ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ড তাদের পিসের জন্য বিখ্যাত; তারা সব আকার, মাপ, মিষ্টি, এবং মজাদার মধ্যে আসা কিন্তু কিছুই একটি ঐতিহ্যগত স্টেক এবং কিডনি পাই চেয়ে ব্রিটিশ বলে। এই পাই যুদ্ধ এবং মন্দা মাধ্যমে ইউকে বহন করেছে। এটি আজ চূড়ান্ত সান্ত্বনা খাদ্য হিসাবে ভালোবাসা অব্যাহত।
এই স্ট্যাক এবং কিডনি পাই রেসিপি প্রথম দিকে একটু ভয়ানক মনে হয় কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি ভরাট কারণ দীর্ঘ, ধীর কুকুর প্রয়োজন। এই দীর্ঘ এবং ধীর পদ্ধতি একটি স্নেহপূর্ণ ভর্তি যে সহজভাবে গন্ধ ozes উত্পাদন করে এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে pastry করতে।
যদি আপনি একটি রাশিতে হয়, সময় বাঁচাতে, আপনি এই এগিয়ে বা সময় ব্যবহার করতে পারেন ভর্তি পেস্ট্রি এবং বিশ্রাম বিশ্রাম জন্য রান্না করা হয় যখন
স্ট্যাক এবং কিডনি পুডিং সঙ্গে স্টেক এবং কিডনি পাই বিভ্রান্ত করবেন না। এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছু এবং, ভর্তি অনুরূপ যখন, বাইরে একটি suet pastry হয় না, এখানে হিসাবে ব্যবহার করা হয় হিসাবে একটি শর্টকাট প্যাস্ট্রি।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- প্যাস্ট্রি জন্য:
- ২ 1/4 কাপ / 200 গ্রাম সুগন্ধি ময়দা
- পিঞ্চ লবণ
- 4 ounces / 110 গ্রাম মাখন (ঘন বা একটি মাখন এবং শুকরের সমান মিশ্রণ)
- 2 থেকে 3 টেবিল-চামচ ঠান্ডা জল
- 1 বড় ডিম (গ্লাস জন্য পিটানো)
- ভর্তি জন্য:
- 1/3 কাপ / ২5 গ্রাম সবজির আটা
- লবণ এবং কালো মরিচ
- 1 1/2 পাউন্ড / 700 গ্রাম গরুর মাংস চক স্টেক (বা অন্য কঠিন গরুর মাংস, 1-ইঞ্চি / 2.5-cm cubes মধ্যে কাটা)
- 1/2 পাউন্ড / 250 গ্রাম গরুর কিডনি (পরিষ্কার এবং 1 ইঞ্চি / 2.5 সেন্টিমিটার cubes মধ্যে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ / ২5 গ্রাম মাখন
- 1 টি চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 বড় পেঁয়াজ (পাতলা ফোঁটা)
- 2
- গাজর (1-ইঞ্চি / 2.5-মিটার cubes মধ্যে কাটা)
- 3 1/2 কাপ / 850 মিলি গরম গরুর মাংস স্টক
- 1 বড় ডিম (গ্লেজিংয়ের জন্য পিটানো)
এটা কিভাবে
পেস্ট্রি তৈরি করুন
- একটি বড়, পরিষ্কার বাটি মধ্যে 2 1/4 কাপ / 200 গ্রাম আটা, লবণ, এবং 4 ounces / 110 গ্রাম মাখন রাখুন।
- মিশ্রণ আপনার আঙ্গুলের সাথে ময়লা মধ্যে ময়লা ঘন পর্যন্ত মিশ্রণ সূক্ষ্ম breadcrumbs অনুরূপ, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ময়দা গরম হয়ে উঠছে প্রতিরোধ হিসাবে কাজ।
- মিশ্রণে পানি যোগ করুন। একটি ঠান্ডা ছুরি ব্যবহার করে, ময়দা পর্যন্ত একসঙ্গে binds। মিশ্রণ খুব শুষ্ক হয় যদি একটি সময়ে আরো ঠান্ডা জল একটি চা চামচ যোগ করুন।
- প্লাস্টিক মোড়ানো এবং ঠাণ্ডা মধ্যে আধা কেজি অন্তত 15 মিনিট এবং 30 মিনিট পর্যন্ত মোড়ানো।
ভরাট করুন
- একটি বড় বাটি মধ্যে 1/3 কাপ / 25 গ্রাম আটা রাখুন, লবণ এবং স্থল কালো মরিচ সঙ্গে ঋতু, স্টেক এবং কিডনি এর কিউব যোগ করুন, এবং সমানভাবে প্রলিপ্ত পর্যন্ত ময়দা ভাল টস।
- একটি বড়, flameproof casserole থালা মধ্যে 2 tablespoons / 25 গ্রাম মাখন এবং তেল তাপ ময়দা গলিত পর্যন্ত। ছোট ব্যাচ মধ্যে চর্বি মাংস যোগ করুন এবং প্রায় 1 মিনিট জন্য সতেজান, বা মাংস browned হয় যতক্ষণ। একটি slotted চামচ সঙ্গে সরান।
- প্রায় 5 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ এবং গাজরগুলিকে পেঁয়াজ এবং ভাজা দিয়ে আদা বাটা দিন। প্যান থেকে মাংস ফিরে, চালান, এবং স্টক যোগ করুন। কালো মরিচ এবং সামান্য লবণ প্রচুর সঙ্গে ঋতু। একটি মৃদু ফোঁটায় আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ এবং একটি মৃদু উনান কমাতে
- প্রায় 2 ঘন্টা ধীরে ধীরে বা মাংস পর্যন্ত মাংস কোমল এবং সস thickened হয়। তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, একটি 6-কাপ / 1.5-লিটার গভীর পাই ডিশে রাখুন এবং সম্পূর্ণভাবে শীতল করুন।
- 400 F / 200 C / গ্যাস 6 থেকে ওভেন গরম করুন।
- পেস্ট্রি 1/8 ইঞ্চি / 3 মিমি এবং পেষণকারী থালা আবরণ যথেষ্ট প্রশস্ত আউট। ব্যবহার করে বাষ্প ফানেল উপর স্লিপ করার জন্য কেন্দ্র একটি ক্ষুদ্র গহ্বর কাটা
- পানিতে ডিমের সাথে পাম্পের রিম ব্রাশ করুন এবং ভরাট কেন্দ্রে একটি পাই ফানেল রাখুন। ডিশের রিম ফিট করার জন্য ছাঁটাই, এটি নিচে টিপে ডিশ এবং pastnel উপর pastry রাখুন। আপনার থাম্ব এবং প্রথম আঙুল ব্যবহার করে প্রান্তগুলি সিদ্ধ করুন। একটি পাই ফেনেল ব্যবহার না হলে, বাষ্প অব্যাহতির জন্য ভূত্বক মাঝখানে একটি ছোট স্ল্যাশ কাটা
- পিটড ডিম দিয়ে উপরে ব্রাশ করুন 40 মিনিট বা পেস্ট্রি পর্যন্ত crisp হয় এবং সুবর্ণ। মৌসুমি সবজি সঙ্গে অবিলম্বে পরিবেশন করা
উত্স: এই রেসিপি Angela Boggiano এর গরুর মা পাই দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1087 |
| মোট চর্বি | 67 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 30 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | ২7 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 535 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,590 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 51 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 7 গ্রাম |
| প্রোটিন | 71 গ্রাম |