মাচুয়ী ঐতিহ্যগতভাবে একটি পুরো মেষশাবককে আগুন দিয়ে বা মাটিতে গর্তে একটি থুতু দিয়ে ভিজিয়ে প্রস্তুত করে। মাংস নিমপাতের জন্য লবণ এবং জিরা দিয়ে হাত দ্বারা খাওয়া হয়।
অধিকাংশ হোম ওভেন পুরো ভেড়ার বাচ্চা মিটমাট করতে পারছেন না, তাই মাংসটি হাড় থেকে বের করার জন্য মাংসটি যথেষ্ট কোমল না হওয়া পর্যন্ত এই মেচোয়া রেসিপিটি খুব আস্তে আস্তে মেষশাবক বা কাঁধের একটি পা ভেঙে যায়।
খুব কম তাপমাত্রার সঙ্গে ধীরে ধীরে ঝোলানো কাটা কাটা পুরুত্বের উপর নির্ভর করে নয় ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে, তবে অপেক্ষা করার মতো ভাল রান্নাঘরের সময় পাওয়া যাবে, যেহেতু মাংসটি এত ক্ষতিকর টেন্ডার হতে পারে যে এটি সহজেই টানা হতে পারে হাত দ্বারা হাড় - যা ঐতিহ্যগত ভাবে তা খায়!
যদি একটি দীর্ঘ, ধীর রোস্ট আপনার সময়সূচী সঙ্গে কাজ করবে না, ছোট রোস্টিং পদ্ধতি জন্য নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত করা হয়। তিনটি পদ্ধতি আপনাকে অর্ধেক বা ভেড়ার বাচ্চা ভর্তি করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 মেষশাবক পুরো হাঁটা (হাড় মধ্যে বা কাঁধ)
- 4 টেবিল চামচ অনিল্ট মাখন (রুম-তাপমাত্রা)
- 3 বা 4 রসুন রসুন (চাপা)
- ২ চা চামচ লবণ (বা স্বাদ)
- 1 চা চামচ মরিচ (বা স্বাদ)
- 1 টি চামচ জিরা
- 1/2 চিকন
- কেজরিওয়াল থ্রেড (চূর্ণ)
- 1/4 চা চামচ হিমেল
- 1 চামচ জলপাই তেল
- গাভী: ডুবানোর জন্য লবণ
- গাভী: ডুবন্ত জন্য জিরা
এটা কিভাবে
মেষশাবক প্রস্তুত
- মেষশাবক বা কাঁধের লেগ থেকে অতিরিক্ত চর্বি বাড়াতে এবং একটি ধারালো ছুরি এর টিপ সঙ্গে মাংস মধ্যে একটি ডজন বা আরো গভীর কাটা করা।
- রসুন, লবণ, মরিচ, জিরা, কেজরিন, হলুদ, ও জলপাই তেল দিয়ে ময়দা মেশান। ছুরি দিয়ে তৈরি চুম্বনের মধ্যে কিছু মাখন কাজ, ভেড়ার বাচ্চা পুরো পায়ের বা কাঁধ উপর মিশ্রণ ছড়িয়ে।
- একটি রোস্টিং প্যান মধ্যে মেষশাবক রাখুন, এবং নীচের roasting পদ্ধতি এক সঙ্গে এগিয়ে যান।
অত্যন্ত ধীর-রোস্টিং পদ্ধতি: 7 1/2 থেকে 9 ঘন্টা
এই পছন্দসই Marrakesh পদ্ধতি। আপনি একটি 350 F / 180 C ওভেন তাপমাত্রা ব্যবহার করে 4 থেকে 5 ঘন্টা রান্নার সময় কমাতে পারেন।
- 250 ডিগ্রী ফারেনহাইট / 120 সি একটি তাপ
- একটি ভয়াবহ গরম প্যান মধ্যে মেষশাবক রাখুন এবং ফয়েল সঙ্গে আবরণ, কড়া শক্তভাবে sealing মেষশাবক ভর্তি, প্রতি ঘণ্টার পরণে এবং ফোলে প্রতিটি সময় 7-10 ঘণ্টা পর বা জুসটি পরিষ্কার হয়ে যায় এবং মাংস হাড়টি বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট কোমল হয়।
- মেষশাবক ছোট ছোট টুকরা, 4 পাউন্ড / ২ কেজি কম ওজনের 6 ঘন্টার মধ্যে রান্না করতে পারে। বড় টুকরা কাছাকাছি 9 ঘন্টা নিতে পারে।
- ফয়েল অপসারণ করুন এবং ওভেন তাপমাত্রা বৃদ্ধি করুন 475 F / 240 C। ব্রাউন মেষশাবক, 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য ঘন ঘন কাটা, বা মাংস ভাল রঙের হওয়া পর্যন্ত।
