ল্যাকটোজ একটি দুধ এবং দুধ পণ্য পাওয়া চিনি। ছোট আঠা-এমন অঙ্গ যা সর্বাধিক খাদ্যের হজম এবং পুষ্টির শোষণ ঘটায়- ল্যাকটেজ নামে একটি এনজাইম তৈরি করে। ল্যাকটোজ ল্যাকটোজকে চিনির দুটি সহজ আকৃতিতে ভেঙ্গে ফেলে: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোস শরীরের এই সহজ শর্করা রক্ত প্রবাহ মধ্যে শোষণ করে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এমন একটি শর্ত যেখানে লোকেদের পাচক উপসর্গ-যেমন ফুসফুস, ডায়রিয়া এবং গ্যাস-দুধ বা দুধের খাবার খাই বা পান করার পর।
লক্ষণগুলি দুধ বা দুধ উৎপাদনের পর 30 মিনিট থেকে ২ ঘন্টা পর। লক্ষণগুলি যে ব্যক্তি খাওয়া বা পান করে ল্যাকটোজের পরিমাণের ভিত্তিতে এবং একজন ব্যক্তির পরিমাণ সহ্য করতে পারে তার উপর ভিত্তি করে হালকা থেকে গুরুতর।
যখন ল্যাকটেজের অভাব এবং ল্যাকটোজ ম্যাল্যাবিস্ফার্পপন এই পাচক লক্ষণগুলির কারণে মানুষ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পায়
- যাদের ল্যাকটেজের অভাব রয়েছে তাদের মধ্যে, ছোট্ট অন্ত্রটি ল্যাকটেজের নিম্ন স্তরের উত্পাদন করে এবং অনেক ল্যাকটোজ ডাইজেস্ট করতে পারে না।
- ল্যাকটোজ ম্যাল্যাবিস্ফারেন্সে, অপ্রয়োজনীয় ল্যাকটোজ কোলন দিয়ে যায়। কোলন, বৃহৎ অন্ত্রের অংশ, স্টল থেকে পানি শোষণ করে এবং একটি তরল থেকে একটি কঠিন ফর্ম পরিবর্তন করে। কোলনটিতে ব্যাকটেরিয়া অপ্রয়োজনীয় ল্যাকটোজ ভেঙ্গে এবং তরল ও গ্যাস তৈরি করে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা একটি সাধারণ সমস্যা, যা উপসর্গগুলি এড়িয়ে চলার জন্য ল্যাকটোজ গুরুত্বপূর্ণ পণ্যগুলি চিহ্নিত করে তোলে। যদিও বেশীরভাগ মানুষ জানে যে গরুের দুগ্ধ থেকে প্রাপ্ত গয়ুর দুধ এবং পণ্যগুলি ল্যাকটোজের বিশাল পরিমাণ ধারণ করে, অনেক মানুষ প্রশ্ন করে কিনা ছাগল এর দুধ এবং এক্সটেনশন দ্বারা, ছাগলযুক্ত পনির ল্যাকটাসে থাকে।
গরু এর দুধ এবং পনির আছে ল্যাকটোজ?
গরু থেকে দুধের তুলনায় ছাগলের দুধ একটু কম ল্যাকটোজ বলে মনে করা হয়। ল্যাকটোজের অভাবজনিত লোকেদের জন্য ডাইজেটেকের পরিমাণ হ্রাস করা সহজ হয় এবং লোকজনের উপর নির্ভর করে সহজেই বাচ্চা দুধ (এবং ছাগলের দুগ্ধ থেকে তৈরি পনির) তৈরি করা সহজ হয় না।
আরেকটি কারণ রয়েছে যে গরুর দুধকে ডাইজেস্ট করা সহজ হতে পারে যেটি ল্যাকটোজের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। ছাগলের দুধ স্বাভাবিকভাবেই হোমোজেনাইজ করা হয়, যার অর্থ চর্বি গ্লবলজগুলি ছোট এবং দুধ পৃথকভাবে বাদ দেবার পরিবর্তে স্থগিত থাকে। এই মানুষ মানুষের হজম করার জন্য দুধ সহজ করে তোলে। গরুর দুধে, চর্বি গ্লবাইলগুলি যথেষ্ট বড় যে তারা হজম করা কঠিন হতে পারে।
এটা লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক ধরণের পনির ল্যাকটোসে স্বাভাবিকভাবেই কম থাকে বা ল্যাকটোজের অযোগ্য পরিমাপযোগ্য পরিমাণে থাকে, তবে তারা ছাগল, গরু বা ভেড়া দুধ দিয়ে তৈরি হয় কিনা।
ল্যাকটোজ এবং ম্লার মধ্যে সম্পর্ক
বেশিরভাগ ল্যাকটোস ভাঁজে পাওয়া যায়, যা হল চিনিকল প্রক্রিয়া চলাকালীন কঠিন পাউডার কার্ভ থেকে পৃথক করা তরল। পনির বয়স হিসাবে, এটি এমনকি আরও কাঁটা হারায় আর একটি পনির বয়স হয়েছে, কম ল্যাকটোজ চূড়ান্ত পণ্য থাকবে ।
কম বা অ অপ্রচয়ী ল্যাকটোজ মাত্রা দিয়ে পনির সবচেয়ে পনির দোকানে পাওয়া যাবে। বিভিন্ন প্রকারের বয়সী গাউদা, বয়স্ক শেডার, প্যারিমাইগিয়ানো-রেগজিয়ানিও, গ্রানা পডানো, মিমোলেট এবং রোমানো।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং দুধ এলার্জি
দুগ্ধজাত এলার্জি সম্পর্কিত, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হওয়ার এবং দুগ্ধের এলার্জি থাকার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। সাধারণত দুগ্ধ দুগ্ধ এলার্জি প্রোটিন একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া হয়।
যদি গরুের দুধের দুধ প্রোটিন থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি সম্ভবত ছাগলের দুধে এলার্জি হতে পারে।