সতর্ক থাকুন এটি একটি গুরুতর পাই। এটা করতে সময় লাগবে, কিন্তু আমার বিশ্বাস, এটা মূল্য। এই পাই আপনার ক্রিসমাস শো তারকা হতে পারে, এবং আপনি একটি showstopper চাই যখন এছাড়াও বছরের অন্য কোন সময়ে কাজ করবে। পাই রেসিপি সুপার-প্রতিভাধর খাদ্য লেখক আল্লেগ্রা ম্যাকইয়েডির সৌজন্যে তার বই বিগ টেবিল, ব্যস্ত ক্যাসেটে কোকাসস প্রকাশিত হয়েছে।
এই এল্লেগ্রা এই সম্পর্কে বলতে কি আছে:
"এই চিত্তাকর্ষক সহকর্মী গর্ব প্রকাশ করে: এটি এক সর্বশক্তিমান পাই ... হেনরি আঠারো কিছু কিছু আনন্দের সাথে তার চোপড় পেয়েছে। এটি তৈরি করা আপনার পরিবারের এবং বন্ধুদের জন্য ভালোবাসার ঘোষণাপত্রের পাশাপাশি শিল্পের জন্য কিছুই নয় রান্না করা, কারণ এটি দ্রুতগতিতে এক নয়। এটি উপভোগ করুন, এবং আপনার যত্ন প্রতিটি আউন্স জন্য, আমি আপনি পুরষ্কার বহুবিধ হতে হবে প্রতিশ্রুতি।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 400 গ্রাম
- রান্না করা হ্যাম
- 250 গ্রাম শুকরের মাংস ফিরে চর্বি (minced)
- 500 গ্রাম venison (3cm চেন্জ মধ্যে diced)
- 2 টি হাঁসের স্তন (চর্মযুক্ত এবং 6-8 টুকরো অংশে কাটা)
- 150 গ্রাম বেকন (অকার্যকর স্টাকি বেকন, কাটা)
- 8 টি পাতার স্তন (চর্মযুক্ত)
- 1২ টি অগভীর (বা 6 টি কলা, ছোট ছোট কাটা)
- 5 রসুনের আঠা (কাটা)
- 15 গ্রাম ঋষি (পাতাগুলি, পুদিনা কাটা)
- 1/2 চামচ
- সংখ্যাতত্ত্ব
- 30 গ্রাম মাখন
- জলপাই তেল স্প্ল্যাশ (অতিরিক্ত কুমারী)
- 60 মিলি ব্র্যান্ডি
- 60 মিলি
- বন্দর
- পিঞ্চ লবণ (বা স্বাদ)
- পিচ কালো মরিচ (বা স্বাদ)
- প্যাস্ট্রি জন্য:
- 375 গ্রাম
- চর্বি
- 1 কিলোগ্রাম. সব উদ্দেশ্যে ময়দা (টিনের জন্য অতিরিক্ত)
- 2 টি চামচ লবণ
- 2 1/2 টর্চ শুষ্ক চিনি
- 1 টি ডিম (দুধ দিয়ে পেটানো)
- 1 টেবিল চামচ. দুধ
- জেলি জন্য:
- 750 মিলি
- মুরগির স্টক (তাজা)
- 2 টেবিল বন্দর
এটা কিভাবে
- পাই তৈরি দিন সকালে, রুমে তাপমাত্রা আসা ফ্রিজ আউট মাংস নিতে। মাখন একটি 26cm springform টিন, প্রায় 7cm গভীর হালকাভাবে টিনের ময়দা, ঊর্ধ্বমুখী চালু এবং অতিরিক্ত পরিত্রাণ পেতে বার কয়েক টোকা।
- একটি প্রশস্ত প্যানের মধ্যে, ময়দা, রসুন, ঋষি এবং allspice মাখন মধ্যে এবং 15-40 মিনিট পর্যন্ত জলপাই তেল স্প্ল্যাশ, নরম, গোল্ডেন এবং মিষ্টি পর্যন্ত ঘাম। আপনি তাদের রঙ করতে চান না, তাই অর্ধেক মাধ্যমে একটি ঢাকনা পপ এবং কম নিচে তাপ চালু একবার সম্পন্ন হলে, তাপটি ডানদিকে ঘুরিয়ে নিন এবং অবিলম্বে উভয় বুলে ঢোকান। তরলটি কেবল একটি গাঢ়, চটচটে বাঁধের জন্য সম্পূর্ণরূপে কমাবে এবং শীতল অবস্থায় রাখবে।
- এদিকে, প্রায় 3cm টুকরা মধ্যে হ্যাম চূর্ণ এবং partridge ছাড়া, বাকি মাংস সঙ্গে একটি বড় বাটি মধ্যে রাখুন। বোকা অগভীর মধ্যে টিপস, ঋতু ভাল এবং এটি একটি হাসিখুশি ভাল মিশ্রণ দিতে।
- 180 ডিগ্রী সি / ফ্যান 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস / গ্যাস 4
- পেস্ট্রি জন্য, একটি কম তাপ উপর একটি ছোট প্যানের মধ্যে 500ml জল lard পিষ্টক । উষ্ণায় আনুন তারপর তাপ বন্ধ করুন। একটি বড় বাটি মধ্যে ময়দা, লবণ এবং ঝুড়ি চিনি টিপ এবং মধ্যম মধ্যে একটি ভাল করা টিপুন। গর্ত মধ্যে গরম, ফ্যাটি জল ঢালা এবং একটি ময়দা করা আটা সংমিশ্রণ। একটি হালকা floured পৃষ্ঠ থেকে বেরিয়ে যান এবং একটি বল বা একটি বল মধ্যে কাজ করার জন্য গুঁড়ো।
