ক্ল্যাম সংগ্রহস্থল এবং নির্বাচন

ক্ল্যাম বছরব্যাপী বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, তাজা (উভয় shucked এবং unshucked), হিমায়িত, এবং ক্যানড। তারা ঠান্ডা আবহাওয়া মাসের মধ্যে সর্বোত্তম, কারণ তারা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে ব্যাকটেরিয়ার সংকীর্ণ হয়, তবে গ্রীষ্মের সময় তারা খুব সহজে খনন করতে পারে। এইভাবে সাধারণত গরম আবহাওয়া ঋতু সময় তারা কম ব্যয়বহুল। ছিটানো বা অশোকযুক্ত, clams অত্যন্ত দরিদ্র এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া এবং বা রান্না করা উচিত।

সেরা ক্ল্যাম নির্বাচন

Shucked clams মোটা করা উচিত, তাজা গন্ধ, এবং তাদের আকার জন্য ভারী বোধ করা। অ্যামোনিয়া এর গন্ধ সঙ্গে যারা এড়িয়ে যান ক্ল্যাম রস কোন শেল fragments সঙ্গে পরিষ্কার করা উচিত। Geoducks, যদি আপনি বাজারে তাদের খুঁজে পেতে পারেন, ছোট, চর্বি, unwrinkled ঘাড় থাকতে হবে। ঝিল্লি ইঙ্গিত করে যে তারা খুব বেশি সময় পানি থেকে বেরিয়ে আসছে এবং শুকিয়ে যাওয়া শুরু করে। ক্ল্যামের মাংস ক্রিমি সাদা থেকে ধূসর পর্যন্ত গাঢ় কমলা পর্যন্ত হতে পারে। যথোপযুক্তভাবে পরিচালিত তাজা লাইভ clams শেষ পর্যায়ে অন্তত রেফ্রিজারেটরে 2 দিন হবে।

শেলের মধ্যে এখনও সম্পূর্ণ কাঁটাচামচ লাইভ বিক্রি করা আবশ্যক । টাটকা, অশকাকেড ক্ল্যাম ফ্রিজে বুল্যাপ বা অন্যান্য প্রাকৃতিক বস্তুর তৈরি একটি ছিদ্রযুক্ত ব্যাগের মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি আপনার কোন কাপড়ের ব্যাগ থাকে, বরফের উপর নয়, ফ্রিজে একটি ভিজা কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত বাটিতে রাখুন। কখনও তাদের সীলমোহরযুক্ত প্লাস্টিকের মধ্যে রাখো না বা পানিতে নিমজ্জিত হবে - অক্সিজেনের অভাব থেকে তারা মারা যাবে।

২4 ঘণ্টার মধ্যে তাজা ছদ্মবেশ ব্যবহার করুন, যদিও তারা সত্যিই তাজা, তবে তারা হিমবাহের মধ্যে কয়েক দিন কাটাবে। খোলা আছে শেল দিয়ে কোনও তাজা, লাইভ ছিটমহল বাদ দিন , বা ট্যাপ করার সময় বন্ধ হয় না এমন যে কোনও শেলগুলি ভেঙ্গে যায়। যদি আপনি শেল আভাগুলি পাশ থেকে পাশে চেপে ধরতে পারেন, এটি একটি নিশ্চিত সূত্র যে ক্ল্যাম আর জীবন্ত নয়।

লাইভ নরম-শেল clams এবং geoducks জন্য, siphon ঘাড় স্পর্শ। এটি চলমান হলে, এটি জীবিত; যদি না হয়, তবে এটি বাতিল করুন। আপনি একটি পাত্রের মধ্যে অন্য পরীক্ষা হিসাবে clams স্থাপন, এবং যে যে ভাসা বাতিল করতে পারেন।

ক্ল্যাম ফ্রী কিভাবে

তাদের শাঁস মধ্যে clams ফাঁস করবেন না। তাদের তরল সংরক্ষণ করার জন্য সাবধানতা অবলম্বন, clams ফাঁদ, তাদের ছাঁটা লবণ পানি (1 টেবিল-চামচ, লবণ 1 কাপ) পানি দিয়ে ধুয়ে রাখুন, এবং একটি কনটেইনারের সাথে র্যাড ক্ল্যাম তরল এবং অতিরিক্ত লবণ পানি দিয়ে রাখুন যাতে তারা সম্পূর্ণভাবে আচ্ছাদিত হয়। ফ্রোজেন চেম্বারগুলি 3 মাস পর্যন্ত 0 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ফেজে ফ্রজেন ক্লামে ফ্রিজে থাকবে এবং তাদের রিফ্রেশ করবে না।

রান্না করা ক্ল্যামগুলি ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত একটি আচ্ছাদিত পাত্রে সঞ্চিত হতে পারে। বীজতলা রান্না করা খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয় না কারণ তারা অত্যন্ত কঠিন এবং রবারের মতো হয়ে উঠবে।

ক্ল্যাম এবং ক্ল্যাম রেসিপি সম্পর্কে আরও

• ক্ল্যাম রন্ধন টিপস
• ক্ল্যামস এবং প্যারালিটিক শেলফিশ পিয়েরজিং (পিএসপি)
• ক্ল্যাম সমতুল্য, পরিমাপ, এবং প্রতিস্থাপন
• ক্ল্যাম বৈচিত্র

ক্ল্যাম cookbooks