রাই কি?

রাই গম এবং বার্লি সাথে ঘনিষ্ঠভাবে একটি খাদ্যশস্য শস্য। এটি পূর্ব ইউরোপে জনপ্রিয়, রাশিয়া, পোল্যান্ড এবং জার্মানিে উত্থাপিত বেশিরভাগ ফসলের সাথে। অনেক সাধারণ খাবার এবং পানীয় রাতে থাকে, যেমন রুটি , ক্র্যাকার, বিয়ার এবং হুইস্কি রাইয়ের বীজগুলি পুরোই খেয়ে ফেলতে পারে বা ফ্লেক্সে ঢেকে রাখা যায় এবং একটি খাদ্যশস্য হিসাবে খেতে পারে। দ্রবণীয় ফাইবারের মধ্যে গ্লুটেন কম এবং উচ্চ উচ্চ জন্য রাইয়ের আটা মূল্যবান হয়।

রূটিবিশেষ

যেহেতু রাইয়ের আটাতে খুব কম গ্লুটেন থাকে, তাই প্রায়ই রুটি তৈরিতে গম ময়দা মেশানো হয়। গমের আটাতে লবণের পরিমাণ 100% রাইয়ের আঠা খামির ফ্ল্যাট এবং ঘন জমিনের বিরোধিতা করে রুটির উত্থান এবং বাতাসে পরিণত হতে পারে।

রাই রুটি হালকা বা গাঢ় রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি করা যায়। হালকা রাই আটা একটি তান বা taupe রঙ, হালকা স্বাদ আছে, এবং রাই বেরি এর বহিঃস্থ শূণ শেল শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ রয়েছে। গাঢ় রাই আটা একটি গভীর রঙ, একটি তীব্র স্বাদ আছে, এবং রাই বেরি থেকে প্রায় সব তরমুজ রয়েছে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, রাই রুটি প্রায়ই অতিরিক্ত গন্ধ জন্য caraway বীজ থাকে। মার্বেল রাইয়ের রুটি বিভিন্ন ধরনের গমের ও রাই ময়দার মিশ্রণের মিশ্রণ রয়েছে যা ঘূর্ণায়মান চেহারা তৈরি করতে একসঙ্গে ঘূর্ণিত হয়। পাম্পারনিকেল রুটি , অন্য রাই পছন্দের, একটি গভীর চকোলেট বাদামী রং সঙ্গে একটি সামান্য মিষ্টি রুটি। এই অন্ধকার রাই রুটি রঙ এবং মিষ্টি প্রায়ই গুড় , কোকো পাউডার , বা এমনকি কফি পাউডার যোগ ছাড়া অর্জন করা হয়।

রাই হুইস্কি

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, রাই হুইস্কিটি হুইস্কি বোঝায় যা অন্তত 51 শতাংশ রাই ব্যবহার করা হয় (অবশিষ্টাংশ যা সাধারণত ভুট্টা ও বার্লি গঠিত)। নাম "রাই হুইস্কি" ব্যবহার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। রাই হুইস্কি যে দুই বছরের বেশি বয়সের জন্য বয়স হয়েছে তাই সোজা রাই হুইস্কি হিসাবে মনোনীত করা হয়।

কানাডাতে, রাই ভিস্কি নামটি ব্যবহার করার কোন আইন নেই। ঐতিহাসিকভাবে, অধিকাংশ কানাডিয়ান হুইস্কিগুলি রাইয়ের শস্যের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয় যদিও আজ তা কোনও শস্যের রাইয়ের সাথে কোনও রেশমের সাথে তৈরি করা যায়। কিছু কানাডিয়ান হুইস্কিগুলি এক ভাগ অংশ রাউলের ​​অংশ হিসাবে কম করে থাকে, অন্যদিকে আরও প্রথাগত হুইস্কি 100 শতাংশ রাই থাকে। যেহেতু কোন প্রবিধান নেই, তাই কানাডিয়ান হুইস্কিকে সাধারণত রাই হুইস্কি বা এমনকি রাইও বলা হয়।

রাইয়ের পুষ্টি

যেহেতু রাইয়ের বীজ থেকে বনকে আলাদা করা কঠিন, রাইয়ের আটা তাদের গমের প্রতিরূপগুলির তুলনায় উচ্চতর পুষ্টিগত উপাদান ধারণ করে। রাই ফাইবার, প্রোটিন, লোহা, এবং মিনারিজ, ফসফরাস, জিং এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ। ডার্ক রাই আটা সর্বোচ্চ পুষ্টির উপাদান হিসাবে এটি ব্রান অধিকাংশ বজায় রাখা হয়েছে। হালকা রাইয়ের আটা এবং রুটি রাই এবং গম আঠার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি হয় এই পুষ্টির উপাদানগুলির একটি ভগ্নাংশ কেবল ধরে রাখবে।

ক্রয় এবং সংগ্রহস্থল

যদিও কিছু বৃহৎ মুদি দোকানের শিকল বিশেষ ধরনের বা প্রাকৃতিক খাবারের অংশে রাইয়ের ময়দায় ছোট প্যাকেজ বিক্রি করতে পারে, তবে রাই পণ্যগুলির একটি বৃহত্তর নির্বাচন সাধারণত স্বাস্থ্য খাদ্য বা প্রাকৃতিক খাদ্য পদার্থগুলিতে পাওয়া যায়। ময়দা রাই ছাড়াও, শুকনো পুরো বা ফাটল রাইয়ের বীজ পাওয়া যায়।

এই আইটেমগুলি অধিকাংশ সময়ে বাল্ক বিন্দু পাওয়া যায় কিন্তু কখনও কখনও ছোট, এক পাউন্ড ব্যাগ দেওয়া হয়।

সব শুষ্ক শস্য পণ্য হিসাবে, রাই একটি শীতল, অন্ধকার, এবং শুষ্ক পরিবেশে সংরক্ষণ করা উচিত। এটা আর্মি এবং কীটপতঙ্গ উভয় রাখা একটি বায়ুযুক্ত সংযোজক মধ্যে রাই সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, রাইফেলগুলি রঞ্জিত থেকে প্রাকৃতিক তেল প্রতিরোধ প্রতিরোধ ফ্রিজে (সিল এয়ার-টাইট) রাখা যেতে পারে।