এই আপনি কিনতে পারেন গরুর সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটা এক। এটি কিংবদন্তীর উপাদানও। প্রধান পাঁজর বা স্থায়ী চিবো রোস্ট কোন বিশেষ উপলক্ষ জন্য নিখুঁত রোস্ট। মানুষ গরুর মাংস কাটা জন্য লাইন দাঁড়ানো এবং এটা সবসময় অপেক্ষা মূল্য সর্বদা, যে যদি আপনি নিখুঁত প্রধানমন্ত্রী পাঁজর বাছাই এবং প্রস্তুত করার জন্য কিছু গোপন জানেন।
শ্রেণী
গ্রেড মাংস মানের একটি বড় ভূমিকা পালন করতে যাচ্ছে।
এখন টেকনিক্যালি একটি প্রধান পাঁজর প্রধান গ্রেড এবং অন্য একটি স্থায়ী rib রোস্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই দিন, যদিও, প্রধান পাঁজর একটি আরো সাধারণ নাম এবং কাটা বোঝায়, অগত্যা মানের না। অবশ্যই, একটি প্রাইম গ্রেড অত্যন্ত ব্যয়বহুল এবং তাই একটি পছন্দ বা গ্রেড নির্বাচন করুন পেতে কঠিন। আপনি একটি প্রশ্ন থাকে তাহলে কসাই জিজ্ঞাসা। যে সব চেয়ে আরো গুরুত্বপূর্ণ, একটি picky কেনাকাটাকারী হতে। দেখো, এটা তোমার টাকা। একটি পাঁজর রোস্ট চয়ন করুন যে দুধের সাদা চর্বি সঙ্গে একটি উজ্জ্বল রং আছে। শুকনো রঙের মাংস এবং হলুদ চর্বি এড়িয়ে চলুন। এছাড়াও, এমনকি চর্বি বিতরণ এবং শেষ চারপাশে চর্বি একটি ভাল স্তর সন্ধান করুন। এই leaner কাটা জন্য সন্ধান করার সময় নয়।
ছোট শেষ
একটি পূর্ণ রিব রোস্ট সাত হাড় পর্যন্ত হতে পারে এবং যদি আপনি কি পরে এই হয়, আমি আপনার উপর গর্বিত। যদি আপনি না হয়, এবং একটি ছোট রোস্ট করছেন, তারপর আমি ছোট চুল থেকে আপনার রোস্ট কাটা আপনার কসাই দ্বারা জিজ্ঞাসা করা সুপারিশ। ছোটো শেষটি লক্ষণের কাছাকাছি এবং চূড়ান্ত পর্যায়ে চকটির কাছাকাছি।
এর অর্থ হল সাধারণত, ছোট শেষটি আরও বেশি দরকারি এবং আরো পছন্দসই। এখন যে আপনি জানেন, আপনি স্মার্ট মানুষ এক হতে পারে, একটি ভাল রোস্ট পেয়ে।
ছাঁটা
এই যখন আপনি সত্যিই একটি অভিজ্ঞ পেশী চাই নিখুঁত প্রধান পাঁজর একটি খুব পেশাদারী স্পর্শ প্রয়োজন কারণ কোন পেশাদারী এটি স্পর্শ না জানি।
কম ভাল ছাঁটাই। আপনি যেখানে সব হাড় এবং চর্বি ডান চান। যতক্ষণ না কোন কিছু ঝুলছে ততক্ষণ আপনি এই রোস্টটি আপনার চেয়ে আরো বেশি স্পর্শ করতে চান না। তাই কোন ছাঁটাই।
আয়তন
আকার একটা ব্যাপার. এটা পশ্চাদপদ মনে হতে পারে কিন্তু বড় roasts আসলে রান্না করা সহজ। ছোট roasts কম ক্ষমাশীল হয়। এই ভাবে চিন্তা করুন। একটি ক্ষুদ্র ক্ষুধা কয়েক মিনিটের মধ্যে নিখুঁত থেকে ধ্বংসপ্রাপ্ত হতে পারে, কিন্তু একটি বড় রোস্ট আপনি সুযোগ একটি বড় উইন্ডো দিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি আপনার রোস্ট ফিট করতে পারেন যেখানে আপনি এটি রান্না করতে যাচ্ছেন (যেমন রোস্টিং প্যান, গ্রিল, ধূমপান) আপনি যতটা চান তত বড় হতে পারেন। ছোট সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি সত্যিই নয়। আমি তিনটি হাড় অধীনে একটি পাঁজর রোস্ট সুপারিশ না।
বয়স
বীজ বপন একটি হারিয়ে শিল্পের কিছু। বেশিরভাগ বাজারে তাদের জায় দ্রুত চলাচল করতে চায় এবং পশুর মাংসের সাথে জড়িত কিছু ঝুঁকি থাকে। যদি আপনি একটি কসাই আছে যারা মাংসের মাংস তারপর এটি অবশ্যই মূল্য মূল্য। আপনি খুব সাহসী এবং সবকিছু ঝুঁকি ইচ্ছুক যদি আপনি এগিয়ে যান এবং এটি নিজেকে করতে পারেন বয়স্ক মাংসের স্বাদ ঘন ঘন এবং কর্ষণ উন্নত। এটি তিন সপ্তাহেরও বেশি সময় লাগে। যেহেতু মাংস ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সাথে দেখা হয় তাই সবসময়ই ফ্রিজে একটি বিষাক্ত মিউট্যান্টের সাথে আপনি শেষ হতে পারে, তবে আপনি যদি বয়স্ক গরুর মাংসের চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনি আবারও শেলফ মাথার সাথে সন্তুষ্ট হবেন না।
বিশ্রাম
এটি নিখুঁত প্রধান পাঁজরের সবচেয়ে বড় গোপনীয়তা। বস্তুত, এটি সর্বাধিক সমস্ত মাংসের বৃহৎ কাটা জন্য গোপন হয়। যখন রোস্ট নিখুঁত তাপমাত্রার কাছাকাছি হয় (আপনার বিশ্বাসযোগ্য মাংসের থার্মোমিটার আপনাকে বলেছে), তখন এটি বিশ্রামের জন্য সময়। তাপ থেকে আটা মুছে ফেলুন, কভার করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসুন। এই মাংস শিথিল করা এবং tenderize করতে পারবেন হিসাবে মাংস juxtures juices মাংস মাধ্যমে তার গন্ধ উন্নত ফিরে। আমি এই যথেষ্ট স্ট্রেস না করতে পারেন। চুলা বাইরে চুলা নিন, আপনার খোদাই বোর্ড এ লাগান, আবরণ, এবং টাইমার সেট একটি কাটা, একটি পিক, বা একটি prod ছাড়া পনের মিনিট। এটি আপনাকে একটি মহান রোস্ট দিতে হবে, তাই ধৈর্য ধরুন।