মসলাযুক্ত সিচুয়ান বেগুনটি মাছের সুগন্ধি বাটি হিসাবেও পরিচিত। এটি চীনা ভাষায় অনুবাদ করা হয় ইয়া জিয়াং ডিম উদ্ভিদ (চীনা: 魚香 茄子)। ইয়ু মানে চীনা মাছ, জিয়াং মানে সুগন্ধি / সুবাস। কিন্তু এই ডিশ সব মাছ সঙ্গে কিছুই করার আছে। এটি "মাছ সুগন্ধি / ইয়ু জিয়াং" নামে পরিচিত, কারণ এই ডিশের উপাদানগুলি মাছের খাবারের সময় ব্যবহৃত হয় কিন্তু মানুষ তাফু, বেগুন এবং অন্যান্য খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করে।
এই মাছ সুগন্ধি / ইউ জিয়াং ডিশ সম্পর্কে একটি গল্প আছে। সিকুয়ানে দীর্ঘদিন আগে, এমন একটি পরিবার ছিল যে মাছটি রান্না করার সময় আসলেই গুরুতর ছিল। মাছের সাথে রান্না করার জন্য তারা আদা, বসন্ত পেঁয়াজ, রসুন, মিনস, মরিচ শিম (ডাবলগঞ্জে) এবং অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করবে। একদিন, এই পরিবারের ভদ্রমহিলা মাছের খাবারের উপাদানগুলি নষ্ট করতে চাননি, তাই তিনি অন্য থালা রান্না করার উপাদানগুলি ব্যবহার করেন। যদিও তিনি সত্যিই স্নায়বিক ছিল যে এটি চমৎকার স্বাদ পাবে না এবং তার স্বামী এটা পছন্দ করবে না।
তার স্বামী পরে বাড়িতে এসেছিলেন যখন তিনি এই থালা পরে তার স্বামী পরে ব্যাখ্যা করা উচিত সম্পর্কে চিন্তা ছিল। তার স্বামী কাজ থেকে এত ক্ষুধার্ত ছিল যে তিনি ডিনার শুরু করার জন্য অপেক্ষা করেননি এবং আক্ষরিকভাবে এই থালা কয়েকটি কামড় নিয়েছে।
তিনি তার স্ত্রীকে জিজ্ঞাসা করলেন: "ওহ, এই খাবারটি আমার জীবনের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার, আপনি কীভাবে করেছেন?" তিনি তাকে জানান যে সে কীভাবে রান্না করে এবং তারা এই খাবারের নাম "সুস্বাদু মাছ" (魚香 炒)। এই হল যেখানে "মাছ সুগন্ধি" নাম থেকে এসেছে।
যারা নিরামিষভোজী তারা এই বীজটি রান্না করতে পারেন কিন্তু মুরগির মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ স্ট্রেটে ব্যবহার না করে এবং ব্যাগের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারেন। আপনি আপনার খাদ্য আরো বা কম মশলা পছন্দ যদি আপনি মুরগী এবং মরিচ শিম সস পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এই রেসিপি আমাদের সাবেক চীনা খাদ্য বিশেষজ্ঞ থেকে।
Liv Wan দ্বারা সম্পাদিত
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ডিশ জন্য:
- 1/4 পাউন্ড স্থল শুয়োরের মাংস
- 4 এশিয়ান বেগুন
- 1 পেঁয়াজ রসুন
- 4 টেবিল-চামচ আদা বাটা জন্য (বা হিসাবে প্রয়োজন)
- 1 টেবিল-চামচ চিনি বীজ সস (ডাবলগঞ্জে)
- 1/2 চা চামচ মরিচ রসুন (বা স্বাদ)
- 1 টি চামচ
- তিল তেল
- সস জন্য:
- 1/4 কাপ মুরগির রস
- 2 টেবিলচামচ
- গাঢ় সয়া সস
- 2 টেবিলচামচ
- হালকা সয়া সস
- 1 চা চামচ লাল শস্য ভিনেগার (বা লাল ওয়াইন ভিনেগার বা balsamic ভিনেগার)
- 1 চা চামচ দানা চিনি (বা স্বাদ)
- ২ চা চামচ ময়দা আদা
এটা কিভাবে
পদ্ধতি:
- লবণ, মরিচ এবং ভুট্টা ময়দা সঙ্গে মাটি শুয়োরের সাথে মিশ্রিত। শুকিয়ে মারা 15 মিনিট
- শুয়োরের মাংস marinating হয়, অবশিষ্ট উপকরণ প্রস্তুত। একটি ছোট বাটি মধ্যে, মুরগির মাংস, অন্ধকার এবং হালকা সয়া সস, সিরকা এবং চিনি মিশ্রিত। মরিচ আদা
- 1 ইঞ্চি স্কোয়ারে বেগুন কাটা। রসুন গুঁড়ো।
- মাঝারি উচ্চ উচ্চ তাপ থেকে wok তাপ। ২ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন তেল গরম হলে, বেগুন যোগ করুন।
- ঠাণ্ডা বাটি বাদাম যতক্ষণ না নরম হয়ে যায় (প্রায় 5 মিনিট)। সরান এবং কাগজ towels উপর ড্রেন।
- Wok যাও 2 tablespoons তেল যোগ করুন তেল গরম যখন, রসুন এবং শিম সস যোগ করুন।
- সুগন্ধযুক্ত পর্যন্ত চিম্টি-ফ্রাই স্থল শুয়োরের মাংস যোগ করুন স্টাই-ফ্রাই পর্যন্ত যতক্ষণ না রঙ পরিবর্তন হয়, রান্নাঘরে চকোলেট বা একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে পৃথক টুকরা পৃথক করে।
- শুকরের শুকরের মাংসের পেছন দিকের ধাক্কা মাঝখানে সস যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া এ আনা, ঘন ঘন দ্রুত stirring। চিকেন গুঁড়ো এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তিলের তেল মেশান। গরম পরিবেশন করা
প্রস্তুতি সময়: 15 মিনিট
কুক সময়: 10 মিনিট
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 285 |
| মোট চর্বি | 6 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 2 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 25 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,032 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 47 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 17 গ্রাম |
| প্রোটিন | 17 গ্রাম |