতে চারপাশে ঘোরা, তারপর steaks যোগ করুন। ব্রাউন তাদের প্রতিটি দিকে প্রায় দুই মিনিটের জন্য, তারপর প্যানটি অন্য 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য ওভেনে স্থানান্তর করুন।
- চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন, প্লেটের মধ্যে স্টেকগুলি স্থানান্তর করুন, ফয়েল দিয়ে তাদের তাঁবু রাখুন এবং আপনি সস তৈরি করলে 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- প্যানের প্রায় 1 টেবিল চামচ ভেজে ঢেকে রাখুন, তারপর প্যানটি আবার চুলায় রাখুন, তবে তাপ আবার চালু করবেন না।
- কগনাক বা ব্র্যান্ডি যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচে বন্ধ flavorful বিট scrape। ক্রিম যোগ করুন এবং একত্রিত করতে শিখুন। এখন তাপটি আবার মাঝারি উচ্চতার দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং সস একটি ফোঁটাতে আনুন
- একটি সিম্ফারের তাপ কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য রান্না করুন বা এর অর্ধেক কমে না। অবশিষ্ট মাখন মধ্যে সিদ্ধ করুন, রসুন কোষের লবণ সঙ্গে স্বাদ এবং সরাসরি steaks উপর সস পরিবেশন।
অতিরিক্ত নোট:
আপনি এই রেসিপি জন্য tenderloin steaks ব্যবহার করতে পারে (তারা প্রায় 1½ ইঞ্চি পুরু এবং marbling প্রচুর আছে), এমনকি flank স্টেক, যা খুব flavorful কিন্তু cooks একটু দ্রুত থেকে এটি পুরু হিসাবে না হয়। শস্যের বিরুদ্ধে এটা চুরি করা নিশ্চিত করুন।