- মেষশাবককে একটি পাত্রের মধ্যে স্থানান্তর করুন এবং ভজনা করার 10 মিনিটের জন্য এটি বিশ্রাম দিন। যদি ইচ্ছা হয়, ভেড়ার বাচ্চা জুড়ে এবং প্রায় juices ঢালা ডুবানোর জন্য পাশে লবণ ও জিরার খাবার দিন।
প্রচলিত রোস্টিং পদ্ধতি: 3 থেকে 4 ঘন্টা
সময় কম যখন, এই পদ্ধতি খুব ভাল কাজ করে, কিন্তু মাংস উপরে পদ্ধতি হিসাবে টেন্ডার হিসাবে বেশ না হবে। মেষশাবক, তবে, একটি খাস্তা crust, যা কিছু মরক্কো পছন্দসই পাবে খুঁজে।
- 475 এফ / ২40 সিএইচ থেকে একটি ওভেন গরম করে প্যানের 1/2 কাপ পানি যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য উন্মুক্ত মেষশাবকটি ভাজা করুন।
- ওভেন তাপমাত্রা 325 F / 160 C হ্রাস করুন এবং মেষশাবককে বারবার বাষ্প করে রাখুন, মাঝে মাঝে 2-1 / 2 থেকে 3 ঘন্টা বা মাংসের টেন্ডারের জন্য দৌড়ানোর পরে, রসটি পরিষ্কার হয়ে যায় এবং মেষশাবক একটি অন্ধকার, খাস্তা ছিদ্র করে।
- মেষশাবককে একটি পাত্রের মধ্যে স্থানান্তর করুন এবং ভজনা করার 10 মিনিটের জন্য এটি বিশ্রাম দিন। যদি ইচ্ছা হয়, মেষশাবক ওভার এবং জুড়ে জুতা ঢালা হতে পারে। ডুবানোর জন্য পাশে লবণ ও জিরার খাবার দিন।
ফাস্ট রোস্টিং পদ্ধতি: 1 থেকে 2 ঘন্টা
- 475 F / 240 C তে একটি ওভেন গরম করুন। বারান্দা প্রতিরোধে ভেড়ার বাচ্চাটির উন্মুক্ত নীচের অংশটি মোড়ানো। 1/2 কাপ জল এবং প্যান থেকে জলপাই তেলের কয়েকটি টেবিল-চামচ যোগ করুন, এবং 1 থেকে ২ ঘণ্টার জন্য মেষশাবক ভর্তি করুন, ঘন ঘন কাটা, যতক্ষণ না মেষশাবক ভালভাবে গাঢ় হয় এবং ছুরি ছিড়ে যখন রসগুলি পরিষ্কার হয়ে যায় মাংস মধ্যে গভীর
- যদি রসগুলি আগে শুকিয়ে যায় তবে সেগুলি পরিষ্কার হয়ে যায়, আরও অন্ধকার প্রতিরোধ করার জন্য মাংসকে আলগা ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
- মেষশাবককে একটি পাত্রের মধ্যে স্থানান্তর করুন এবং ভজনা করার আগে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য এটি বিশ্রাম দিন। যদি ইচ্ছা হয়, মেষশাবক ওভার এবং জুড়ে জুতা ঢালা হতে পারে। ডুবানোর জন্য পাশে লবণ ও জিরার খাবার দিন।
কিভাবে Mechoui পরিবেশন করা
- একটি বিশেষ পারিবারিক ডিনার বা বিনোদনের সময় মেচৌয় পরিবেশন করার পরিকল্পনা করুন। একটি রঙিন উপস্থাপনা জন্য, সালাদ বা ভাজা বা grilled শাকসব্জ একটি ভাণ্ডার সঙ্গে থালা সজ্জিত।
- আপনি টুথপিক্সে নিরাময়কারী মাংস, পনির এবং জলপাইয়ের কাটা দ্বারা থ্রেড করে এবং একটি আঙ্গুরের মত রোস্টে ঢুকিয়ে মিনি ব্রেচেট তৈরি করতে পারেন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 252 |
| মোট চর্বি | 19 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 9 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 8 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 63 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 866 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 8 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 13 গ্রাম |