মিষ্টি এবং মসৃণ, উষ্ণতা মশলা সঙ্গে সুগন্ধি, কুমড়া মাখন একটি বাস্তব শরত্কাল চিকিত্সা। মানুষ স্বাভাবিকভাবেই একটি খাদ্য উপহার হিসাবে তাদের গৃহজাত কুমড়ো মাখন দিতে চান। তবুও বছরের পর বছর, আমি তাদের বলতে পারি যে তারা বাড়িতে এটি করতে পারে না, জল স্নান ক্যানন দ্বারা বা চাপ canning দ্বারা না মানুষ নিন্দা করতে হবে কুমড়ো ও শীতকালীন স্কোয়াশের অসমাপ্ত পুরাণের জন্য একই জিনিসটি সত্য। কুমড়া মাখন এবং purée, তবে নিরাপদে হিমায়িত হতে পারে।
কেন কুমড়ো মাখন নিরাপদে অবতরণ করা যাবে না
এই জন্য কারণ ক্যানিংয়ে নিরাপত্তা জন্য দুটি প্রধান কারণের সঙ্গে কি আছে: অম্লতা এবং সান্দ্রতা। কুমড়া এবং স্কোয়াশ কম অ্যাসিড খাবার। জল স্নান ক্যানিংয়ের জন্য নিরাপদ থাকাতে , খাদ্যের ক্রম বৃদ্ধির জন্য খাদ্যের 4.6 মাত্রার বা নিম্ন স্তরে , যথাযথভাবে 4.2 পরিবর্তন করার জন্য অ্যাকাউন্ট থাকা আবশ্যক। বোটুলিনুম ব্যাকটেরিয়া যা বোটুলিজম বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। যেহেতু কুমড়া এবং স্কোয়াশ কেবল কম অ্যাসিড নয় তবে বিভিন্ন বৈচিত্র্যের দ্বারা অত্যন্ত পরিবর্তনশীল অদ্ভুততা এবং কীভাবে তারা উত্থিত ও বপন করা যায়, বোর্ড জুড়ে সুপারিশ করার জন্য কোনও অম্লীকরণ নেই। হোম খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ন্যাশনাল সেন্টারের মতে, এমনকি যখন ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে অ্যাসিডযুক্ত, "হোম ক্যাননার দ্বারা উত্পাদিত কুমড়া বেকট ... ... উচ্চ হিসাবে 5.4 পিএইচ মান আছে। বস্তুত পিএইচ মানগুলি অত্যন্ত ভীতিকর বলে মনে হচ্ছে একই গঠন দ্বারা গঠিত ব্যাচ। "
নিম্ন এসিড খাবার ক্যানড চাপ হতে পারে, এবং আসলে, এটা সম্ভব কুমড়া চাপ পারে , যতক্ষণ এটি কুঁচন এবং জল মধ্যে বস্তাবন্দী হয়। চাপ ক্যানন সি ধ্বংস করতে যথেষ্ট তাপমাত্রা পৌঁছেছে। বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া NCHFP অনুযায়ী পুনরায় এবং পুদিস এবং বুট্টারগুলির জন্য, গবেষণায় "পণ্যগুলির মধ্যে সম্ভাব্য প্রকরণকে অন্তর্ভুক্ত করবে এমন একক প্রক্রিয়াকরণ সুপারিশের হিসাব করার জন্য প্রস্তুত কুমিরের পুঁথির বিভিন্ন ব্যাচগুলির মধ্যে সান্দ্রতাতে খুব বেশি বৈচিত্র ছিল।" সংক্ষেপে, বিভিন্ন স্কোয়াশে বিভিন্ন ঘনত্ব রয়েছে এবং যদি একটি পুচ্ছ খুব চটকদার হয় তবে কাঁধের কেন্দ্রে কোনও জীবাণু বন্ধ করার জন্য এমনকি ক্যানসার প্রক্রিয়ায় পর্যাপ্ত তাপের অনুপ্রবেশ নাও হতে পারে-এমনকি চাপের ক্যাননেও।
কৃষকদের বাজারে কুমড়ো মাখন বিক্রি সম্পর্কে কি?
