একটি গ্রেট Homebrew জন্য জল ফাউন্ডেশন স্থাপন
Wort একটি শোধক শব্দ যা মূলত অভাবিত বিয়ার মানে। এটা আমরা বিয়ার পান যে বিয়ার এটি আগে বিয়ার। হোমব্রেইয়ারদের জন্য, এটা কী ধরণের পাগড়ি এবং কীভাবে বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
Wort কি?
বীজ প্রক্রিয়া প্রক্রিয়াতে অনেক কিছু ঘটবে আগে আমরা এমনকি শোষণের পর্যায়ে পৌঁছাতে পারি, যা আসলে বিয়ার হয়ে গেলে বিয়ার হয়ে যায়। এটি সব wort তৈরীর সঙ্গে শুরু করে, যা বিয়ার তার মৌলিক স্বাদ, শস্য এবং হপ যে শোধক এর রেসিপি জন্য কল সহ, দিতে হবে।
একটি "বিয়ার স্টার্টার" হিসাবে wort চিন্তা করুন। এটি হল মিষ্টি, মিষ্টি তরল যা মাটিযুক্ত শস্যের চিনিতে (মাশিংয়ের প্রক্রিয়া) স্টারকে রূপান্তর করে শুরু হয়। স্ট্যাটাস থেকে চিনি থেকে রূপান্তর শেষ করার জন্য এনজাইমগুলি আরাম করার জন্য এই মশায় গরম জল যোগ করা হয়। এই wort হয়।
মুরগি এর মেকআপ
পাখি তারপর lautering নামক একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে যায়। এই পর্যায়ে, শস্য husks এবং অন্যান্য solids তরল wort থেকে পৃথক করা হয়।
দ্রষ্টব্য: হোমব্রেয়াররা প্রায়ই একটি তরল মল্ট নির্যাস দিয়ে শুরু করে মেসেজিং এবং লটারিং পর্যায়ে এড়িয়ে যান।
ফলস্বরূপ ফলন- যে এখন পরিষ্কার, মিষ্টি তরল যা যতটা 90 শতাংশ জল হতে পারে- এখন শোধনের জন্য প্রস্তুত। Wort রঙ সাধারণত চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে একই।
অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন থেকে বিয়ার (কোন শোধক জন্য একটি অপরিহার্য বই) অনুযায়ী, এই পর্যায়ে কার্বোহাইড্রেট এবং মৌলিক চিনির উপাদান এই রকম কিছু দেখতে পারে:
- 1২ শতাংশ মনোস্যাকচারাইড
- 5 শতাংশ সুক্রোজ
- 47 শতাংশ মাল্টোজ
- 15 শতাংশ মার্টোট্রোজ
- 25 শতাংশ উচ্চতর শর্করা (যেমন ডেকট্রিন)
এটি একটি সাধারণ গাইড এবং ম্যাশ রেসিপিতে ব্যবহৃত শস্যের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হবে।
প্রতিটি শস্য সমাপ্ত বিয়ার এর স্বাদ বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য যোগ করা হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি রাইয়ের IPA রাই ব্যবহার করে এটি একটি স্পিকরি গ্লাস দেবে যখন ওটমিল স্টাউটগুলির জন্য ব্যবহৃত ওট একটি মসৃণ, কিছুটা ক্রিমীয় স্বাদ উত্পাদন করবে।
Wort এবং হর্স যোগ করা ক্রমবর্ধমান
পাটা উচিৎ হবে বা এটি অস্থির থাকবে। বেলিং একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ কারণ এটি তরল sterilizes এবং স্টার্ট স্ট্র্যাটেজি চিনি রূপান্তর।
হোপ এছাড়াও উষ্ণকরণের সময় তরল wort যোগ করা হয়। তারা কয়েক ফাংশন পরিবেশন, যদিও প্রাথমিক উদ্দেশ্য কাজ বিয়ার থেকে চূড়ান্ত স্বাদ যোগ করতে হয়। হোপগুলি সাধারণত তিনটি পর্যায়ে উত্তপ্ত পুকুরে যোগ করা হয়:
- চিকন হিপস মিষ্টি মিষ্টান্ন এর মিষ্টতা ভারসাম্য প্রথম যোগ করা হয়। এই সাধারণত উষ্ণ wort একটি ঘন্টা দেওয়া হয়।
- হোপ, যেগুলি আরও ফুলের মতো, মাটিযুক্ত এবং / অথবা চিত্তবিনোদনকারী চরিত্রটি তাদের কাঙ্ক্ষিত স্বাদে wort থেকে 15 মিনিট আগে যুক্ত করা হয়। এই প্রায়ই "স্বাদযুক্ত" হপস হিসাবে গণ্য করা হয়।
- অবশেষে, ফিনিস হোপগুলি ফোবনের শেষে যোগ করা হয় বা ডান পরে করা হয়। এই হপস ফোকাস wort থেকে সুবাস যোগ করা হয়।
উষ্ণতর পর, এই এখনই স্বাদযুক্ত পাট শীতল হয়। এটি যোগ করার জন্য খামির প্রস্তুত এবং fermentation প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য প্রস্তুত।
> উত্স:
> অলিভার জি, কলোসিচো টি। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু বিয়ার। নিউ ইয়র্ক, এনওয়াই: অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি প্রেস; 2011।