জার্মান বেকন ( বাউসপেকেক ) কীভাবে তৈরি হয় তা গবেষণা করার সময়, এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে আঞ্চলিক পার্থক্যগুলি বিস্তৃত। এটি কিছু শুষ্ক নিরাময় এবং (ঠান্ডা) ধূমপান, অন্যান্য রেসিপিগুলি বায়ু শুকিয়ে, কিছু কিছু তিনটি আছে।
এই রেসিপি শুষ্ক নিরাময় একটি দুই ধাপে প্রক্রিয়া, তারপর গরম ধূমপান (গরম ধূমপান ঠান্ডা ধূমপান তুলনায় বাড়িতে কি সহজ এবং দ্রুততর) সঙ্গে জার্মান বেকন এর স্বাদ recreate চেষ্টা করে। এই জার্মান বেকন রুটি দিয়ে খাওয়া হয় যা ডেলি মাংস নয়, বেকন রান্না করা হয়
আপনি টাটকা পোকারের উপযুক্ত টুকরো কিনতে সম্পর্কে একটি কসাই দ্বারা কথা বলতে পারেন অথবা আপনি একটি কৃষক থেকে অর্ধেক বা পুরো শুয়োর কিনতে পারেন এবং তা বেকন না করতে নির্দেশ দিতে পারেন তবে তা তাজা সাইড (এবং ফ্রীজ) করতে পারেন। আপনি প্রায় কখনও মুদি দোকান যেতে এবং মাংস কাউন্টারে একটি নতুন সাইড খুঁজে পেতে সক্ষম হবে না।
Bauchspeck সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, এই রেসিপি জন্য নির্দেশাবলী এবং নোট পরে অধ্যায় দেখুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 থেকে 5 পাউডার পুকুর পা (তাজা,
- শুকরের মাংস )
- 1/4 কাপ লবণ (আইওডিন ছাড়া কোশার বা লবণ)
- 2 চামচ
- গোলাপী লবণ (এছাড়াও প্রাগ পাউডার এবং নিরাময় লবণ হিসাবে পরিচিত)
- 1/4 কাপ বাদামি চিনি (বা সাদা চিনি)
এটা কিভাবে
- একটি পরিষ্কার কাউন্টার উপর শুয়োরের মাথার তাজা সাইড রাখুন। এটা আমেরিকান বেকন একটি বড় স্ল্যাব, মাংস এবং চর্বি সঙ্গে ভাল marbled মত হওয়া উচিত, কিন্তু একটি হালকা গোলাপী বা হালকা ধূসর রঙ সঙ্গে এবং এটি অনেক গন্ধ না হওয়া উচিত। আপনার প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে মাপসই যদি প্রয়োজন এটি তিরস্কার সম্ভব হলে ত্বকটি ছেড়ে দিন।
- একটি ছোট বাটি মধ্যে, কোষের লবণ, গোলাপী লবণ এবং চিনি একসঙ্গে মেশান গোলাপী লবণটি আপনার ত্বকের স্পর্শ করতে পারে, তবে এটি কোনও উপকার করে না, যেহেতু এটি বড় পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে। কারণ এটি ধূমপান করার আগে অধিকাংশই ধুয়ে যায়, বেকন খাওয়া জরিমানা হবে আমরা এটি নিয়মিত লবণ ছাড়াও ব্যবহার কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি, বিশেষ করে বোটুলিবাদ প্রতিরোধ খুব ভাল।
- মাংস পৃষ্ঠের উপর লবণ এবং চিনি মিশ্রণ ঘষা, আপনি এটি করতে পারেন হিসাবে জায়গায় এটি প্যাডিং। আপনি রান আউট যদি আরো মিক্স আপ।
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে মাংস রাখুন, সম্ভব যতটা বাতাস সরিয়ে এবং বন্ধ ব্যাগ বন্ধ।
- ছয় থেকে সাত দিনের জন্য ফ্রিজে মাংসের ব্যাগ রাখুন। কিছু তরল কয়েক ঘন্টা পরে মাংস থেকে টানা হবে। এই তরল মাংস জন্য একটি সমুদ্র হিসাবে কাজ করবে। তরল পুনর্বিন্যাস করা ফ্রিজে দিনে দুই বা বার বার ব্যাগ চালু করুন।
- ব্যাগ থেকে মাংস সরান ব্যাগ এবং সমুদ্রকে বাদ দিন। ঠান্ডা জল এবং পাত্র শুষ্ক চালানোর মধ্যে মাংস ধোয়া। একটি পিষ্টক রাক রাখুন (যা সম্ভব হলে একটি কুকি শীট উপর স্থাপন করা হয়) এবং এটি 24 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে শুষ্ক বায়ু করা।