- ঢাকনা জন্য একটি চতুর্থাংশ কাটা, এবং 'পাই হাসপাতাল' জন্য একটি টেনিস বল আকারের লাম বন্ধ, আপনি পরে সেখানে যেতে হবে ক্ষেত্রে। উভয় মোড়ানো রাখা ফিল্ম ঝাড়া cling, এবং সরাইয়া রাখা। হাল্কাভাবে কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আপনার পৃষ্ঠ এবং আপনার রোলিং পিন আটা আহার। প্যাস্ট্রিটি একটি বৃত্তের মধ্যে 40 সেন্টিমিটার জুড়ে ভরাট করুন: আপনার টিনের লম্বা ঘনত্বের সাথে আপনার টিনের লাইনটি বড় করুন, তারপর আপনার পিনের চারপাশে এটি নোট করুন এবং টিনের শীর্ষে এটি ঢোকান।
- এমনকি এটি আউট আপনার আঙ্গুলের ফ্ল্যাট ব্যবহার করে, টিনের মধ্যে ময়দা টিপুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি শীর্ষস্থানের চারপাশে সবথেকে একটি ঘনত্বের সেন্টিমিটার আছে। আপনার knuckle সমস্ত চারপাশে ভিত্তি পূরণ যেখানে প্রায়, তাই পেস্ট্রি সেখানে খুব পুরু না হয়।
- এখন মিশ্র মাংস অর্ধেক উত্তোলন, এটি খুব শক্তভাবে বোঁচকা না, এবং পূরণ একটি জমির জন্য জেলি জন্য একটি সীমা বা স্থান সব চারপাশে ছিদ্র ছেড়ে। তারপর partridge স্তন মধ্যে একটি চাকা উপর স্পোক মত রাখা, মাঝখানে সংকীর্ণ শেষ এবং জমে বাইরে দিকে নির্দেশ ইঙ্গিত শেষ।
- মাংস বাকি সঙ্গে শীর্ষ, একটি গম্বুজের মত এটি আকৃতি, তারপর আপনার আঙুল half-way (এটি পরে জেলি স্বাধীনভাবে বিতরণ করতে সাহায্য করে) দ্বারা আঠালো মধ্যম একটি গর্ত bang করা।
- প্যাস্ট্রি ঢাকনাটি একটি চেনাশোনাতে শীর্ষস্থানে চটজলদি মাপুন এবং মাংসে এটি রাখুন। ডিম ধোয়ার সঙ্গে ব্রাশ করুন, তারপর pastry এর overhanging ঠোঁট ভেতরে এবং যোগদান আবরণ, এবং আপনি একটি ভাল সীল (একটি সামান্য crimping ভুল হয় না) নিশ্চিত করতে টিপুন।
- আদা ধনুক মুকুট ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন, প্যাস্ট্রি এবং টিনের মধ্যে টুকরো টুকরো না করিয়ে দিলে অথবা এটি যখন বের করে নেওয়ার সময় এটি আটকে যায়। বাষ্প অব্যাহতি জন্য মাঝখানে একটি গর্ত কাটা, এবং যদি আপনি এখনও শক্তি আছে, কিছু প্যাস্ট্রি পাতা করা, তাদের এমনকি ডিম washing। প্যাকটি একটি প্যাকিং ট্রেতে রাখুন এবং 1 ঘন্টা 15 মিনিটের জন্য বেঁকে নিন। তারপর ওভেন থেকে বের করে নিন এবং তাপটি 200 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড / ফ্যান 180 ° সি / গ্যাস 6 পর্যন্ত করুন।
- যত্ন সহকারে পেঁচা না পেস্ট, এবং খুব আলতো করে টান মুক্তি আলিঙ্গন পপ, এটি যে কোন জায়গায় ধরা হয় না চেক যত্ন, টিনের পাশের চারপাশে একটি প্যালেট ছুরি চালান। রিং বন্ধ উত্তোলন যদি আপনার বেকিং ট্রে উপর তরল নিঃশেষ হয়ে যায় আপনি অবিলম্বে আপনি একটি ফুটো প্রবাহিত করেছি জানতে হবে। পান না - এটি পাই হাসপাতালের সময়।
- শুধু শান্তভাবে প্যাস্ট্রি বিট ব্যবহার করে এই উদ্দেশ্য জন্য ঠিক গর্ত প্লাগ (গুলি), নিশ্চিত করুন যে আপনি রান্না করা মধ্যে কাঁচা মিশ্রণ। প্লাগিং সঙ্গে একটু বেশি উদার হতে হবে - আপনি জেলি পর্যায়ে জন্য জলরোধী এই শিশুর প্রয়োজন। আমি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ আপনার পাই এখনও মহৎ হবে; ফিক্স কঠোর হতে পারে কিন্তু আমি নিশ্চিত যে কেউ জানে না। (হ্যাঁ, আমি কয়েকবার পিই হাসপাতালে ছিলাম, এবং একবার এই সপ্তাহে এক সপ্তাহ কাটিয়েছি এই রেসিপিটি নিখুত করার চেষ্টা করার জন্য।)
