সমগ্র শস্য মানুষের পুষ্টি একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আসলে, এফডিএ ফুড পিরামিড প্রস্তাব করেন যে আমেরিকান খাদ্যগুলি সমগ্র শস্যের খাবারের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। এই শস্যগুলি ফাইবার ধারণ করে, গাছের একটি অপ্রতিরোধ্য অংশ যা আপনার পচনশীল ট্র্যাক্টের মাধ্যমে খাবারগুলি সরাতে সহায়তা করে। ফাইবার অপ্রচলিত (তরল মিশ্রিত না) এবং দ্রবণীয় (তরল মিশ্রিত যখন একটি জেল ফর্ম) হতে পারে, এবং কলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, রক্ত শর্করার নিয়ন্ত্রণ, এবং ক্যান্সার অনেক ফর্ম প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
তাই আরও বেশি ফাইবার-সমৃদ্ধ খাবার খেতে পারেন, ভাল! শস্য স্টার্ট সহ বরাবর ভিটামিন এবং খনিজ আছে।
যখন শস্য তাপ এবং তরল, ঝিল্লি বা আচ্ছাদন, অধীন হয় শস্য এর porous হয় তাই জল শস্য মধ্যে প্রবেশ করতে পারেন। তারপর শস্য ভাঁজ মধ্যে ঝরনা শস্য ভাঁজ নিচে বিরতি। স্টার্চ তখন পানি শোষণ করে এবং একটি জেল গঠন করে, তাই শস্য নরম হয়ে যায় এবং আরো সুস্বাদু হয়। শস্যও প্রোটিন থাকে, তবে বেশিরভাগ অসম্পূর্ণ প্রোটিন; যে, তাদের সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড অণু নেই মানুষের শরীরের প্রোটিন ব্যবহার করতে হবে। শস্য মিশ্রন সম্পূর্ণ প্রোটিন করতে পারেন; অনেক নিরামিষ রেসিপি শস্য এবং মটরশুটি, বা পাস্তা এবং মটরশুটি, বা গম রুটি নেভিগেশন চিনাবাদাম মাখন অন্তর্ভুক্ত। Quinoa একমাত্র শস্য যে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন। চালও একটি শস্য; চালের তথ্য জানতে, রাইস সায়েন্স দেখুন ।
শস্য সঠিকভাবে রান্না করা, প্রথমে তাদের ধুয়ে ফেলুন, তারপর প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
সাধারণত, শস্য হিসাবে দ্বিগুণ যতটা তরল ব্যবহার করুন একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর শক্তভাবে প্যান আবরণ, তাপ কমানো, এবং শস্য সমান না হওয়া পর্যন্ত শস্য কোমল। প্রয়োজন হলে ড্রেন, তারপর অতিরিক্ত স্রোত অপসারণ এবং শস্য ফ্যাকাশে যাও কম তাপ উপর কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাপ এবং ঝাঁকান শস্য ফিরে। তারপর প্যানটি বসতে, আচ্ছাদিত হতে পারে, কয়েক মিনিটের জন্য তাপ বন্ধ করে অথবা শস্যগুলি অবিলম্বে সরবরাহ করা যায়।
বিভিন্ন ধরনের শস্য আছে; এখানে একটি সংক্ষিপ্ত ওভারভিউ।
চির-অম্লান রক্তবর্ণ কল্পপুষ্পবিশেষ
অমরনাথ একটি বীজ যা বেশিরভাগই লৌহ-বিনামূল্যে। এটি লোহা ও ফাইবারের মধ্যে অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং দুধের ক্যালসিয়াম দ্বিগুণ। ময়দার আঠা ময়দার আঠা গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি ব্যবহার করা হয়। বীজটি ধুয়ে ফেলতে এবং একটি pilaf বা খাদ্যশস্য হিসাবে খাওয়া যাবে, বা popcorn মত popped।বার্লি
বার্লি মানুষের জানা সবচেয়ে প্রাচীন শস্য এক। পুরো বার্লি চানা অন্তর্ভুক্ত, এবং রান্না করা পর্যন্ত লাগে। Pearled বার্লি মস্তিস্ক সরানো হয়েছে এবং steamed এবং পালিশ করা হয়েছে। আমি পাস্তা পরিবর্তে স্যুপ জুড়ি যোগ করতে চান; প্যাকেজ নির্দিষ্ট সময়কালের জন্য উজ্জ্বলতা।বাজরা
