ভাজা মাছের এই রেসিপিটি বেশ বর্ণনামূলক নাম রয়েছে: এটি "মাতাল মাছ" নামে পরিচিত, কারণ এটি সাধারণত থাই বারগুলিতে পরিবেশন করা হয় - যেমন পশ্চিমে পাব খাবার। কিন্তু মনে হয় না এটা আমাদের সাধারণ "পাব গেব" মত কিছু চর্বি! প্রকৃতপক্ষে, এই মাছের রেসিপিটি তার বিস্ময়কর স্বাদ এবং সমৃদ্ধি, সেই সাথে দর্শনীয় উপস্থাপনার জন্য "গৌরব" শব্দটির যোগ্য, যা এটি তৈরি করেছে। তিলাপিয়া, সমুদ্রের ব্রাম, রেইনবো ট্রাউট, স্নেপার ইত্যাদির মত কোনওও সম্পূর্ণ সাদা মাছ ব্যবহার করা যায় ... এবং মাছের সাথে থাকা একটি সুস্বাদু থাই সস যা আপনার স্বাদ-বীজগুলি সারা রাত নাচতে নিশ্চিত করে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 টি সম্পূর্ণ মাছ (পরিষ্কার, যেমন তিলাপিয়া, রেইনবো ট্রাউট, সিও ব্রেম, স্নপার - হিমায়িত হলে থাউড)
- 1/2 চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ. চুন রস (তাজা, যতটা প্রয়োজন)
- 1/2 কাপ আটা (সাদা)
- 1 থেকে 1 1/2 কাপ ক্যানোলা (সূর্যমুখী, অথবা অন্যান্য তেল)
- গাউনশম: টমেটো এবং কুলি স্লাইসের সাথে সামান্য বাদাম এবং / বা ধনেপাতার মুড়ি
- সস জন্য:
- 6 রসুন রসুন
- 1 চুন (তাজা স্নেঞ্জযুক্ত রস)
- 1/2 চামচ সাদা বা কালো মরিচ (সাদা বা কালো)
- 3 থেকে 4 বসন্ত পেঁয়াজ (কাটা)
- 1/2 কাপ ধনিয়া (সামুদ্রিক ফ্যাট)
- 3 চামচ মাছের সস
- 3 চামচ চিনি (পাম বা বাদামি)
- 4 থেকে 5 চুনের পাতা (কাঁচি দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা)
- 1/4 কাপ বসিল (তাজা)
- 1/4 কাপ নারকেল (বা অন্য সুস্বাদু তেল; একটি ভাল মানের জলপাই তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে)
- 1 থেকে ২ টি মরিচের গুঁড়া (লাল, বা 2-3 চামচ, চিনি পেস্ট / সস, যেমন নাম প্রিক পাও)
- 2 টেবিল চামচ পানি
এটা কিভাবে
- মাছ এবং পাত্র শুকিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। একটি ধারালো serrated ছুরি ব্যবহার করে, উভয় পাশে 3-4 উল্লম্ব কমা (ছবি দেখুন)। যদিও প্রামাণিক না, আপনি যদি ইচ্ছা করে মাথায় এবং লেজটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।
- 1 টেবিল চামচ শুকিয়ে নিন। মাছের উপর চুনের রস, তারপর লবণ ছিটিয়ে দাও। উভয় পক্ষের করতে ভুলবেন না আপনি সস তৈরির সময় সরাইয়া রাখুন।
- একটি খাদ্য প্রসেসর বা মিনি-হেলিকপ্টার এবং প্রসেসের মধ্যে সব সস উপাদানগুলি রাখুন যতক্ষন না আপনার একটি সুন্দর উজ্জ্বল সবুজ পেস্ট-মত সস। (আপনি পরে এই তরল উপাদান যোগ করে, এই টাস্ক জন্য একটি pestle & mortar ব্যবহার করতে পারেন।)
- সস-সস পরীক্ষা করুন, মাছের সস আরও যোগ করুন যদি লবণাক্ত না হয়, বেশি চিনি যদি বেশি লম্বা হয়, অথবা বেশি মরিচ / চিনি সস যথেষ্ট মসলাযুক্ত না হয়।
- একটি সস প্যানের মধ্যে সস জুড়ুন এবং পরে পরে একপাশে সেট।
- একটি প্লেট বা অন্যান্য পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর ময়দা ছড়িয়ে। তারপর এটি মধ্যে মাছ ড্রেজ, এটি ভাল লেপা পর্যন্ত বাঁক। চুলা পাশাপাশি মাছ সেট, সঙ্গে tongs এবং একটি সামান্য absorbent কাগজ বা পরিষ্কার চা গামছা।
- একটি wok বা বড় ভাজা প্যান (মাছ জন্য যথেষ্ট বড়) মধ্যে যথেষ্ট তেল ঢালাই যাতে তেল অন্তত 1 ইঞ্চি গভীর হয়। উচ্চ তাপ চালু করুন যখন আপনি প্যানের নীচের অংশে বুদবুদ দেখতে পান, তখন এটি একটি ছোট ঘনবস্ত্রের ড্রপ দিয়ে পরীক্ষা করে - যদি এটি সজোরে গলে যায় এবং বাদামী হয়ে যায় তবে এটি প্রস্তুত। যদি না হয়, তেল গরম করার জন্য আরো বেশি প্রয়োজন। যখন গরম গরম, সতর্কতার সাথে তেলের মধ্যে মাছ রাখুন। মাঝারি থেকে তাপ বন্ধ করুন, বা শুধু মাঝারি উপরে
- বিরক্ত বা এটি বাঁক আগে এটি প্রতি দিকে কমপক্ষে 3 মিনিট রান্না করা মাছের অনুমতি দিন (এই ছিদ্র থেকে ত্বক প্রতিরোধ করবে)। আপনার মাছ কতটুকু পুরু তা নির্ভর করে 8 থেকে 1২ মিনিট রান্না করতে হবে। যখন চামড়াটি সোনালী-বাদামী এবং মাংসপেশী কাটা ভিতরে সাদা এবং অস্বচ্ছ হয় তখন মাছটি তৈরি হয়।
- তাপ বন্ধ করুন এবং তেল থেকে মাছ সরান কাগজ টগল উপর এটি নিক্ষেপ এবং crisp আপ সেট। এদিকে, একটি মিনিট বা দুই জন্য মাঝারি তাপ উপর সস রাখুন - শুধু পরিবেশন যথেষ্ট গরম পর্যন্ত। টিপ: ওভারহ্যাট করবেন না যদি আপনি সস ফুটন্ত, আপনি তার wonderfully তাজা গন্ধ হারাবেন!
- পরিবেশন করা, একটি বড় প্লেট বা থালা উপর মাছ রাখুন, এবং সস সঙ্গে এটি ঘেরা। টমেটো এবং / অথবা শসা কাটা দিয়ে আদা বাটা, ধনে ও ঝিল্লীর কয়েকটি শিকড়। মনে রাখবেন যে সস খুব শক্তিশালী, তাই আপনি শুধুমাত্র মাছ প্রতিটি কামড় সঙ্গে একটু প্রয়োজন হবে। উপভোগ করুন!
একটি অতিরিক্ত বিশেষ চিকিত্সা জন্য, আমার সহজ নারকেল চাল দিয়ে এই মাছ পরিবেশন।