হোমব্রেয়াররা সাধারণত ফোঁড়াতে অনেক চিন্তা করেন না সময় সময় হপস যোগ করার ছাড়াও সত্যিই অনেক ঘটছে প্রদর্শিত হয় না। কিন্তু অনেক কারণের জন্য একটি ভাল বিয়ার জন্য ফোঁড়া অপরিহার্য। হোপ সময়সূচী সংযোজন ছাড়াও ফোলা এছাড়াও wort sterilizes, মেষ মধ্যে সক্রিয় ছিল এনজাইম denatures, এবং প্রোটিন স্থির করে। উষ্ণায় কি ঘটছে তা জানার এবং এটি কীভাবে পরিচালনা করা যায় তা আপনার বীজ প্রক্রিয়া প্রক্রিয়াটির উপর আরো নিয়ন্ত্রণ আরোপ করবে।
ভাল নিয়ন্ত্রণ আরো সুসংগত brews এবং পরীক্ষা একটি বৃহত্তর ক্ষমতা মানে।
হপস
Hops বিয়ার খুব গুরুত্বপূর্ণ। তারা বেশিরভাগ শৈলীর সুস্বাদু পরিমাণের সুবিধার পাশাপাশি কিছু সুস্বাদু পরিসরে অবদান রাখে। তাদের তেল বিয়ার থেকে একটি bittering গুণ যোগ করে যা malt এর মিষ্টি ভারসাম্য গুরুত্বপূর্ণ। হপস ছাড়া, বেশিরভাগ বীণই ক্লোজিংয়ে মিষ্টি এবং কার্যত অপ্রচলিত হবে। হিপ তেল এছাড়াও বিয়ার একটি সংরক্ষণকর মানের অবদান।
আপনি একটি রেসিপি থেকে brewing করছি, এটি সম্ভবত hops সময়সূচী অন্তর্ভুক্ত ছিল। সর্বাধিক সময়সূচী আপনাকে ফলের শুরুতে কয়েকটি হপ যোগ করতে হবে, মধ্যবর্তী স্থানে আরও কিছু এবং শেষ পাঁচ মিনিটের মধ্যে বাকি। এই সময়সূচী যে বস্তু উপর ভিত্তি করে যে hops বিরতির সময় ভাঙা হিসাবে, তাদের সবচেয়ে সূক্ষ্ম দিক - রঙ এবং স্বাদ - বাষ্প বা দূরে দূরে। বিপরীতভাবে, যতক্ষণ পর্যন্ত তারা উষ্ণ হয়, তাদের তিক্ত গুণাবলী আরও মুক্তি এবং wort মধ্যে শোষিত হয়।
এইভাবে, আরো হিপস যে ফোঁড়া মধ্যে প্রথম দিকে যান, আরো তিক্ত আপনার বিয়ার হবে। উষ্ণতার শেষের দিকে হাঁটতে আরও হপস আপনার বিয়ার সুবাস এবং গন্ধে মনে হবে যদিও অগত্যা তিক্ততায় না।
তাই, আপনার বিয়ার কীভাবে তিক্ত হতে হবে এবং কীভাবে আপনি তিক্ততা নির্ধারণ করবেন? বিয়ারের তিক্ততা ইন্টারন্যাশনাল বিটারিং ইউনিট বা আইবিইউ'র সাথে পরিমাপ করা হয়।
অবশ্যই, কিছু beers আরো তিক্ত প্রয়োজন হবে এবং এই আপনার বিয়ার থেকে, তিক্ত পরিমাণ আপনার স্বাদ উপর ভিত্তি করে করা উচিত। আপনার চূড়ান্ত বিয়ারের আনুমানিক IBU নির্ধারণ করা যেতে পারে (গ্যালন এক্স 1.34) দ্বারা (Oz। এর হজ এক্স% আলফা এসিড এক্স মিনিট / ২)। এই সূত্র শুধুমাত্র 60 মিনিট পর্যন্ত কাজ করে; যে 30 "বোনা / মিনিটের মধ্যে মিনিট" এর পরিবর্তে 30 ব্যবহার করুন। অধিকাংশ হপস প্যাকেজিং এ মুদ্রিত আলফা অ্যাসিড দিয়ে আসে।
উত্তাপ উত্তোলন
