জেমস হেন্ডারসন, দুজন গ্রিক রেস্তোরাঁয় নির্বাহী শেফ, নিউ ইয়র্ক শহরের পার্সিফোন মেন্যুতে খরগোশ ও মুক্তা পেঁয়াজ (প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ!) দিয়ে তৈরি এই বিখ্যাত দেহাতি স্ট্যুয়ের জন্য তার রেসিপি শেয়ার করেছেন।
রেসিপি 6-8 পরিবেশন করে।
চলুন এই শেফ সম্পর্কে একটু বেশি জানতে:
আপনি গ্রিক হতে হবে না:
আপনি গ্রিক ভালবাসা এবং গ্রেট গ্রিক খাদ্য তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হতে হবে? অবশ্যই না, কিন্তু স্পষ্ট আলোতে দাঁড়িয়ে থাকা কি সবথেকে কঠিন রেস্টুরেন্ট বাজারের এক এক বা এক গ্রিক রেস্টুরেন্টের এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে ... নিউ ইয়র্ক সিটি? শেফ জেমস হেন্ডারসনকে দেখা করছো যিনি শুধু বিগ এপেলের কল্পিত গ্রিক রেস্টুরেন্ট, পেরিয়ালি এবং পার্সফোনের দুটিতেই করছেন।
দেহাতি জন্য একটি ফ্লেয়ার:
হেন্ডারসন খাঁটি গ্রীক ঐতিহ্যের দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং স্থানীয় উৎপাদকদের থেকে মৌসুমি উপাদানগুলির সম্পদ। তাঁর বিশেষত্বটি বিখ্যাত ওয়াইন-মারিনাড গ্রিল্ড অক্টোপাস, টমেটো সসের গ্রীক মিটবলস এবং গ্রীষ্মপূর্ণ ক্যালামরি থেকে রোজমারি-সুগন্ধি ভেড়ার বাচ্চা, বেগুন এবং ডিম বাদাম, মাশসাক এবং সম্পূর্ণ বেকড স্ট্রিপড বাউস থেকে পরিবাহিত হয়।
দুই দশক ধরে, হেন্ডারসন ত্রি-রাষ্ট্র এলাকার সুন্দর রেস্তোরাঁগুলির কিছু রান্নাঘরে তার নৈপুণ্যকে সম্মানিত করেছেন। পেরিয়ালি ও অরেল উভয়েই শুরু করে, হেন্ডারসন 1991 সালে ওসায়ানাতে প্রথমবারের মতো সাশ শেফের সুযোগ গ্রহণ করে এবং এরপর তিন বছর পর পার্ক এভিনিউ ক্যাফের আয়োজন করে। হেন্ডারসন 1996 সালে ওয়েস্ট ভিলেজের দ্য বাই সাগর দ্বারা সম্মানিত এক ওয়াইফে ল্যান্ডে তাঁর প্রথম নির্বাহী শেফের ভূমিকা পালন করেন।
নিম্নলিখিত, তিনি চার বছর বুল রান রেস্তোরাঁয় এক্সিকিউটিভ শেফ হিসাবে কাজ করেন, এবং গাজ এবং Tollner এ। ২004 সালের মার্চ মাসে, হেন্ডারসন হ্যাকস্যাক, নিউ জার্সি স্টোনি হিল ইন এ রান্নাঘরে চলে যান।
হেন্ডারসন নিউইয়র্ক সিটিতে পেরিয়ালি এবং পার্সিফোন উভয় রেস্তোরাঁর মেনু এবং রান্নাঘরের তত্ত্বাবধান করেন।
তিনি 1986 সালে আমেরিকান জুনিয়র ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক ডিগ্রি লাভ করেন এবং নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনে তাঁর পরিবারের সাথে বসবাস করেন।
ওগান / ডালাল এসোসিয়েটস ইনক। দ্বারা প্রদত্ত বিবরণ
রেস্টুরেন্ট সম্পর্কে:
পেরিয়ালি ও পার্সিফোন উভয়ই নিউইয়র্ক ম্যাগাজিনের সমালোচকদের 'পিক লিস্টে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে:
- Periyali
- পারসিফোনি
আপনার রান্নাঘর মধ্যে শেফ জেমস হেন্ডারসন এর রেসিপি চেষ্টা করুন!
আপনি এই রেসিপি আনতে আমাদের অনুমতির জন্য শেফ ধন্যবাদ অনেক:
- খরগোশ (কোয়ানেলি) স্টিফোডো (মুক্তা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করে খরগোশ)
- কেফেটেস সালতা (টমেটো সসের গ্রীক মিটবল)
- স্ক্রোলডিয়া (রসুনের বিস্তার)
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 8 পাউন্ড খরগোশ
- 2 কাপ সাদা ওয়াইন
- 3 টেবিল-চামচ টমেটো পেস্ট
- 3 কাপ স্টক (মুরগী বা উদ্ভিজ্জ)
- 6 cloves (সম্পূর্ণ)
- 6 সবজি বীজ
- 3 বে পাতা
- 4 টি লাঠি দারুচিনি
- 10 টি কালো মরিচক্রন
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল (sauté যাও)
- 5 কাপ পেঁয়াজ (মুক্তা, peeled)
এটা কিভাবে
- খরগোশ: পা এবং ফ্ল্যাপগুলি সরান - রিজার্ভ।
- 3-4 ইঞ্চি টুকরা (ক্রস বিভাগ) মধ্যে, হাড় সঙ্গে অবশিষ্ট আয়তন কাটা।
- ব্রাউন তেল সব খরগোশ খরগোশ
- প্যান থেকে তেল সরান
- সাদা ওয়াইন সঙ্গে deglaze, আচ্ছাদিত পাত্র অর্ধেক দ্বারা কমাতে
- টমেটো পেস্ট এবং মুরগির বা উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করুন।
- স্যੈাইট যোগ করুন (cloves, allspice সঙ্গে, উপসাগর পাতা, দারুচিনি) এবং 30-40 মিনিট simmer।
- মুক্তা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 15-20 মিনিট বাজান বা মুক্তা পেঁয়াজ সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না হওয়া পর্যন্ত।
প্রস্তুতি সময়: পেঁয়াজ ছিদ্র লাগে লাগে সময় উপর প্রস্তুতি সময় নির্ভর করে। কিছু ধারনা এটা সহজ করতে ।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1487 |
| মোট চর্বি | 60 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 14 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 24 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 587 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 519 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 24 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5 গ্রাম |
| প্রোটিন | 191 গ্রাম |