কাননোলি , ক্রিপপের টিউব, সুস্বাদু ভাজা ভাজা ময়দার আঠা, মুরগির ফল এবং চকলেট ভর্তি আধা কেজি একবার সিসিলিতে কার্নিভালের সময় বিশেষ করে পলর্মো ও মেসিনার এলাকায় তৈরি হয়, কিন্তু এখন তারা এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে সারা বছর জুড়ে, ইতালি জুড়ে, এবং কোথাও বিশ্বের যে সিসিলিয়ানরা বসতি স্থাপন করেছেন।
তবে সিসিলির বাইরে ধূমপানের টাওয়ার ভেড়া-দুধ রিকোটা খুঁজে পাওয়া সম্ভবত অসম্ভব, তাই সিসিলিতে ক্যাননোলো সম্পর্কে কিছু বিষয় রয়েছে যা প্রতিলিপি করা কঠিন। যদি আপনি সত্যিকারের উচ্চ গুণমানের নতুন রিকোটা খুঁজে না পাও তবে (আপনার জন্য অতিরিক্ত স্ট্যাবিলাইজার ছাড়াই খুব অল্প উপাদান থাকে), তাহলে আপনার নিজের রিকোটা তৈরি করা সহজ এবং আপনি যদি আপনার দোকান ব্যবহার করেন তবে আপনার ফলাফল অনেক ভালো হবে। রিকোটা কেনা
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- শেল জন্য:
- 2/3 কাপ (60 গ্রাম) অস্পষ্ট মাখন, শুকনো বা উদ্ভিজ্জ শূন্য
- 4 কাপ + 3 টেবিল-চামচ (500 গ্রাম) ময়দা
- সূক্ষ্ম লবণ এর চিম্টি
- 1/3 কাপ (60 গ্রাম) ডানা চিনি
- 1 চা চামচ unsweetened কোকোয়া গুঁড়া
- 1 টি চামচ মাটি এপ্রেসো কফি
- 1 টি চামচ মাটি দারুচিনি (ঐচ্ছিক)
- 2 মাঝারি ডিম, হালকাভাবে পেটানো
- 1 টেবিল-চামচ + ২ চা চামচ শুকুন মার্সাল (আপনি শুষ্ক সাদা ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি ব্যবহার করতে পারেন)
- 1 টেবিল চামচ + 2 চা চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 2 টি ডিমের সাদা (হালকাভাবে পেটানো, শেলের জন্য প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস বা একটি নিরপেক্ষ, উচ্চ ধোঁয়া-পয়েন্ট উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন চিনাবাদাম তেল, ফ্রাইং জন্য)
- ভর্তি জন্য:
- ২ 1/4 পাউন্ড (35 আউন্স / 1 কেজি) তাজা রিকোটা
- 2 1/2 কাপ (300 গ্রাম) চূর্ণ চিনি (স্টার্চ ছাড়াই প্রকারভেদ, আপনার প্রয়োজনে যদি আপনার চিনিযুক্ত চিনি তৈরি করতে পারেন, তাহলে ব্লেন্ডার বা চর্বিযুক্ত চিনি দিয়ে উচ্চ গতিতে)
- কয়েক ড্রপ ভ্যানিলা নির্যাস (ঐচ্ছিক)
- 1 1/2 কাপ (8 আউন্স / 200 গ্রাম) জামাকাপড় ফলের, আধা ডাস্টেড (ঐতিহ্যগত উপাদানটি হল জুকাত্তা , শিমযুক্ত স্কোয়াশ বা তরমুজ শিকড়, তবে আপনি অর্ধবৃত্তাকার কমলা বা লেবুর ছুলি বা তিনটির কোনও মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন অথবা এই বাদ সম্পূর্ণ এবং শুধুমাত্র চকলেট চিপস ব্যবহার, আপনি যদি চান)
- 1 কাপ (6 আউন্স / 150 গ্রাম) semisweet চকলেট চিপস (সাজসরঞ্জাম জন্য আরও অধিক, যদি ইচ্ছা)
- সজ্জা জন্য:
- 20 candied চেরি, অর্ধেক
- শ্যাম্পু কমলা ছোপ 40 স্ট্রিপ
- 1 কাপ কাটা roasted, অস্বাভাবিক পিষ্টক বাদাম
