প্রতিটি পোলিশ পরিবারটির নিজস্ব বিয়াল্লা কিলবাশা (বেইহাহ-ওয়াহ কেইয়েহ-বে-সাহা) বা সাদা সসেজের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এই আমার পরিবার এটা পছন্দ করে উপায়।
আপনি উপযুক্ত হিসাবে দেখতে এটি সমন্বয় করতে পারেন - আরো রসুন, কম লবণ, আরো মরিচ, যাই হোক না কেন। আপনি আপনার সর্বাধিক খুশি যে সুবাস ভারসাম্য আছে তা নিশ্চিত করার জন্য স্টাফ আগে আপনি একটি ছোট প্যাট্রি আপ ভঙ্গ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 পাউন্ড দুর্বল, ভাল marbled শুয়োরের মাংস কাঁধ (1 ইঞ্চি-বিস্তৃত রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা)
- 1/2 কাপ ঠান্ডা জল
- 2 রসুন রসুন (চাপা পড়া)
- 4 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ কালো মরিচ
- 1 টি চামচ পাতা মার্জারম
- 14 ফুট হোগ casings (rinsed তিনবার এবং ফ্রিজে)
এটা কিভাবে
সসেজ-তৈরি টিপস
- চর্বি একটি চর্বি থেকে 70% থেকে 30% মাংসের অনুপাত সঙ্গে করা উচিত। আজকের শুকরের মাংসের সুপারহিরোগুলি আপনি আগেই কিনেছেন , তাই অতিরিক্ত চর্বি কাটবেন না। আপনি এটি succulent সসেজ জন্য তোলে যে নিখুঁত অনুপাত অর্জন করতে হবে।
- সবকিছু শীতল হতে হবে। আসলে, আমি আমার মাংস এত ঠান্ডা করা পছন্দ করি; আমি এটি চূর্ণবিচূর্ণ যখন এটি সামান্য হিমায়িত হয়। আমি উভয় KitchenAid এবং Cuisinart পেষকদন্ত / stuffers ব্যবহার করেছেন, এবং তারা উভয় লম্বা 1 ইঞ্চি-বিস্তৃত রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা মাংস জন্য কল, এবং এই খুব ভাল কাজ করে।
- এছাড়াও, আপনার rinsed casings ঠান্ডা এবং ভিজা হয় তা নিশ্চিত করুন। এবং, সর্বাধিক অধিকাংশ, আপনি casings মধ্যে স্টাফিং হয় যে মাটির মাংস নিশ্চিত করা হয় শীতল। প্রয়োজন হলে, মাংসের ছোট ব্যাচগুলির সাথে এক সময়ে কাজ করুন, বাকি অংশ রেফ্রিজারে রাখুন। মাংস কক্ষ তাপমাত্রায় যখন, এটি casings মধ্যে সহজে স্টাফ হবে না, এবং casings বিভক্ত করা হবে।
- পোলিশ সাদা kelbasa করতে এই ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী দেখুন ।
এখন আপনি সসেজ তৈরি করতে প্রস্তুত
মাংস পেষণকারী
- কোল্ড মাংস আরও সহজেই চূর্ণন করে, তাই মাংস ফ্রিজে রাখা যতক্ষণ না পিষতে প্রস্তুত থাকে। মাঝারি প্লেট ব্যবহার করে একটি হাত- cranked বা বৈদ্যুতিক পেষকদন্ত মধ্যে মাংস এর রেখাচিত্রমালা দ্রবীভূত করা। বড় বাটি মধ্যে মাংস রাখুন
- একটি ছোট বাটি মধ্যে, জল, রসুন, লবণ, মরিচ, এবং marjoram মিশ্রণ এবং গ্রাস মাংস সঙ্গে মেশা পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অন্তর্ভুক্ত।
- সসিং সঠিক হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি ছোট পেটি এবং স্বাদ ভেজে। ভর্তি আগে অন্তত দুই ঘন্টা বা রাতের জন্য ফ্রিজে স্থল মাংস মিশ্রণ সংরক্ষণ করুন।
