কফির চুনের পাতাটি থাই রান্নার পাশাপাশি অন্যান্য দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার কুইজিনগুলির মূল উপাদান। এটা সম্ভবত সব সবজি সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং একসঙ্গে অনেক থাই এবং দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া স্যুপ, করাই, এবং আদা-ফ্রাইয়ের জন্য একটি চমৎকার যোগ। পুরু পাতার একপাশে গাঢ় সবুজ এবং চকচকে, এবং অন্যটি ফেনা রঙিন এবং porous।
কাফির চুনের পাতাগুলি নিয়মিত লেবু গাছ থেকে পাতা হিসাবে একই নয়।
কফির লাইট ( সিট্রাস হস্ট্রিকস) নিয়মিত আলো থেকে আলাদা, এতে তারা বিরক্তিকর চামড়া দিয়ে খুব তিক্ত। থাইল্যান্ডে, কফির লাইটগুলি উপভোগ করা হয় না কিন্তু প্রধানত ব্যবহৃত হয় বাড়ির পরিস্কার পণ্য উৎপাদনে। পাতাগুলি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং রান্না করা হয় বা খুব পাতলাভাবে কাটা হলে তা খেয়ে থাকতে পারে। তারা ঘন্টাঘটিত আকৃতির "দ্বিগুণ" পাতা, যার মানে স্টেমের শেষে দুই পাতা আছে।
কফির লাম পাতা কেনা
কফির চুনের পাতাগুলি থাই, ভিয়েতনামি খাবারের দোকান থেকে তাজা, হিমায়িত বা শুকিয়ে নিতে পারে (কিছু চীনা খাদ্যের দোকান তাদের বহন করে না)। এশিয়ান ফুড স্টোরেজগুলিতে, আপনি তাদের অন্য সবজির পাশাপাশি ফ্রিজার বিভাগের পাশাপাশি তাজা উত্পাদন বিভাগে খুঁজে পাবেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায় বৃহত্তর নিয়মিত সুপার মার্কেটের চেইনগুলিও চুনাপাথর বিক্রয় করতে শুরু করে - তাদের জন্য তাজা শাকসব্দের অংশটি দেখুন।
নোট করুন যে শুকনো চুনের পাতাগুলি সুগন্ধযুক্ত বা সুগন্ধযুক্ত নয় যেমন তাজা বা হিমায়িত।
তাজা লেবু পাতা এক প্যাকেজ আপনি একটি বছর বা দীর্ঘ স্থায়ী হবে এবং তারা ভাল ফ্রীজ। এক বা দুইটি পাতার বাইরে বের করে নিন, তারপর প্যাকেজটি আবৃত করুন এবং পরবর্তী সময়ে পর্যন্ত ফ্রিজারে ফেরত পাঠান।
লেবু পাতা সঙ্গে রন্ধন
কাঁপা লেবু পাতাগুলি খাদের পাতা সমেত সমান বলে মনে হয়। তারা থাই করাই, স্যুপ, এবং স্যুপ-ফ্রাই (এবং ডিস্ক খাওয়ার আগে সরানো) থেকে সম্পূর্ণ যোগ করা যেতে পারে, এবং খুব পাতলা slivers মধ্যে কাটা করা এবং মশলা pastes যোগ করা যাবে, অথবা অনেক রেসিপি জন্য শীর্ষে হিসাবে ব্যবহৃত।
যদি এখনও স্টেমের সাথে যুক্ত থাকে, তবে পাতাটি দুটো পাতাের মধ্যে মিলিত করে এবং পাতাটি ছিঁড়ে ফেলুন। চুনযুক্ত পাতা প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় হল পরিষ্কার পাত্রে একটি জোড়া দিয়ে খুব পাতলা (স্লিভারের মত টুকরো) কাটা হয়, কেন্দ্রীয় স্টেম / শিরা ছাড়াই। হিমায়িত চুনের পাতাগুলি সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা গরম পানি দিয়ে ঠাণ্ডা হয়ে গন্ধে গন্ধ বের করে সুবাস বের করে আনতে পারে।
অনেক থাই রেসিপি একটি প্রধান উপাদান হিসাবে চুনের পাতার বৈশিষ্ট্য, যেমন চিকেন ফ্রাই-ফ্রাই, জি রেইন কারি , মুরগির ভাজা চাল , এবং থাই বাষ্পীয় মশেল । যদি কোনও রেসিপি কাফির চুনাপাথর জন্য ডাকে এবং আপনি তাদের খুঁজে না পান, অথবা তাদের ব্যবহার না করতে পারেন, তবে অন্য উপাদান ব্যবহার করুন না - কেবলমাত্র এটি এড়িয়ে যান। অনন্য স্বাদ জন্য কোন প্রতিস্থাপন আছে কাফির চুন পাতার একটি ডিশ imparts।