- আপনার ধূমপায়ী প্রস্তুত আপনি মাংস ধূমপান করতে চান আগে একটি ধূমপায়ী নিচের মধ্যে আপনার কাঠকয়লা আগুন শুরু করুন
- কিছু জল মধ্যে কাঠের চিপ (বিশেষত এই প্রকল্পের জন্য alder) এর 2 কাপ (বা তাই) শুষুন
- চারকোলা উপরে আপনার ধূমপান ট্রে (বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ট্রে) রাখুন এবং 1/2 কাপ ভিজা কাঠ চিপস যোগ করুন। উপরে যে একটি ফুট সম্পর্কে গ্রিল রাখুন
- অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রী F. বা উপরে না হওয়া পর্যন্ত, grill উপর মাংস রাখুন, আবরণ এবং 2 থেকে 3 ঘন্টা ধোঁয়া। ধূমপান রাখা প্রয়োজন হিসাবে আরো ভিজা চিপ, যোগ করুন।
- এই বেকন এখন সরাসরি খাওয়া যাবে, ব্রেকফাস্ট বেকন মত ভাজা বা অনেক রেসিপি ব্যবহার। বেকনকে 4 থেকে 8-আউন্স টুকরো দিয়ে কাটা, ভালভাবে আবৃত করুন এবং ভবিষ্যতে রান্না অ্যাডভেঞ্চারের জন্য নিশ্চিহ্ন করুন।
উত্স: এই রেসিপি "Charcuterie" মাইকেল Ruhlman এবং ব্রায়ান Polcyn (ডব্লু নর্টন অ্যান্ড কোং, 2013) দ্বারা অভিযোজিত হয়।
Charcuterie মাংস পণ্য প্রস্তুত হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যেমন বেকন, sausages, salami, terrines, pâtés, অনেক অন্যদের মধ্যে। বইটি জার্মান সসেজের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা স্যালটিং এবং ধূমপান সম্পর্কে আরও তথ্য তৈরি করা ভাল।
আরো দেখুন: ফার্মেসী Bauchspeck বিভাগ দ্বারা
Geräucherte Bauchspeck বা জার্মান বেকন রান্নায় ব্যবহৃত (না ব্রেকফাস্ট জন্য) এবং আমেরিকান বেকন বা Frühstückspeck থেকে বিভিন্ন উপায়ে বিভিন্ন। এটি অ্যালডার বা ফিরের উপর ধূমপান করা হয়, এটি সবচেয়ে ব্রেকফাস্ট বেকনের চেয়ে কম মিষ্টি এবং এটি জলপূর্ণ নয়।
জার্মানিতে আমি কেবল কসাইের কাছে গিয়েছিলাম বা 100 বা 200 গ্রাম কিনেছিলাম, তারা একটি বড় স্ল্যাব কাটা করে, কসাইের কাগজে আবৃত হয়ে টেপ করেছিল। আমি চামড়া ( Schwarte ) কাটা ছিল, রেসিপি জন্য বলা আকার মধ্যে এটি পাশা এবং প্রায়ই এটি বাকি সামান্য হাড় চারপাশে কাটা।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেকন presliced আসে এবং সাধারণত prepackaged, কোন হাড় বা কার্তুয়াল সঙ্গে। আপনি Speck এর জন্য কলিং জার্মান রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু স্বাদ সামান্য ভিন্ন।
এটা মজার বিষয় যে আমরা কিছু উপাদান তৈরি করার কথা ভাবি না যা আমরা কিনতে পারি না যতক্ষণ না আমরা তাদের দোকানের মধ্যে খুঁজে পাই না। আপনি জার্মান বেকন অনলাইন (স্কালার এবং ওয়েবার) কিনতে পারেন, কিন্তু কিছু লোক তাদের নিজস্ব তৈরি করার চেষ্টা করতে চাইবে। যদিও আমাদের মধ্যে বেশির ভাগই বড় বুদ্ধিমান নয়, তবে এটি বেকন তৈরির জন্য বিস্ময়করভাবে সহজ, এমনকি জার্মান ধরনের মতনও বেকন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 314 |
| মোট চর্বি | 17 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 6 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 7 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 111 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 2,135 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 3 জি |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 34 জি |