- ডিম-পা ধুয়ে ফেলুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য পেস্টটি পেস্ট করে রাখুন যতক্ষণ না প্যাস্ট্রিটি গাঢ় সুবর্ণ হয়ে যায় (যদি এটির আগে একটি ভাল রং থাকে তবে তার উপরে একটি ফয়েল লাগিয়ে দিন - এই শেষ বিটটি ঠিক নিশ্চিতভাবে পক্ষগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তা নিশ্চিত করতে)। সম্পূর্ণ শীতল ছেড়ে দিন: এটা ফ্রিজের জন্য একটু বড় এবং আমাদের কয়েকটি একটি লার্ডার বা প্যান্টির আছে, তাই আমি সাধারণত শীতকালে বাথরুম এটি রাখি, উইন্ডো খোলা এবং দরজা বন্ধ।
- একবার আপনার পাই সঠিকভাবে ঠান্ডা, পোর্ট সঙ্গে মুরগির স্টক গরম, এবং ঠান্ডা জলে জেলটিন পাতা (4 যদি বাড়িতে তৈরি স্টক ব্যবহার করে; পাঁচটি কেনা স্টক ব্যবহার করে) শুকিয়ে। যখন স্টক বাষ্পীভবন হয়, তখন এটি বন্ধ করুন, ফ্লপি জেলটিনটি একবারে এক করে এবং স্টকটিতে ঝাঁকিয়ে নিন।
- ঋতু, একটি ভাল ঢালাই spout সঙ্গে একটি জাগ মধ্যে টিপ এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা ছেড়ে।
- যখন স্টক শীতল হয়, তখন পাইতে ঢোকানোর জন্য প্রস্তুত হও।
- যদি আপনার একটি পাতলা ফেনাল থাকে, তবে এটি স্টিম গর্তে আটকে রাখুন, অথবা একটি শঙ্কুতে গ্লাসপ্রুফ কাগজ থেকে একটি করে তৈরি করুন। 10-15 মিনিটের মধ্যে মৃদু বিস্ফোরণে পাই মধ্যে স্টক ঢালা, প্রতিটি লোড মধ্যে একটি দম্পতি মিনিট 'বিরতি সঙ্গে। পাইটি যতক্ষণ না পীটি গ্রহণ করবে ততক্ষণ পর্যন্ত চলবে না, অথবা আপনি স্টক থেকে বেরিয়ে যাবেন, অথবা আপনি এটির দিকে তাকিয়ে দেখতে পাবেন, যা ক্ষেত্রে আপনি আবার পিই হাসপাতালে নিজেকে পরীক্ষা করুন: গর্ত বাঁধার জন্য যে কোন উপকারী কাঁচা প্যাস্ট্রি ব্যবহার করুন - এটা না 'জেলি সেট করা (কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি) সেট করা হয় যখন এটি একটি ছোট, ধারালো ছুরি সঙ্গে এই pastry plasters কাটা, এবং কোন scars প্রদর্শন করা হবে - এটা রান্না পায়ে আটকে দেখতে কিভাবে ব্যাপার না।
- পিঠ ফিরে তার ঠান্ডা জায়গা রাখুন এবং রাতের জন্য জেলি সেট করার জন্য ছেড়ে। এই সময়ে এটি দিন ধরে রাখতে পারেন যখন এটি পাই-খাওয়ার সময়, তুষারপাতের উপরে চুলা প্রয়াত করুন এবং একবার এটি মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য আপনার গর্ব এবং আনন্দ ফ্ল্যাশ করার জন্য আপ হয়: পেস্ট্রি একটি গৌরবময় গ্লস দিতে যথেষ্ট, কিন্তু এটা এমনকি চিন্তা করার জন্য যথেষ্ট না সম্পর্কে জেলি ভিতরে গলনা
- একটি নিখুঁতভাবে একটি রান্না হিসাবে, আপনি সত্যিই আপনার খেলা উত্থাপিত হয়েছে বোধ করবে, কারণ আপনার মাস্টারপিস এ adoringly তাকান একটি মুহূর্ত নিন।
NB: একবার মহিমা মুহূর্ত সম্পন্ন করা হয়, ফ্রিজে কোনো বামন রাখা - তারা সপ্তাহে বা তাই জন্য বেশ স্পষ্টভাবে ভাল।
এই রেসিপি থেকে আলগ্রা ম্যাকইভিজি ২013 সালে তার বই বিগ টেবিল ব্যাসিক রান্নাঘর থেকে আসে।
Allegra থেকে আরেকটি দুর্দান্ত রেসিপি