এটা কিভাবে
ডোব তৈরি করতে
- চিনি, কোকো, কফি এবং দারুচিনি (যদি ব্যবহার করা হয়) কাজ করে লবণের চিম্টি দিয়ে চর্বি, ময়দা বা আটা দিয়ে ছোট করে কাটা।
- আলতো করে ডিম, মঙ্গলরা, এবং ভিনেগার মেশান এবং ময়দা পর্যন্ত আপনি একটি দৃঢ় মালকড়ি না।
- একটি কাপড় দিয়ে এটি আবরণ এবং কমিয়ে 30 মিনিট জন্য বিশ্রাম দিকে সরাইয়া সেট, কিন্তু আরো বেশী 2 ঘন্টা।
- আঠা বিশ্রাম হয়, ভরাট করা।
ভর্তি করা
- একটি সূক্ষ্ম জাল চালান মাধ্যমে ভাল-সতেজিত ricotta ধাক্কা - একটি কাঠের চামচ পিছনে ব্যবহার করুন বা একটি ঢালা নীচে এটি মাধ্যমে ধাক্কা।
- হালকা এবং বায়বীয় হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে রিকোটা চূর্ণ করুন, তারপর চিনির মধ্যে আলতো করে মোটা করুন।
- ব্যবহার করা হলে ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন, এবং আলতো করে minced candied ফল এবং চকলেট চিপ মধ্যে আঁট।
শেল গঠন করতে
- যখন আধা বিশ্রাম করা হয়, তখন এটি 1/8-ইঞ্চি (3 মিমি) পুরু সম্পর্কে একটি খুব পাতলা পাতায় একটি হালকা-আচ্ছাদিত পৃষ্ঠায় ঢুকিয়ে দেয়। (আপনি একটি পাস্তা মেশিন আছে, আপনি এই ধাপে জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন, অনেক দীর্ঘ, পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে আটা রোল।)
- এই সময়ে আপনার তেল বা শুষ্ক গরম শুরু করুন।
- 3 1/2 ইঞ্চি স্কোয়ার বা 4-ইঞ্চি-ব্যাস বৃত্ত (কাজ করবে) মধ্যে কাটা কাটা। চক্চকে বা চেনাশোনাগুলি হালকাভাবে গ্রাসকৃত ক্যাননো ফর্মে (যদি আপনি স্কোয়ার তৈরি করেন, নলটির মাঝখানে এক বিন্দু দিয়ে শুরু করুন এবং বিপরীত পয়েন্টটি ওভারল্যাপ না হওয়া পর্যন্ত চারিদিকে আবর্তন করুন), তাদের ঠেলাঠেলি করার জন্য হালকা পিটানো ডিম জাল দিয়ে প্রান্তে ব্রাশ করুন।
- ( উল্লেখ্য : যদি আপনি ধাতু ফর্মে ব্যবহার করছেন, তবে আপনি আধা কেজি ভেজে ফেলতে পারেন যখন এটি এখনও ফর্মের উপর নির্ভর করে: প্রতিটি প্রান্তে কিছুটা আস্তে আস্তে আঙ্গুলের ফাঁক দিয়ে যাতে তেলটি আঠা এবং ফর্মের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে। একটি DIY ফর্ম ব্যবহার করে, আপনি আলতো করে ফর্ম বন্ধ আপনার ঘূর্ণিত শাঁস স্লাইড করতে হবে এবং তাদের শুধুমাত্র fry।)
- যখন ফ্রাইং তেল বা চর্বিযুক্ত প্রায় 3২0 ডিগ্রি ফারেনহাইট (195 ডিগ্রী সেলসিয়াস) পর্যন্ত পৌঁছায়, তখন এটি ফ্রাইং শুরু করার জন্য প্রস্তুত।
ক্যানোনি ভাজা
- প্রচুর পরিমাণে তেল বা গলিত শুকনো (একসঙ্গে 2-3 টি) শাঁসগুলি ভেজে ফেলুন (তারা ভাসমান অবস্থায় থাকে) যতক্ষণ না তারা একটি গাঢ় গোল্ডেন-বাদামী, 4-5 মিনিট। (এই ভিডিওটি দেখুন যেটি পছন্দসই রংটি দেখায়।) তারা ভরাট করে কিছুটা ফোঁটা ফোঁস করে - এটা স্বাভাবিক!
