জাপানিজ সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে চালের সাথে খাবারের পাশাপাশি, টুকরা পরিবেশন করা সুকেমনো নামে পরিচিত। জাপানে বৌদ্ধের প্রবর্তনের সাথে টেকসই জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি ঘটে। যত বেশি মানুষ একটি নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করে, শীতকালে তাদের উপর সবজি রাখার উপায় খুঁজে বের করতে হয়, যখন তাজা সবজি একটি বিকল্প ছিল না।
সুকোমোকে বিভিন্ন ধরণের কৌশল দ্বারা তৈরি করা যায়, যেমন লবণ, সয়া, মিসো এবং এমনকি ভাতভোজী সবজি এবং ফলের ফলানো বীজগুলি ভুট্টা ভুট্টা । সানবেইজু , সয়া সস, মিরিন, এবং চালের ওয়াইন ভিনেগারের সংমিশ্রণে সর্বাধিক প্রচলিত একটি tsukemono তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ পাশ্চাত্য অলঙ্কারগুলি যেমন, উপাদানগুলি থেকে লবণ এবং এসিড সবজির মধ্যে ঢেলে দেয়, স্বাদ দিয়ে সেগুলি ঢেকে রাখে এবং মাংসের গঠন জোরদার করে।
সানফ্রান্সিসিসের আইসিএইচআই সুশি এবং এন ই বার এ সরফ সানবাজুর জন্য এই রেসিপিটি এরিফ এপ্লিন, শেফ ডি কুইজিন থেকে আসে। তিনি ঐতিহ্যবাহী শাকসব্জিগুলি ব্যবহার করেন, যেমন ডিকন মূর্তি এবং টোকিও টার্নশিপ নামে সুপরিচিত সাদা চুল্লী। সবজি সতেজ এবং চাপা পড়ে যায়, তাদের আর্দ্রতা কিছু প্রকাশ করে, যাতে তারা সানবায়েজু ব্রাইনকে শোষণ করতে পারে। আমরা এপ্লিনের সাথে তাদের tsukemono প্রোগ্রামের সাথে কথা বলেছি।
সাগর দ্রাক্ষা ক্ষুদ্র, রৌদ্রীয় পাতাগুলির মত সিভিডের মতো, যা মুখের মধ্যে পশুর মত প্যাঁচাচ্ছে। প্রাপ্যতা জন্য আপনার সীফুড খাবারের দোকান দেখুন
যেহেতু চালের ওয়াইন ভিনেগার একটি নিম্ন অ্যাসিড ভিনেগার, এই রেসিপি canning জন্য উপযুক্ত নয়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 টোকিও Turnips
- 8 radishes
- 1 টি ডিকন
- 1 গুচ্ছ সমুদ্র দ্রাক্ষা
- 1 কাপ
- শয়ু (সয়া সস)
- 1 কাপ
- মিরিন (জাপানি রান্নার ওয়াইন)
- 1 কাপ ভাত ভিনেগার (প্লেইন, সিজনের নয়)
এটা কিভাবে
- টোকিও Turnips কাটা এবং চকচকে কোয়ার্টার মধ্যে। ডাইকনকে 1/2 "কয়েনের মধ্যে কাটা করে কোয়ার্টারে কাটা। একটি বাটিতে লবণ দিয়ে হালকাভাবে টানুন, এবং তারপর প্রায় ২0 মিনিটের জন্য অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য একটি পরিষ্কার প্লেট বা অন্য একটি ফ্ল্যাট রান্নাঘরের বস্তুটি স্থাপন করে ওজন করুন।
- এদিকে, সানবায়েজ সালিন তৈরি করতে শিয়ু, মিরিন ও চালের ভিনেগার মেশান।
- সবজি এবং লবণ বন্ধ লবণ ধোয়া। সমুদ্র দ্রাক্ষা কুণ্ডলী। লবণযুক্ত সবজি, সমুদ্রের আঙ্গুর এবং সানবায়েজু ব্রাইনকে একত্রিত করে।
- পরিবেশন করার জন্য কমপক্ষে 3 দিন আগে রেফ্রিজারেটরে মাইনট করা