বেকহাট একটি ফলের একটি বীজ, গম মত, কিন্তু এটি গম নয়। এটি একটি তিনটি কোণিত তান রঙীন বীজ। বেকহাট গ্রীটগুলি হুল্ড কার্নেলস, একটি হালকা রঙের সঙ্গে। কাশা বকবক করা হয় roasted। বকুলেট এছাড়াও ময়দা হিসাবে বা কাঁটাচামচ হিসাবে ক্রয় করা যাবে। এটি তির্যক বা তোলার মধ্যে তরল একটি pilaf বা হিসাবে খাদ্যশস্য হিসাবে খাওয়া হয় গ্রীট সাধারণত ডিম দিয়ে লেপানো হয় এবং রান্নার আগে শস্যের স্থায়িত্ব এবং টেক্সচার বজায় রাখা হয়।bulgur
Bulgur সম্পূর্ণ গম grains যে পরিষ্কার করা হয়েছে থেকে তৈরি করা হয়, কৃমি, শুকনো, কণা মধ্যে মাটি এবং দ্রুত বিভিন্নভাবে রান্না করা বিভিন্ন আকারের মধ্যে বিভক্ত। এটি একটি চমৎকার pilaf তোলে, এবং মধ্যপ্রাচ্য সালাদ Tabboulleh জন্য বেস।
ভূট্টা
শস্য একটি শস্য, যদিও অনেক মানুষ এটি একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে মনে হয়। এটি ভিটামিন এ এবং বিটা ক্যারোটিন খুব উচ্চ। ফসল সংগ্রহের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা হয়, কারণ শস্যের শর্করা ফসল তোলার পর অবিলম্বে স্টারবারে পরিণত হয়। পপকর্ন বিভিন্ন রকমের ভুট্টা যা বেশিরভাগ স্টার্চ হয়, তাই শুকনো তাপের উদ্ভব হলে এটি পপ বা ফোটাবে।Cornmeal
Cornmeal শুষ্ক, মাটি কয়লা কার্নেল হয়। আপনি cornmeal রান্না করতে পারেন এবং এটি একটি খাদ্যশস্য হিসাবে খাওয়া, বেকড পণ্য এটি সুগন্ধি, পুষ্টি, এবং crunch যোগ করতে ব্যবহার করতে পারেন, অথবা এটি থেকে polenta করা। কুকের ইলিস্টেড বলছেন যে মাঝারি শস্য cornmeal সেরা polenta তোলে।দুধে বা জলে সিদ্ধ ভুট্টাচূর্ণ
মৃত্তিকা হুল এবং শুষ্ক সঙ্গে শস্য শুকনো হয় শুক্রাণু মুছে ফেলা। এবং গ্রিট মাটির মাটি থেকে তৈরি করা হয়।ওটস
ওটমিল দ্রবণীয় ফাইবারের একটি ভাল উৎস, যা রক্তে কলেস্টেরল কমাতে দেখানো হয়েছে। ইস্পাত কাটা ওটগুলি আসলে ওট গ্র্র্যাট (ওট কার্নেলের অংশ) যা কেবল কয়েকটি টুকরা মধ্যে কাটা হয়েছে। তাত্ক্ষনিক ওটগুলি সুষম এবং শুকিয়ে গেছে, এবং কেবল খেয়ে নেওয়ার আগেই এটি পুনরুস্থাপিত হয়। ঘূর্ণিত ওটগুলি ধুয়ে ফেলা, রান্না করা, এবং flaked করা হয় যাতে তাদের ঝিল্লি ভেঙ্গে যায় এবং জল এবং তরল সহজেই শোষণ করে। এবং দ্রুত ঠাণ্ডা ঠান্ডা oats তুলনায় পাতলা, তাই তারা আরও দ্রুত রান্না করা।
quinoa
Quinoa অন্য শস্য মত খাদ্য যে সত্যিই একটি বীজ হয়। এটি মানুষের আমলের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো এসিড, বা প্রোটিন সব রয়েছে। Quinoa হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছে, বেশিরভাগই পেরু এবং দক্ষিণ আমেরিকা মধ্যে। Quinoa একটি উচ্চ তেল কন্টেন্ট আছে, তাই এটি ছোট পরিমাণে ক্রয় করা উচিত এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় একটি বায়ু-সংকুচিত ধারক মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত। চটচটে আবরণ অপসারণের জন্য এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন। এই আবরণ saponins থেকে একটি তিকর স্বাদ আছে, যা পাখি দ্বারা খাওয়া হচ্ছে থেকে বীজ রক্ষা। প্যাকেজ দিকনির্দেশ অনুযায়ী এটি রান্না করুন।শস্য রেসিপি
ক্রকপট শস্য সেরাল
ব্ল্যাক বীন সালসা সঙ্গে Polenta
সহজ মোমবাতি