আপনি একটি এক্সট্রাকশান বিয়ার প্রস্তুত করা হলে আপনি একটি অনন্য চ্যালেঞ্জ সম্মুখীন। বেকড বিস্ফোরণগুলি শুধুমাত্র একটি ভগ্নাংশের সাথে বাছাই করা যেতে পারে তবে এটি শর্করার ঝলসানো হতে পারে। শর্করা সুগন্ধিবিশেষ অবিচ্ছেদ্য হয় তাই বিয়ার sweeter হবে এবং শোষণের পরে ইচ্ছা কম অ্যালকোহল আছে। এটি একটি অনেক গাঢ় বিয়ার উত্পাদন করা হবে। সব জল দিয়ে উত্তোলন এটি প্রতিরোধ করার সবচেয়ে ভাল উপায় কিন্তু কিছু যত্ন সঙ্গে, আপনি একটি পাঁচ gallon ব্যব জন্য ফোঁড়া মধ্যে শুধুমাত্র তিন বা চার গ্যালন সঙ্গে সফল বিয়ার তৈরি করতে পারেন।
ঝলকানি এড়ানোর জন্য, প্রথমে একটি ফোয়ায় আপনার জল আনা। তারপর তাপ থেকে কেটলি অপসারণ এবং নির্যাস সিরাপ মধ্যে সরাতে। এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত stirring রাখুন। কেটলি তাপে ফিরে যান এবং তীব্র উষ্ণতা বজায় রাখুন, যাতে আপনি কোনও শর্করার পাত্রের নীচের অংশে বসতে পারেন যেখানে তারা ভিজতে পারে।
গরম ব্রেক
শব্দ যে সরাসরি mash থেকে আসে অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, বিভিন্ন প্রোটিন অনেক আছে। উষ্ণতার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনগুলির মধ্যে একটি হলো এই কিছু প্রোটিনগুলি সরিয়ে ফেলার জন্য যা মৃৎপাত্র থেকে আধা-স্বাদ থেকে বিয়ার অচেনা করে তৈরি করে। এটি অন্তত এক ঘন্টা জন্য কোন বিয়ার উষ্ণ এবং সম্পূর্ণরূপে শোধক স্থির করা যে পুরো সময় একটি রোলিং ফোঁটা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। অবশ্যই, আপনি বিয়ার থেকে সমস্ত প্রোটিন সরিয়ে ফেলতে চান না, কারণ রঙ এবং মুখোফেল সহ কিছু গুরুত্বপূর্ণ দিকের জন্য এটি দায়ী।
Hops এই ক্ষতিকারক প্রোটিনগুলি অপসারণের প্রক্রিয়ার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মল্ট প্রোটিন হোপগুলি থেকে পলিফেনলগুলিকে আটকে রাখবে। একটি জোরাজুরি বোতল নিশ্চিত করে যে এই polyphenols সক্রিয়ভাবে কেটলি সম্পর্কে সরানো এবং যতটা সম্ভব প্রোটিন হিসাবে জড়ো করা হবে।
যেহেতু এই অস্থির প্রোটিন জড়ো করে বা flocculate, তারা brew মধ্যে সামান্য মেঘ গঠন। এই মেঘ তাদের নিজস্ব ওজন অধীন পড়ে বা ফোঁড়া শেষে কেটলি নীচে নিমজ্জিত হবে এটি গরম বিরতি হিসাবে পরিচিত হয়। এটি ফোঁড়া এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে এটি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রোটিনের nastiest অপসারণ - যারা অফ-স্বাদ এবং অস্থায়িত্ব হতে পারে। গরম বিভাজক wort একটি নমুনা গ্রহণ করে যখন আপনি বিচার করতে পারেন নমুনাতে আপনি ক্লাউড বা প্রোটিন ভেঙে যাওয়া দেখতে পাবেন। একবার উষ্ণতা এর আন্দোলন থেকে অপসারণ করা হলে, এই মেঘ ধারক নীচে বসতি স্থাপন করবে। যখন এটি ঘটবে আপনি জানতে পারবেন যে আপনি গরম বিরতি অর্জন করেছেন
