ঐতিহ্যগত স্প্যানিশ ক্যাসিনের উৎপত্তি
সিসিনা লবণাক্ত, বায়ু-শুকনো গরুর মাংস এবং সত্যিই স্পেনের একটি শুভকামনা। শব্দ cecina উৎপত্তি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয়। কিছু বিশ্বাস করে যে এটি ল্যাটিন শক থেকে আসে, শুষ্ক বলে, অন্যরা বিশ্বাস করে যে সেটিটিটিক ভেদিং থেকে উত্পন্ন হয় এবং আধুনিক স্প্যানিশ "Cerezo" বা নর্থওয়াইন্ডের সাথে সম্পর্কিত। খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দীর Cecina তারিখ থেকে প্রাচীনতম লিখিত রেফারেন্স এবং প্রক্রিয়া বিবরণ একই হিসাবে এটি আজ হয়।
শতাব্দীর মারাগারা এলাকায় (স্পেনের উত্তরপশ্চিমে) শত শত গৃহের জন্য ঐতিহ্যগতভাবে পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য লরারের একটি শুকনো গরুর মাংস লেগ রাখা।
যদিও সিসিনা অন্যান্য মাংসের তৈরি হতে পারে, যেমন ছাগল, ঘোড়া, বাছুর বা খরগোশ, সর্বাধিক গরুর মাংসের পেছনের লেজ তৈরি করা হয়। ক্যাসিন প্রাথমিকভাবে লিয়ন ও জামোরা প্রদেশগুলির মধ্যে খাওয়া হয়, যদিও এটি বাস্ক দেশটিতেও উত্পাদিত হয় এবং আইবিরিয়ান উপদ্বীপে এটি সুপরিচিত। লিসনে উত্পাদিত সিসিনা, যথোপযুক্তভাবে ক্যাসিনা ডি লিওন নামে পরিচিত, এটি তার গুণমানের জন্য সুপরিচিত এবং আইনের অধীনে সুরক্ষিত ভৌগোলিক সনাক্তকরণ রয়েছে। উচ্চতা (800 মিটারেরও বেশি) এবং লিওন শুকনো আবহাওয়া cecina উত্পাদন জন্য নিখুঁত।
ক্যাসিনার তৈরির প্রক্রিয়া
উৎপাদন প্রক্রিয়া ছয়টি ধাপ রয়েছে, যা বলা হয় পারিল ডো, সালাদ, মাভডো, আউটিমেইন্টো, আহমাদ ও, এবং দশক বা কৌশিয়োন। প্রথমত, নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট দিনের জন্য মাংস লবণে নিরাময় হয়।
বাইরে কোন অবশিষ্ট লবণ ধোয়া হয়। তারপর ওকে দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে ধূমপান করা হয়। প্রসেসের চূড়ান্ত পদক্ষেপটি হল বিশেষ কক্ষের মাংস শুকিয়ে, যেখানে উইন্ডোগুলি খোলা এবং বন্ধ করা যায়, তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে। নিয়ামক পরিষদ (কনসোও রেগুলেটর আইজিপি) অনুযায়ী পুরো প্রক্রিয়াটি সাত মাস লাগে
সি সিনা ডি লিওন)
ফলাফল
সিজারের টুকরা একটি বাদামী ছিদ্র আছে, যা খাওয়ার আগে কাটা হয়। ভিতরে, এটি চকচকে রঙের একটি অন্ধকার চেরি, এটি মাধ্যমে চলন্ত চর্বি ছোট শিরা সঙ্গে। এটি একটু লম্বা এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আছে। যদিও লবণে নিরাময়, এটি লবণাক্ত নয়। এটি সাধারণত খুব পাতলা কাটা হয় এবং নিজের বা নিজের রুটি এবং / বা ফল দ্বারা একটি ক্ষতিকর হিসাবে পরিবেশিত।
উপস্থিতি
ইন্টারনেটে স্প্যানিশ সিসিনা সরবরাহকারীদের এবং স্টোরগুলি সহজে খুঁজে পাওয়া সহজ, ইইউতে সরাসরি আপনার কাছে চালানো হবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সিসিনা অনুপলব্ধ। আশা করা যায় যে, কিছুদিন আগে আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইনীভাবে ক্যাসিন আমদানি করতে সক্ষম হব। কয়েক বছর আগে ইটালিয়ান নিরাময়কারী গরুর মাংস, যার নাম ব্রাসোলা আমদানি করা হতো। এদিকে, আপনি স্পেনে থাকাকালীন সিজিনার ভরাট পান!