05 এর 01
ক্যানড টুনা তৈরি করা
শ্যারন হেইলি / আইইম / গেটি ইমেজ কখনো আশ্চর্য কি করে তারা ক্যানড টুনা তৈরি করে? টুনা সংরক্ষণ একটি প্রাচীন শিল্প, হাজার হাজার বছর আগে ইটালিয়ান দ্বারা নিখুঁত। এমনকি আজও, সেরা টিনড টুনা ইতালি এবং স্পেন থেকে আসে। বাণিজ্যিক পাত্রগুলি প্রায়ই তাদের albacore বাষ্প - যা ক্যানড টুনা ব্যবহৃত প্রাথমিক প্রজাতি- কিন্তু আপনি যদি এটি আস্তে আস্তে জলপাই তেল, এটি একটি প্রক্রিয়া যে ফরাসি কল confit এটি একটি অতিরিক্ত বিস্ময়কর ফলাফল পাবেন।
02 এর 02
মাছ এবং তেল Prepping
প্রথম, উচ্চ মানের albacore বা yellowfin টুনা দিয়ে শুরু। আপনি অন্যান্য ধরণের টুনা দিয়েও এটি করতে পারেন, মাকো হাঙ্গর, হিলিবুট, সোনারফিশ বা স্টারজোন। মাছটি বড় চাঁদের মধ্যে এক ইঞ্চি পুরু করে কাটা, এবং তাদের ভাল লবণ।
তারপর আপনার তেল প্রস্তুত প্রস্তুত মূলত, আপনি এটি স্বাদ সঙ্গে পাতলা এবং এটি তেল স্থিতিশীল করতে যথেষ্ট যথেষ্ট রান্না করতে চান।
জলপাই তেল 3 কাপ নিম্নলিখিত যোগ করুন:
- তাজা থেরাই এর 2 sprigs
- 2 টেবিল চামচ কোষের লবণ
- 2 cloves রসুন, চূর্ণ
- 1 টি তৃণভোজী
- একটি লেবু Zest, রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা
- 1 সম্পূর্ণ লবঙ্গ
মাঝারি তাপ ধরে ধীরে ধীরে তেল মিশ্রণ গরম করুন যতক্ষণ না আপনি দেখতে শুরু করেন যে ওষুধ কেবল উষ্ণতা শুরু। তাপমাত্রা প্রায় 160 ডিগ্রী হওয়া উচিত। প্রায় 15 মিনিট ধরে এই তাপমাত্রাটি ধরে রাখুন, তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং পাত্রটি ঢেকে দিন, যাতে শীতলকারী তেল আটকে যায়।
03 এর 03
মাছ রান্না করা
একবার তেলটি শীতল হয়ে গেলে (প্রায় 30 মিনিট) তাপ পুনরায় তাপমাত্রার দিকে ফেরান এবং 150 ডিগ্রি তেল গরম করুন। মাছের মধ্যে স্লিপ করুন এবং এক স্তর মধ্যে টুকরা ব্যবস্থা। মাছ সম্পূর্ণরূপে তেল ঢেকে রাখা আবশ্যক।
তাপ বন্ধ করুন এবং আবার পাত্রটি ঢেকে দিন। আরেকটি 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য তেলের মধ্যে মাছ জমে থাকা যাক।
04 এর 05
মাছ সংরক্ষণ
মাছটি গরম তেলের মধ্যে ঢুকে পরে, এটি একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের বা কাচের পাত্রে সরিয়ে দেওয়ার জন্য একটি স্ল্যাচেড চুন ব্যবহার করুন।
তেল গরম করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা রাখুন, তারপর এটি চিনিকলের একটি টুকরো দিয়ে চাপ দিন এবং মাছটি ঢেকে ফেলুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি কোনও তরল অন্তর্ভুক্ত না যে মাছ রান্দা সময় বন্ধ দেওয়া। আপনি শুধুমাত্র তেল আচ্ছাদন তেল চান (যথেষ্ট পরিষ্কার না হলে আরও পরিষ্কার তেল ব্যবহার করুন)।
এই ভাবে ঢেকে রাখা, মাছ 2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারিতে শেষ হবে। যদি আপনি এটি দীর্ঘস্থায়ী করতে চান, তাহলে আপনাকে চাপ দিতে হবে - এটি একটি বাষ্পীয় ক্যাননে পরিণত করতে পারে। আপনার ক্যাননার নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
05 এর 05
মাছ ব্যবহার করে
আপনি এখন আপনার বাড়ীতে তৈরি "ক্যানড" টুনা ব্যবহার করতে পারেন যেমনটি আপনি সুপারমার্কেটে কিনেছেন (কিন্তু আপনার রেসিপিগুলি এত ভালো লেগেছে!)। এটি au naturel রাখুন এবং একটি সালাদ Nicoise, আলু, সবুজ মটরশুটি, anchovies, জলপাই, এবং আপনার প্রিয় ভিন্গারেট সঙ্গে সম্পন্ন করুন। অথবা আপনার টাওয়ার সালাদ কত বেশি সুস্বাদু হবে তা দেখুন। এটি টুনা মাছের সাথে পাস্তা ডিশ ব্যবহার করার জন্য নিখুঁত সময়।