তাহলে কেন, আপনি ছোট বাচ্চা খাদ্য উৎপাদকদের কাছ থেকে বিক্রয়ের জন্য কাঁকাকড়া কুমড়া মাখন দেখতে পাচ্ছেন? কিভাবে তারা এটা পেতে পারি? সংক্ষেপে, এটি এমন একটি রেসিপি তৈরির টেকনিক্যালি সম্ভব যা উভয়ই যথেষ্ট পরিমাণে অ্যাসিডাইড এবং উপযুক্ত সান্দ্রতা; তবে, এটি সম্ভব নয় যে সমস্ত রান্নাঘরে সব স্কোয়াশের জন্য সব সময় কাজ করে।
আমি ওয়েন্ডিতে পৌঁছেছিলাম স্যাঞ্চউইয়ারের এমপেরিয়া পড়ার জন্য, একটি স্বাধীন সংরক্ষণক প্রস্তুতকারী। তিনি একটি কুমড়া মাখন বাজারে, তাই আমি তাকে জিজ্ঞাসা কিভাবে এটি এটি। এটি দেখা যাচ্ছে যে এফডিএর বিশেষ করে খাদ্যদ্রব্যের জন্য খাদ্যদ্রব্যের নিয়মকানুন রয়েছে যা কম অ্যাসিড খাবারে অ্যাসিডাইজ করা হয়, যা কুমড়া মাখনের মত কিন্তু অণুগুলির মতো জিনিস।
অ্যাসিডাইড ফুডস বিক্রি করার অনুমতি পাওয়ার জন্য, একজন ভেন্ডরকে অবশ্যই "নির্ধারিত প্রক্রিয়া" বলা হয়, যা কেবল রেসিপি নয় বরং খাদ্যগুলি তৈরি, প্যাক করা এবং প্রক্রিয়াকরণের বিষয়ে বিস্তারিত তথ্য সরবরাহ করে। এই পর্যালোচনা জন্য একটি এফডিএ-অনুমোদিত খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্থায়িত্ব পরীক্ষা সুবিধা যায়। একবার অনুমোদিত হলে, তারা একটি প্রক্রিয়া কর্তৃপক্ষ পত্র পাঠায়, যা বিক্রেতার খাদ্য উত্পাদন শুরু করতে সক্ষম করে। যাইহোক, সেই বিক্রেতাটি অবশ্যই প্রতিটি সময় একটি ব্যাচ-উপাদানগুলি, পিএইচ, তাপমাত্রা পূরণ, প্রক্রিয়াকরণের সময়, রান্দিং এবং পরিষ্কারের পদ্ধতিগুলি এবং কনটেইনারের টাইপ এবং সাইজটি তৈরি করার সময় সতর্কতার সাথে একটি লিটনিয়ার জিনিসগুলি নথিভুক্ত করতে হবে-যাতে তারা নিশ্চিত করে যে তারা অনুমোদিত প্রক্রিয়া
যদি তারা কোনও প্রক্রিয়া থেকে পরিবর্তিত হয় তবে তাদের অবশ্যই একটি সম্পূর্ণ নতুন প্রসেস অথরিটি লেটার পেতে হবে। তাই আপনি দেখতে, এটি অবশ্যই একটি সাধারণ খাদ্য উপহার জন্য গ্রহণ করতে পারেন গড় গৃহকর্তার তুলনায় আরো বেশী।
আপনি এই খুব অদ্ভুতভাবে গুরুতর একটি প্রক্রিয়া মনে হয়, মনে রাখবেন যে আগস্ট 2014 সালে, একটি ক্যালিফোর্নিয়া কোম্পানী এর জারড সস আহ্বান করা হয় পরে দুই জন ওহিও মধ্যে মানুষ botulism সঙ্গে হাসপাতালে ছিল। যদিও এটা সত্য যে প্রতিবছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রেকর্ডকৃত খাবারভিত্তিক বোটুলিস্টের মাত্র ২0 টি বা তারও বেশি ক্ষেত্রে এই সংখ্যাটি রয়েছে এবং 1990 -২000 সালের মধ্যে এটির মাত্র 11 জন লোক মারা গিয়েছিল, নিরাপদ প্রথা অনুযায়ী এটি সম্পূর্ণভাবে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।