পিএইচ স্তর
একটি কার্যকর বিরতি তৈরি করতে মাটির পি স্তর গুরুত্বপূর্ণ। 5.0-5.5 মাত্রা সম্পূর্ণরূপে খারাপ প্রোটিন wort এর আউট precipitate বজায় রাখা উচিত। পিএল স্তর নিয়ন্ত্রণ করার জন্য আপনি অ্যাসিড বা ক্যালসিয়াম কার্বোনেট ব্যবহার করতে পারেন। ফোয়ারা ফলের সময় ড্রপ করবে কিন্তু ২ .২ বা .3 তাই আপনি টার্গেট রেখায় আঘাত করলে আপনি সত্যিই আপনার চিনি ক্যাটলিতে একটি কমলা ডুবি না করলে আপনার ঘনিষ্ঠভাবে নজরদারি করতে হবে না।
পরিষ্কার এবং চিতাবাঘ
যখন ফোঁটা শেষ হয়ে যায় তখন দীর্ঘ, পরিষ্কার চামচ দিয়ে একটি ঘূর্ণি তৈরি করুন। এটি আপনার কেটলি কেন্দ্রে সাঁতার কাটা, ট্রুব বলা হয়। তারপর আপনি কেটল পাশ থেকে trout পিছন ত্যাগ তল থেকে wort নিষ্কাশন বা siphon পারেন। পাখি খুব বেশী স্প্ল্যাশ করবেন না। গরম গাছপালা যাও অক্সিজেন পরিচয় চূড়ান্ত পণ্য অবাঞ্ছিত স্বাদ এবং রঙ পরিবর্তন করতে পারেন। গাছপালা একটি ছিদ্রকারী মধ্যে একটি আলগা hoop ফুলের 2 ইঞ্চি বিছানা মাধ্যমে আরও ফিল্টার করা যেতে পারে বা ফিরে হোয়াট।
এই চূড়ান্ত বিয়ার কিছু তাজা হপ গুণাবলী উপস্থাপন করা হবে, যখন এখানে আমাদের উদ্দেশ্য পরিষ্কার wort উত্পাদন করা হয়। সংক্রমণ রোধ করার জন্য 170 w এর নিচে wort শীতল আগে এটি করা উচিত। আপনি হিপস সেরা পরিস্রাবণ জন্য বসতি স্থাপন করা হয় না হওয়া পর্যন্ত ফিরে চলমান প্রথম চালু করতে চাইতে পারেন।
এখন এটি রন্ধনপ্রণালী শীতল করার সময়। Wort chillers সহজ তাপ বিনিময় ডিভাইস যে ঠান্ডা জল পরবর্তী এটি স্থাপন করে দ্রুত কুল wort, সাধারণত কিছু ধরণের তামার পাইপ মাধ্যমে একটি নিমজ্জন চিলার গরম wort মধ্যে বাদ দেওয়া হয় যে তামা পাইপ একটি কুণ্ডলী তুলনায় আরো কিছুই হয়। কোল্ড জল দ্রুত পাম্প শীতল ঠান্ডা মাধ্যমে চালানো হয়। একটি পাল্টা প্রবাহ chiller একটি নল মধ্যে একটি নল হয়। এক দিকের দিকের ভিতরের টিউব দিয়ে বাতি প্রবাহিত হয় এবং অন্যদিকে বাইরের নলটি দিয়ে ঠান্ডা পানি চালানো হয়। যখন পাটা অন্য প্রান্ত থেকে বের হয়ে আসে তখন এটি জলের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায়।
কোল্ড ব্রেক