- একটি কাগজ-টৌল রেখাযুক্ত ট্রে বা প্লেট উপর ভাজা শাঁস ড্রেন, এবং তারপর সাবধানে, আলতোভাবে ধাতু ফর্ম (যদি আপনি ফর্ম উপর তাদের fried আছে) বন্ধ তাদের স্লাইড।
ক্যানোলো ভরাট এবং সজ্জিত করুন
হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল, আপনার এক প্যাস্ট্রি ব্যাগ বা একটি খাদ্য-স্টোরেজ ব্যাগের মধ্যে ভরাট করে এক কোণে কাটা এবং প্রতিটি শেল ভরাট করুন।
আপনি আপনার cannoli সাজাইয়া করতে পারেন বিভিন্ন উপায় আছে:
- চকলেট চিপস মধ্যে প্রতিটি cannolo প্রতিটি শেষে ডুবান
- প্রতিটি শেষ চিপ কাটা পিষ্টক মধ্যে ডুবান।
- 1 মন্ডলীর চেরি এক অর্ধেক রাখুন এবং অন্য এক মিহি মিশ্রণে কমলা ছিদ্রের 1 টি ফালি রাখুন।
ধীরে ধীরে চর্বিযুক্ত চর্বি দিয়ে ভরা এবং সজ্জিত ক্যানোনি ধুলো, তাদের ভজনা ট্রেতে ব্যবস্থা করুন - এবং তারা প্রস্তুত!
অতিরিক্ত তথ্য:
ঐতিহ্যগতভাবে শেলটি শুকিয়ে শুকিয়ে যায়, এবং শেলের জন্য কিছুটা শুকনো (এবং ভিনেগার) ব্যবহার করা হয়। এই ভিডিওটি একটি বয়স্ক সিসিলি মহিলার cannoli তৈরীর দেখাচ্ছে, তিনি ব্যাখ্যা করে যে তেল তাদের frying তাদের গ্রীস করা তোলে কিন্তু এই দিন যে অনেক চুলা প্রাপ্ত করা কঠিন এবং সম্ভবত ব্যয়বহুল হতে পারে, তাই আপনি সহজে প্রাপ্ত করতে পারেন যা উপযুক্ত গভীর frying চর্বি ব্যবহার মুক্ত মনে।
ক্যানোনি শেলগুলি তৈরি করতে, আপনাকে কমপক্ষে 1 টি (বিশেষ করে আরও বেশি) ক্যাননোলো ফর্মের প্রয়োজন হবে: 1 কোটির ব্যবধানের একটি কোঁকড়া নল এবং 5 1/2 ইঞ্চি দীর্ঘ। Fantte তাদের অনলাইন বিক্রি করে, কিন্তু আপনি সঠিক আকারের বিষয়ে আপনার বাড়ীতে থাকা যা কিছু ঘটতে ও ব্যবহার করতে পারেন তাও - এটি ঠালা হতে হবে না। কিছু কিছু বুরুশ হ্যান্ডেলের টুকরো ব্যবহার করে, ডান দৈর্ঘ্যে সরানো হয় এবং উপরের ল্যাটেঙ্কেড ভিডিওতে মহিলাটি বাঁশের টুকরো ব্যবহার করে।
(নাম, " ক্যানোলো ," এই ভাবে, "সামান্য টিউব" মানেই কেবল " ক্যাননোলো " নামে একবচন, যখন বহুবচন " ক্যাননোলি " হয়, দুই বা তার বেশি - আমি কল্পনা করি এটা খাওয়া কঠিন শুধু একটি!)
আপনি ক্যানওল ভরাট করার জন্য একটি পেস্টি ব্যাগও লাগবে (কোনও টিপ ছাড়াই), কিন্তু যদি আপনার কাছে না থাকে তবে আপনি একটি প্লাস্টিকের খাদ্য-স্টোরেজ ব্যাগের এক কোণে কাটা এবং অন্য প্রান্তে ছড়িয়ে দিয়ে সহজেই একটি আছর তৈরী করতে পারেন এটি ricotta ক্রিম দিয়ে ভর্তি পরে বন্ধ
যদি আপনি আগে থেকে এইগুলি করতে চান তবে ভরাট আলাদা রাখুন এবং ভাঁজ করা থেকে শাঁস আটকানোর আগে কেবল পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত তা পূরণ করবেন না।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 329 |
| মোট চর্বি | 10 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 5 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 3 জি |
| কলেস্টেরল | 41 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 128 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 57 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |