খোরচৌফ - কেরিয়ারিয়া - কার্ডিক্স
মরোক্কান আরবী: خرشوف
ফরাসি: cardon
মরোক্কোর রন্ধনপ্রণালী আমাকে কিছু নতুন, এবং বরং রহস্যময় শাকসব্জি সম্পর্কে জানায় যে আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আগত ছিলাম না কিন্তু মরোক্কোর খাবারে খাওয়া খুব উপভোগ করেছি। তাদের মধ্যে cardoons ছিল। বেশ কয়েক বছর ধরে আমি তাদের মরোক্কিয়ান আরবী নাম, কুর্চৌফ (বা খার্তুফ ) এবং কানারিয়ার দ্বারা জানতাম, আর মরোক্কোর খাবার সম্পর্কে লেখার আগে আমি তা জানতাম না যে আমি তাদের ফরাসী এবং ইংরেজিতে কল করতে শিখেছি।
তাই কার্ডুন ঠিক কি?
কার্ডন - সংজ্ঞা
ভূমধ্যসাগরের অধিবাসী, কার্ডিন ( সাইনা কার্ডুনকুলাস ) একটি লম্বা, থিষটেলের মতো উদ্ভিদ যা শরীরে প্রচুর পরিমাণে ডালপালা দেখা দেয়। বেগুনের মতো, ডালপালা বেঁধে বাঁশের মধ্যে প্রসারিত হয় যা বেসে সংযুক্ত থাকে। মরোক্কো এবং উত্তর আফ্রিকাতে অন্য জায়গায়, কার্ডুনগুলি একটি বন্যা উদ্ভিদ ( কানারিয়ার বা কার্ডন স্যুভেজ ) এবং চাষ করা উদ্ভিজ্জ ( কোরচৌফ) হিসাবে পাওয়া যেতে পারে ।
স্যালারি থেকে কার্ডন এর ভিজ্যুয়াল সাদৃশ্য সত্ত্বেও, উভয় সুস্বাদু গন্ধ হিসাবে উভয় একই হয় না এবং তাই রেসিপি মধ্যে বিনিমেয় হয় না। Cardoons artichokes মত খুব স্বাদ, যা একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয়।
মরক্কোর রান্না মধ্যে কার্ডিক্স
কার্ডবোর্ডগুলি সারাবছর হজম হতে পারে, তবে সাধারণত মরোক্কোর স্যুকে বিক্রি, শীতকালে এবং বসন্ত মাসের প্রথমার্ধে একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিক্রি হয়। সেই সময়ের তুলনায় তারা খুব তিক্ত হয়ে পড়ে। সেই শীতল মাসগুলিতে, মরোক্কো কার্টুনগুলি সহজেই পাওয়া যায় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের (1 কেজি চালের জন্য মাত্র কয়েকটি দিরহাম), কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং যুক্তরাজ্যে, যেখানে তারা প্রায়ই উদ্ভিজ্জের পরিবর্তে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবে দেখা যায়, তাদের পক্ষে কঠিন হতে পারে প্রাপ্যতা এবং দাম অনুযায়ী উভয় দ্বারা আসা,
যদিও ফুলের কুঁচিগুলি ভোজ্য হয়, তবে এটি হল ডালপালা যা প্রধানত মরোক্কোর রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহূত হয়, বিশেষত স্টুভ -এর মত ট্যাগিনস যেমন কার্ডবোর্ডের সাথে ল্যাম্ব বা বীফ বা কার্টুনস সঙ্গে চিকেন টেগিন। তারা কখনও কখনও couscous যোগ করা হয়। ডালপালা কাশ্মীরে টেনে-টেন অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য একটি দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন; অতএব, পরবর্তিতে (নিচে দেখুন) প্রায়ই আরও রান্না করার জন্য খাবারগুলি যোগ করার আগে প্রয়োজনীয়।
নির্বাচন এবং কার্ডবোর্ড হ্যান্ডলিং
কার্ডুন কেনার সময়, ঠোঁট বা খুঁত না, দৃঢ় অনুভূত ডাল নির্বাচন করুন। প্লেল ডালপালা, যা উদ্ভিদটি বান্ডল এবং ব্লাঙ্কড করা হয়েছে তা নির্দেশ করে, এটি ধনী-ঘনবসতিপূর্ণের চেয়ে বেশি পছন্দসই, যা প্রাকৃতিক, উচ্চতর ক্লোরোফিল কার্যকলাপের কারণে তিক্ত হতে থাকে। পাতলা, ছোট ডাল এছাড়াও sweeter ঝোঁক এবং পুরোনো তুলনায় আরো টেন্ডার, বড় বেশী।
বন্য কার্ডুনগুলি চাষযোগ্য জাতের তুলনায় অনেক বেশি কাঁটাগাছ রয়েছে; তবুও, পরিষ্কার করা এবং তাদের prepping সময় এমনকি আধুনিক যত্ন সহ পরিচালিত করা উচিত। ডালপালা এর পাতা এবং কাঁধের প্রান্ত অপসারণ করা স্ট্রিং-মত চামড়া প্রয়োজনীয় পংক্তি জন্য হ্যান্ডেল করতে তাদের নিরাপদ করতে হবে। এই প্রক্রিয়া ফোটো টিউটোরিয়াল দেখায় কিভাবে Cardoons পরিষ্কার করা। মনে রাখবেন যে pared কার্ডুন ডালপালা দ্রুত অক্সিডাইজ করা হবে; পরিষ্কার ডালপালা অবিলম্বে জল বা লেবুর রস সঙ্গে অবিলম্বে যোগাযোগ আসা অস্পষ্ট বাদামী প্রতিরোধ করা হবে তা নিশ্চিত। কার্ডুনগুলি পরিচালনা করার সময় রান্নাঘরে গ্লাভস পরিধান করাও আপনার আঙ্গুলের স্টেনিং এড়াতে সাহায্য করবে।
কিভাবে কার্ডবোর্ড প্যারোবাইল করবেন
একবার লেবু রস দিয়ে পরিষ্কার এবং লেপা, কার্ডুনগুলি শক্তভাবে আচ্ছাদিত করা যায় এবং ফ্রিজে কয়েক দিন ধরে রান্না করা যায় বা রান্না করার জন্য প্রয়োজন হয় না। তাদেরকে প্যারোবাইল করার জন্য, এক লিটার রস মিশিয়ে দুই টেবিল চামচ ময়দা এবং একটু লবণ ও মরিচ মেশান।
প্রায় দুই লিটার পানি ঝিল্লি এবং একটি ফোঁড়া এ আনা। কার্ডুনগুলি ধুয়ে ফেলুন, উষ্ণ জলের সাথে যুক্ত করুন, এবং তেনক্ষণ পর্যন্ত উজ্জ্বল করুন, সাধারণত 30 মিনিট বা তারও বেশি। নিকেস এবং পছন্দসই হিসাবে ব্যবহার।