কোলাবাস্ (কুল-বাহস) সসেজের জন্য জেনেরিক হাঙ্গেরীয় শব্দ। হাঙ্গেরির প্রতিটি অঞ্চলেই মজুদ করা হয়, যা মানচিত্রে সসেজগুলির উপর তার নিজস্ব।
তারা বেকড বা বাজানো, শুকনো বা ধূমপান এবং হালকা, মাঝারি বা মসলাযুক্ত গ্রীষ্মের বৈচিত্র্যের মধ্যে হতে পারে। হাঙ্গেরীয় সসেজগুলি রুটি বা অ্যাচিটাইজার ট্রেতে ঠান্ডা কাটা হিসাবে খায় বা গন্ধযুক্ত স্টোয়াজ, স্যুপ, গলশ, স্যালাড এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে তারা তৈরি করা হয়
বেশিরভাগ হাঙ্গেরিয়ান সসেজগুলি সূক্ষ্ম বা কোঁকড়া জমিতে শুকরের মাংস, গরুর মাংস বা মেষ এবং মশলা দিয়ে তৈরি হয় যা পেপারিকা, কালো মরিচ, আখরোট, সাদা মরিচ, ক্যারাও, জায়ফল, মারজোরাম, সিযেনের মরিচ, চিনি, লবণ, রসুন, সাদা ওয়াইন বা কগনাকে অন্তর্ভুক্ত করে। ।
সউজেজগুলি তাজা (অশুল্ক বা অকার্যকর) খেতে কখনও কখনও লিভার, মাশরুম, রুটি, চাল, ডিম, ক্রিম বা দুধ অন্তর্ভুক্ত করা হয়। মাংস সসেজ মিশ্রণ তারপর প্রাকৃতিক casings মধ্যে স্টাফ হয় - শূকর ছোট intestines - দীর্ঘ বৃত্তাকার coils মধ্যে বা 12 ইঞ্চি দৈর্ঘ্য মধ্যে বন্ধ sectioned।
হিমায়িত করার আগে কয়েকদিনে, শূকর তৈরির সময়ে শুকনো আবহাওয়াতে শুকনো আবহাওয়া করা হয়েছিল এবং মাংসের স্ক্র্যাপ মিশ্রণে গিয়েছিল। সদ্যজাত চর্বিযুক্ত সসেজগুলি তাজা বা ধূমপান করার আগে খোলা বায়ুতে রাতারাতি নিরাময় করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।
টাটকা এবং স্মোকড সসেজগুলির প্রকার
- Gyulai Kolbasz: এই বীচবৃক্ষসংক্রান্ত কাঠ-ধোঁয়াটে সসেজ হাঙ্গুলী শহরের Gyula পরে নামকরণ করা হয় এবং শুয়োরের মাংস, szalonna (হাঙ্গেরীয় বেকন চর্বি), রসুন, মরিচ, caraway, এবং একটি হাঙ্গেরীয় লাল paprika থেকে তৈরি করা হয়। এটা একা খাওয়া যাবে, রুটি বা লেকো বা রাকট বার্গনা যেমন অন্যান্য খাবারে যোগ করা যাবে ।
- সিসাবি কোলভস: প্রচুর মুরগির মাংসের সাথে এই মসলাযুক্ত সসেজ তৈরি করা হয় বেকসাকসাবা শহরে। এটি গিউইয়ের সসেজের অনুরূপ কিন্তু স্পিকারের মতো এবং আরও প্রপেরিকা
- Csemege Kolbasz: এটি একটি মৃদু মশলা গন্ধ এবং শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি পোড়া সসেজ।
- Hazi Kolbasz: এটি কেবল হোমডুমে টমেস , অর্থহীন সসেজ মানে এবং অঞ্চলের দ্বারা আলাদা হতে পারে। সাধারণত, এটি পোকার কাঁধ , রসুন, লবণ, মরিচ, মিষ্টি মুদ্রার এবং পানি দিয়ে তৈরি হয়। কিছু মানুষ তাদের মিশ্রণ থেকে cloves এবং লেবু zest যোগ করুন। দেখুন কিভাবে হজ্বটি কোলবাস জেড তৈরি করা হয়।
- সিারেকসজ কোল্ভাস্: এটি একটি গ্রীষ্ম এবং শুকরের মাংস থেকে তৈরি একটি রান্না করা সসেজ।
লাইটলি স্মোকড সসেজগুলির প্রকার
- Debreceni Kolbasz (বা Debrecener): এই পোকার সসেজ, প্রফারিকা , রসুন, মরিচ, এবং marjoram সঙ্গে প্রচুর পরিমাণে মশলা, রঙ লালচে-কমলা এবং হাঙ্গেরীয় শহর Debrecen পরে নামকরণ করা হয়। এটি সাধারণত unsmoked বা হালকাভাবে ধূমপান করা এবং বেকড, বদ্ধ বা ভাজা এবং lecso মত খাবারের মধ্যে ব্যবহৃত হয়।
- Lecsokolbasz: এই মসলাযুক্ত sausage বিশেষভাবে lecso জন্য করা হয়
বাছাই সসেজের প্রকার
- মাজাস হরকা - লিভার সসেজ: লবণ, মরিচ এবং মশলা দিয়ে প্রধান উপকরণ হল যকৃত এবং চাল।
- Veres হরকা - রক্তের সসেজ: রক্ত, চাল বা রুটি, মুরগি, মরিচ এবং লবণ সহ মশলা এই সসেজে যান।
রান্না সস অন্যান্য ধরনের
- Virsli: এটি দীর্ঘ এবং পাতলা ছাড়া একটি আমেরিকান গরম কুকুর অনুরূপ। এটা রুটি এবং সরিষা সঙ্গে সেদ্ধ এবং খাওয়া হয়।
- Párizsi: প্যারাসার বা প্যারিস সসেজ হিসাবেও পরিচিত, এটি একটি বৃহত্তর, ঘন সংস্করণ ofr virsli, উপরে। এটা আমেরিকান বোলগ্না মত অনেক আছে
খাবার মাংস
হাঙ্গেরি এর সবচেয়ে বিখ্যাত সালামী হল ট্যালিস্জাল্মী, এটি শীতকালে সালামি নামেও পরিচিত। এটি মংলিটাস পোকার এবং সাদা মরিচ, সবজি এবং অন্যান্য সহ মশলা থেকে তৈরি। শীতকালীন সালাম ঠান্ডা বাতাসে নিরাময় হয় এবং ধীরে ধীরে ধূমপান করা হয়।
ছাঁচ যে আবরণ এর ফর্ম (একটি moble ছাঁচ হিসাবে পরিচিত) ফর্ম, একটি নিশ্চিত সাইন যে আপনি খাঁটি হাঙ্গেরি salami খাওয়া হয়।