সসেজ স্টাফিং
- রেফ্রিজারেটর থেকে কাসিংগুলি সরান এবং এক বন্ধন স্বল্প কোট রান্নার স্প্রে সঙ্গে stuffing ফানেল। ফানেলের মুখের উপর আবরণের অন্য প্রান্তটি স্লিপ করুন, নিশ্চিত করুন এটি পাকানো নয়, এবং খোলার চাকা ফেনা কাছাকাছি কেন্দ্রীভূত। আপনি নাটক পর্যন্ত পৌঁছেছেন না হওয়া পর্যন্ত ফানেল সম্মুখের আবরণ আবরণ বাকি ধাক্কা চালিয়ে।
- সসেজের বেধকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য অন্য হাত ব্যবহার করে মাংসকে এক হাত দিয়ে স্টাফারে ঢোকাতে শুরু করুন কারণ এটি এক্সট্রিডেড।
- মনে রাখবেন, সসেজ যখন এটি রান্না করে, তখন সঙ্কুচিত হবে, যাতে আপনি একটি চমৎকার মোটা সসেজ চান। কিন্তু সতর্ক থাকুন না আপনি overstuff না, বা আবরণ ফেট করা হবে।
- আবরণ পর্যন্ত ব্যবহার করা হয় যতক্ষণ extruding রাখুন। এই শেষে একটি গিঁট টাইপ আপনি সসেজটি একটি বড় কুণ্ডলীতে রেখে যেতে পারেন অথবা লিঙ্কগুলি তৈরি করতে 5- থেকে 6 ইঞ্চি অন্তর এ পাকান। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত দুই দিন পর্যন্ত আচ্ছাদিত।
সসেজ রান্না এবং পরিবেশন করা
- রান্না করার আগে, বায়ু বুদবুদকে পালাতে সাহায্য করার জন্য লিংকের দৈর্ঘ্য বরাবর চিক্কন চটকানি অন্যথায়, এটি রান্নার জল মধ্যে বিস্ফোরণ হবে।
- একটি বড় পাত্র সসেজ রাখুন এবং জল দিয়ে আবরণ। অতি উচ্চ তাপে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করে আনুন. 30 মিনিটের জন্য বা তাপমাত্রা কমিয়ে 30 মিনিটের জন্য বা তাপমাত্রার তাপমাত্রায় 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত কমিয়ে আনুন। আপনি তারপর এটি একটি 350-F ওভেন বা একটি প্যানের মধ্যে 15 থেকে ২0 মিনিটের মধ্যে বাদামি বা 4 থেকে 6 মিনিট প্রতি সেকেন্ডে ভর্তি করতে পারেন। যদি ইচ্ছা
- একটি ভজনা পাত্র থেকে সরান এবং হোমজোড়া horseradish সঙ্গে চর্চা নামে পরিচিত । যখন হর্ষনাশক beets সঙ্গে flavored হয়, এটি cwikła বলা হয় ।
- 6 মাস পর্যন্ত চুনহীন বা রান্না করা সসেজের জন্য ফ্রীজ রাখুন।
- রান্না তরল দূরে না। সাদা বর্ষাকৃতি বা żurek হিসাবে পরিচিত একটি স্যুপ তৈরি করতে এটি সংরক্ষণ করুন
পোলিশ সসেজ-স্মৃতি স্মৃতিচারণ
আমি আমার বাসি , মা, এবং ইনিক এবং ক্রিসমাসের জন্য প্রতি বছর পোলিশ সসেজ তৈরীর aunts মনে এটি একটি সমস্ত দিন কাজ ছিল। হোগ কমে আসার জন্য তাদের লবণ থেকে পরিত্রাণ পেতে এবং শুকিয়ে যায় এবং শুকরের মাংস হাত দ্বারা কাটা হয় এবং একটি মেটাল ফানেল ব্যবহার করে কমে যায়। দিন জন্য রসুন সুবাস সঙ্গে ঘর সুগন্ধি ছিল।
আজ, আমরা বৈদ্যুতিক মাংস grinders এবং extruders বিলাসিতা আছে, এটি একটি খুব সহজ প্রক্রিয়া তৈরীর।