একটি porchetta একটি সম্পূর্ণ শূকর , রোস্টেড, এবং কেন্দ্রীয় ইতালি সবচেয়ে সাধারণ রাস্তার খাদ্য এক। শুধু প্রায় প্রতিটি ন্যায্য বা জমা একটি Porchettaro থাকবে যারা একটি দ্রুত ব্যবসা স্যান্ডউইচ বিক্রি করে, এবং কাটা porchetta প্যাকেট যারা কিছু বাড়িতে নিতে চান। দুটি প্রধান ঐতিহ্য আছে, আরও একটি Tuscan, এবং Lazio অঞ্চলে থেকে অন্য, উব্বিয়া, এবং Abruzzo Marche অঞ্চল এই রেসিপি Tuscan হয়
জড়িত মাংসের পরিমাণ দেওয়া এবং রোস্টিং প্রয়োজন হবে যে সময়, একটি porchetta প্রস্তুত করার কিছু সহজভাবে সিদ্ধান্ত নেয় না, এবং আপনি এই ধরণের রান্না সঙ্গে একটি নির্দিষ্ট অভিজ্ঞতা আছে শুধুমাত্র যদি এটি চেষ্টা করা উচিত। এবং আপনি শূকর ধারণ যথেষ্ট যথেষ্ট একটি চুলা প্রয়োজন হবে। ইতালীয়রা সাধারণত এই টাস্কের জন্য বড় কাঠ-সজ্জিত ওভেন ব্যবহার করেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 শূকর, কমপক্ষে 45 পাউন্ড (২0 কেজি) এবং 220 বা তার বেশি (100 কেজি বা তারও বেশি) ওজনের
- 11 পাউন্ড (5 কেজি) অনমনীয় লবণ
- ২/3 পাউন্ড (২50 গ্রাম) সম্পূর্ণ পেপারকর্ন
- 3 1/3 পাউন্ড (1.5 কেজি) পুরো রসুনের রসুন
- 3 1/3 পাউন্ড (1.5 কেজি) কাটা
- রোজামারী সূঁচ
- পছন্দ অন্যান্য শাক, যা ঋতু এবং porchettaro অনুযায়ী পরিবর্তিত হবে। প্রত্যেকেরই একটি গোপন উপাদান আছে, উদাহরণস্বরূপ, বে পাতা বা রোসেমারী।
এটা কিভাবে
- শূকর এর আড়াল এবং scraping bristles দূরে scalding দ্বারা শুরু। যদি আপনি একটি কৌতুক থেকে আপনার শূকর কিনে (একটি শূকর-ব্রীডার বিরোধিতা হিসাবে) এটি সম্ভবত ইতিমধ্যে পরিষ্কার করা হয়েছে। আপনি যদি নিজেকে পরিষ্কার করে থাকেন, তবে অন্যান্য ব্যবহারের জন্য অঙ্গগুলি সেট করুন। কিছু পোর্চেটর জমকালোভাবে জঞ্জাল এবং হৃদপিণ্ড কাটা এবং মশলা দিয়ে তাদের মিশ্রিত।
- পরবর্তী ধাপ হল শূকর হাড়, পাটি হাড়, কাঁধের হাড়, পাঁজর খাঁচায় এবং মেরুদণ্ডের সরানো। মাথার খুলি ছেড়ে দিন, এবং এছাড়াও, যদি আপনি চান, পুচ্ছ।
- ধোয়া এবং গহ্বর শুষ্ক। সুগন্ধি গহ্বর জুড়ে মশলা মিশ্রণকে সমানভাবে বিতরণ করুন, নির্দিষ্ট করে এটি হাড় দ্বারা বামে এবং পেশীগুলির মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। ধৈর্য, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, কারণ porchetta সাফল্যের মাংস সমানভাবে উপর নির্ভর করে নির্ভর করে
- মসলা মিশ্রণের জন্য বাকি উপাদানগুলি একত্রিত করুন। দক্ষিণ ইতালীয় ঐতিহ্য হিসাবে টুস্ক্যান বন্য বাহক ব্যবহার করেন না, যা দুটি মধ্যে একটি পার্থক্য।
- শুকরের মাংসীয় অংশে ছিদ্র করে এবং ময়দার আঠা মিশ্রণকে এই কাটার মধ্যে কাটাতে হবে। সুগন্ধি গহ্বর জুড়ে মশলা মিশ্রণকে সমানভাবে বিতরণ করুন, নির্দিষ্ট করে এটি হাড় দ্বারা বামে এবং পেশীগুলির মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। ধৈর্য, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, কারণ porchetta সাফল্যের মাংস সমানভাবে উপর নির্ভর করে নির্ভর করে পাঁজরের মধ্য দিয়ে কমে যাওয়া চর্বি পশু শস্য হিসাবে নিষ্কাশন করা, এবং তাপ বিস্ফোরণে সাহায্য করবে।
- আপনি শূকর প্রস্তুত করা হয়, আপনি আপনার চুলা তাপ করা উচিত; এটি মোটামুটি গরম (360 থেকে 400 F, অথবা 180 থেকে 200 C) হওয়া উচিত।
- একটি থুতু টয়লার উপর, এবং একটি প্যানের উপর যে পাতলা পাতলা পাতলা পাত্রে শুকনো শূকর রাখুন, এটি ড্রপিংয়ের জন্য পরিবেশন করবে। Porchettari প্রতি 10 কেজি শূকর জন্য একটি ঘন্টা এর রোস্টিং সময়, যাতে একটি 100 কেজি (220 পাউন্ড পরিষ্কার) শূকর রোস্ট 10 ঘন্টা নিতে হবে।
- এটি চেক করুন এবং মাঝে মাঝে এটি baste।
- বরফটি প্রস্তুত হলে রাইন্ডটি একটি সুন্দর গোলাপী বাদামি হয়ে যায় এবং গভীর পেশীর মধ্যে ঢোকানো একটি skewer পরিষ্কার আউট আসে।
- Porchetta কাঁটা পালিশ করা হয়, গরম বা কক্ষ তাপমাত্রায়, রান্ড সঙ্গে, যা আনন্দদায়ক crunchy, এবং একটি স্যান্ডউইচ ফিলার হিসাবে বা একটি পিকনিক বা cookout খাদ্য হিসাবে নিখুঁত হয়।
Porchetta জমিন, এটি একটি পুরো প্রাণী থেকে, স্থান থেকে স্থান রোস্ট শূকর মধ্যে পরিবর্তিত হতে হবে। কাঁধের এলাকা মোটামুটি সমৃদ্ধ, হ্যাম শুকনো এবং দৃঢ়, যখন পেট এলাকা moister এবং একটি বিট জাল হবে। সংক্ষেপে, প্রতিটি স্বাদ জন্য কিছু।
ওয়াইন? লাল, এবং প্রাণবন্ত, মাংস সমৃদ্ধি ভারসাম্য সঙ্গে ভাল অম্লতা সঙ্গে। উদাহরণ? বারদোলিনো, ডলকেটো, যুব চিয়ানি, রোসো কনরো এবং নেগ্রোমারো।