সেলুলোজ একটি অণু যা কার্বন, হাইড্রোজেন, এবং অক্সিজেন গঠিত এবং কার্যত সমস্ত উদ্ভিদ বিষয়ক সেলুলার কাঠামোর মধ্যে পাওয়া যায়। এই জৈব যৌগ, পৃথিবীতে সবচেয়ে প্রচুর বলে মনে করা হয়, এমনকি কিছু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা excreted হয়।
সেলুলোজ উদ্ভিদ কোষ প্রাচীর গঠন এবং শক্তি প্রদান করে এবং আমাদের খাদ্য মধ্যে ফাইবার উপলব্ধ। যদিও কিছু প্রাণী, যেমন ruminants, সেলুলোজ ডাইজেস্ট করতে পারেন, মানুষ না করতে পারেন
ডায়াবেটিস ফাইবার নামে পরিচিত অপ্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণীতে সেলুলোস পড়ে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জল সঙ্গে মিশ্রিত যখন তার অনন্য রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য কারণে সেলুলোজ একটি জনপ্রিয় খাদ্য যোগব্যায়াম পরিণত হয়েছে। যদিও বেশিরভাগ উদ্ভিদের ক্ষেত্রে সেলুলোজ পাওয়া যায়, তবে শিল্প সেলুলসের সবচেয়ে বেশি লাভজনক উত্স হল তুলো এবং কাঠের মণ্ড।
খাবারে কীভাবে সেলুলোস ব্যবহৃত হয়?
ফাইবারের সাপ্লিমেন্ট - ফাইবার খাওয়া সম্পর্কে সচেতনতার সাথে, সেলুলোজ সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্য সংযোজনগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। খাবারে সেলুলয়েজ যোগ করার ফলে সুবাসে বড় প্রভাব ছাড়া প্রচুর পরিমাণে ও ফাইবারের উপাদান বৃদ্ধি পায়। যেহেতু সেলুলোজটি জল দিয়ে সহজে মেশে এবং মিক্স করে, তাই প্রায়ই ফাইবারের মিশ্রণের পানীয় এবং অন্যান্য তরল বস্তুগুলি বৃদ্ধি করা হয় যখন নিয়মিত ফাইবারের সম্পূরক ক্ষুদ্রতর গঠনটি অবাঞ্ছিত হবে।
ক্যালরি Reducer - সেলুলোস প্রচুর পরিমাণে বা খাদ্যের প্রচুর খাদ্য সরবরাহ করে কিন্তু এটি মানুষের জন্য অপ্রত্যক্ষ নয়, এটি কোন ক্যালরি মূল্য নেই।
এই কারণে, ডায়াবেটিক খাবারে সেলুলোজ জনপ্রিয় ব্লকিং এজেন্ট হয়ে উঠেছে। একটি উচ্চ সেলুলোজ সামগ্রী সঙ্গে খাবার খাওয়া যারা ভোক্তাদের অনেক ক্যালোরি উপভোগ না করে সম্পূর্ণ শারীরিক এবং মানসিকভাবে সম্পূর্ণ মনে
ঘনত্ব / Emulsifying - জল মিলিত যখন সেলুলোজ জঞ্জাল কর্ম এটি যোগ করা হয় যা খাদ্য ঘন এবং স্থিতিশীল গুণাবলী উভয় প্রদান করে।
সেলুলোস জেল একটি ইমালসনের অনুরূপভাবে কাজ করে, একটি সমাধান মধ্যে উপাদান স্থগিত এবং জল আলাদা আউট প্রতিরোধ। সেলুলোজ প্রায়ই ঘন এবং emulsifying কর্ম উভয় জন্য sauces যোগ করা হয়।
সেলুলোসের ঘন ঘন শক্তিও আইসক্রিমের মত আরও বেশি বায়ুকে চাবুক দিতে পারে, বা চাবুক ছুঁড়ে ফেলতে পারে। সেলুলোজ যতটা চর্বি ব্যবহার না করে মোটা ও মাখনের মতো খাবারের সামগ্রী উৎপাদনের জন্য অনুমতি দেয়।
এন্টি-কিকিং - একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো মধ্যে আর্দ্রতা এবং কোট উপাদান শোষণ করার সেলুলোজ এর ক্ষমতা এটি বিরোধী caking অ্যাপ্লিকেশনের জন্য পছন্দ উপাদান। কাঁটা এবং চটকানো চিজ, মশলা মিশ্রিত এবং চূর্ণ করা পানীয় মিশ্রিত হয় অনেকগুলি খাদ্য সামগ্রী যা কয়েকটি সেলুলোজকে একটি অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে।
সেলুলোজ ফরম
কোনও ফর্ম ব্যবহার করা হয় তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরনের নাম অনুসারে উপাদান তালিকাতে সেলুলোজ পাওয়া যায়। যদিও সেলুলোজটি একই আণবিক গঠনের উৎস (কাঠের সজ্জা, তুলো, বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ বিষয়) নির্বিশেষে, কিভাবে অণুগুলি একত্রে বন্ধনযুক্ত হয় এবং কিনা সেগুলি হাইড করা হয় না সেগুলি সেলুলোসের বিভিন্ন "ফর্ম" তৈরি করে।
গুঁড়া সেলুলোজ হল খাদ্য পণ্যগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত এবং এন্টি-কেকিং অ্যাপ্লিকেশনের জন্য পছন্দের ফর্ম।
সেলুলোজ গাম বা সেলুলোস জেল, যা সেলুলোজের হাইড্রিয়াল ফর্ম হয়, প্রায়ই আইস আইস ক্রিম এবং হিমায়িত দই, যেমন সস বা অন্যান্য ভেজা আইটেমে ব্যবহৃত হয়।
সেলোলোজ নামক কারবিকাইমাইথাইলসেলোসাস, মাইক্রোক্রসস্টাইলিন সেলুলোস বা এমসিসি নামের উপাদান তালিকায় পাওয়া যেতে পারে।