এছাড়াও একটি ঠান্ডা বিরতি যা ঠাণ্ডা ঝরঝর হতে পারে যে প্রোটিন অপসারণ। বেশিরভাগ হোমবিয়ারদের এই বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। ঠাণ্ডা ঘর্ষণটি নেতিবাচকভাবে বিয়ারকে প্রভাবিত করে না এবং ঠান্ডা বিরতি তৈরি করে এমন যন্ত্রপাতি প্রয়োজন যা অনেক হোমবার্ভার নেই। তবে যদি আপনি প্রতিদ্বন্দ্বীতা তৈরি করেন, তবে বিশেষভাবে পরিষ্কার ফ্যাকাশে আলা চান , বা নিয়মিত বার্ন করুন আপনি সম্ভবত একটি ঠান্ডা বিরতি তৈরি করতে চান।
ঠান্ডা বিরতি মূলত গরম বিরতি হিসাবে একই ভাবে ঘটে। মুরগিটি বিন্দুতে শীতল হয় যেখানে দ্রবীভূত প্রোটিনগুলি নিঃশেষে আবদ্ধ হয়ে পড়ে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনি 38F এর নিচে ঠান্ডা করতে হবে না যদিও কিছু বাণিজ্যিক শোধক এটি পর্যন্ত এতদিন পর্যন্ত বরফ তৈরি করতে শুরু করে। ফলে বিয়ার বিশেষভাবে স্পষ্ট হয়, কারণ এত wort থেকে এত precipitates করছেন। এটি একই কারণে কম flavorful হয়। ঠান্ডা বিরতির পর রান্নার পুকুরে শিকড়টি খাঁজানো উচিত, যা প্রাথমিক শোষক পাত্রের মধ্যে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এই কুলিংয়ের সময় যত দ্রুত সম্ভব দ্রুতগতিতে যত দ্রুত সম্ভব সম্ভব হয় কারণ এটি এমন সময় যে আপনার পাখি সংক্রমণের জন্য সবচেয়ে বেশি সংক্রমিত।
ফিটিং এজেন্ট
একটি ঠান্ডা বিরতি তৈরি প্রকৃতপক্ষে এমনকি সবচেয়ে অত্যাধুনিক homebrewer জন্য একটি বিরক্তিকর প্রক্রিয়া। ফিনিং এজেন্ট এটি প্রায় একটি সহজ উপায় প্রদান। হোপ পলিফেনল উপরে উল্লিখিত হিসাবে একইভাবে কাজ, fining এজেন্ট বোতলের শেষে বা পরে বাষ্পীয় ট্যাঙ্ক মধ্যে যোগ করা হয়। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় কয়েকটি।
- আইরিশ মোস
- সিরিশ-আঠা
- Isinglass
- Polyclar
খামির পিচিং
আপনি ঠান্ডা বিরতি ব্যবহার বা এটি এড়িয়ে যেতে কিনা, একবার wort আপনার খামির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হয় - পরিসীমা সাধারণত প্যাকেজিং প্রদর্শিত - আপনি এটি পিচ প্রায় প্রস্তুত হয়।
কিন্তু প্রথমে পুকুরে অক্সিজেনযুক্ত হওয়া আবশ্যক। ফোলা একটি অক্সিজেন ক্ষয়প্রাপ্ত অবস্থায় এটি বামে এবং খামির অক্সিজেন বেঁচে থাকার প্রয়োজন। এটি একটি বিশেষ করে জটিল প্রক্রিয়া নয়, যতটা সম্ভব সম্ভব বাতাসে প্রচুর পরিমাণে পুকুরে পরিবেশন করতে হবে।
কঠোর পরিশ্রমী কেরোবকে ঝাঁকুনি দিয়ে এবং পশুপাখিকে উত্তেজিত করে তোলার সময় উপরের দিকে আচ্ছাদিত একটি বাঁধা হাত দিয়ে কাজটি করা উচিত। এছাড়াও আপনার জন্য পুকুর মধ্যে বায়ু পাম্প করবে যে উপলব্ধ পাম্প আছে। একবার আপনি সন্তুষ্ট হন যে wort সঠিকভাবে অক্সিজেনযুক্ত হয়, এটি আপনার খামির স্টার্টার পচা মধ্যে পিচ এবং খামির শুরু করা যাক সময়।