মাংস এই অস্বাভাবিক কাটা সঙ্গে রান্না জন্য কৌশল
পুরাতন দিনগুলিতে, অক্সেলগুলি গরু থেকে এসেছিল, কিন্তু আজ তারা কেবল গরুর মাংসের পাখি বা উভয় লিঙ্গের ভেলের। খাওয়ানোর জন্য অক্সেন্টস যতদিন পর্যন্ত গরুর মাংসের ব্যবহার যতক্ষণ পশু ব্যবহার করা হতো ততক্ষণ কোনও অংশ খালি পড়ে যায় না। পুচ্ছ একটি অসাধারন হৃদয়গ্রাহী স্যুপ বানিয়েছেন যেগুলি বিভিন্ন রকমের সবজি ছাড়াও মাংসের একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে প্রসারিত হয়েছে। অক্সেলের স্যুপ অনেকের জন্য সান্ত্বনা খাবার হয়ে উঠেছে, এটা কোন আশ্চর্যের বিষয় নয় যে অনেকে অক্সেলকে রান্না করার জন্য হতাশ হচ্ছেন ।
সারা বিশ্বের কুকুরগুলি একটি থিমের বৈচিত্রতার সঙ্গে অক্সেটের ব্যবহার করেছে। আজ, আপসেল শেফগুলি পুরোনো পৃষ্ঠপোষকদের নস্টালজিক আনন্দে ও অল্প বয়স্ক ভিড়ের আশ্চর্যের অষ্টকগুলি পুনর্বিবেচনা করছে যারা এটি একটি বহিরাগত মাংসের কথা বলে। পুচ্ছ এর মেকআপ এর, তবে, ভাল ফলাফলের জন্য নির্দিষ্ট উপায়ে রান্না করা প্রয়োজন হয় না।
ওক্সটেল কেনা
যেখানে oxtails একটি "throwaway" মাংস বলে মনে করা হয়, প্রায়ই এটি জিজ্ঞাসা বা এটি বন্ধ করার জন্য বিনামূল্যে, এটি এখন মাংস উচ্চ মূল্যের কাটা এক, কয়েক ডলার একটি পাউন্ড পৌঁছানোর। আপনি আগে থেকে সময় একটি আদেশ করা হতে পারে- প্রাপ্যতা আপনার এলাকায় সরবরাহ এবং চাহিদা উপর নির্ভর করবে। সব পরে, প্রতি গরু শুধুমাত্র একটি পুচ্ছ আছে (যদি আপনার লোকেলে অক্সেটের খোঁজে অসুবিধা হয়, তাহলে আপনি মাংসের ভল বা গরুর ঘাড়, ছোট পাঁজর, শঙ্খ বা অন্যান্য বিভিন্ন সুপ হাড়ের পরিবর্তে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তবে তা খুব সুদৃঢ় স্বাদ হিসাবে আশা করবেন না।)
ওক্সটেল বিভাগে বিক্রি হয়, এবং যেহেতু oxtail সত্যিই একটি পুচ্ছ, এটি এক প্রান্তে পুরু এবং অন্যে পাতলা, তাই আপনি অন্যদের তুলনায় meatier যে কিছু টুকরা পাবেন।
Oxtail প্রধানত হাড়, কার্তুলি, এবং সংযোগকারী টিস্যু সঙ্গে, এটি খুব সামান্য মাংস আছে। এই মৃদু রান্নার থেকে আর্দ্র তাপে এটি কেন উপকারী?
স্টক তৈরি করা
যেহেতু তারা খুব সামান্য মাংসের সাথে বো বোতল করে, অক্সলেস স্টক তৈরির জন্য আদর্শ এবং সবচেয়ে flavorful গরুর মাংস স্টক করতে ঘটতে। অধিকাংশ ক্ষেত্রে, শক্তসমর্থ গরুর মাংস সুবাস হাড় এবং ম্যারো থেকে আসে, কিন্তু মাংস খুব সুস্বাদু হয়।
কোলাজেন মুক্ত হওয়ার কারণে সরবরাহকৃত স্টক পুরু এবং জেলটিনীয় হবে। এই স্টক oxtail স্যুপের জন্য ভিত্তি - যা মাংস, সবজি, বার্লি, আজ এবং প্রায়ই শেরি বা মডিরা অন্তর্ভুক্ত - পাশাপাশি সমৃদ্ধ, হৃষ্ট stews ।
Braising
যদিও আজকের দিনে স্যুপ বা স্ট্যুয়ের চেয়ে বেশি পরিমাণে অক্সলেস ব্যবহার করা হচ্ছে, তবে লম্বা, ধীরে ধীরে তরল পদার্থটি একটি টেন্ডার ফলাফল অর্জনের পছন্দের পদ্ধতি, যা খুব কম মাংসের চেয়ে সর্বাধিক গন্ধ আঁকড়ে ধরে। ধীরে ধীরে রান্না হাড় এবং কার্তুজি একটি জেলটিনের মধ্যে পরিণত হয় যা গন্ধে সমৃদ্ধ এবং একটি মনোরম সস তৈরি করে। যখন oxtail braising, একটি দীর্ঘ রান্নার সময় পরিকল্পনা। Oxtails ধীরে ধীরে কুকার এবং চাপ কুকারগুলিতে বিশেষত ভাল কাজ।