আপনি জানেন যে popover batter এবং crepe batter আসলেই একই? সুতরাং কিভাবে আমরা একটি হোল্ড কেন্দ্র সঙ্গে একটি উচ্চ, কৃশকায়, দমকা পপোস্টার পেতে পরিবর্তে, হিসাবে আল Sicherman এটি একটি crepe, যে "নিদারুণভাবে ফ্ল্যাট" হয়?
আপনি তিনটি জিনিস প্রয়োজন: ভাল গ্লুটন গঠন, উচ্চ তাপ, এবং একটি সংকীর্ণ, উচ্চ ধারক। পাত্রে চুলা তাপ এক মহাশূন্য বুদ্বুদ মুক্তি মধ্যে বাষ্প ফর্ম। এই বাষ্প ময়দা প্রোটিন, স্টার্চ, এবং ডিম থেকে প্রোটিন থেকে ময়দার আঠা দিয়ে থাকে।
তাই পপোয়াটারটি আক্ষরিকভাবে 'পপ' বাষ্প দিয়ে থাকে, তবে স্টাফটি প্রাদুর্ভাব না করে কারণ প্রসারিত প্রোটিনটি পিঁড়ির ভিতরে রাখে।
ময়দা
ময়দা পণ্য জন্য কাঠামো উপলব্ধ করা হয়। গ্লুটন, বা প্রোটিন, ময়দা, একটি ওয়েব গঠন করে যা বাতাসের বুদবুদগুলিকে ফাঁস করে এবং চুল্লির তাপে সেট করে। ময়দা তৈরিতে স্টার্চ হিসাবে এটি গঠন এবং গঠন সমর্থন heats। পপআপের মধ্যে, আমরা প্রচুর পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম তৈরি করতে চাই, যা বেকিং রাখার জন্য একটি ওয়েব তৈরি করে।
পপআপের জন্য পিষ্টক ময়দা বা কম প্রোটিন ময়দার ব্যবহার করবেন না, যেহেতু তারা বড় বাষ্পের বাবলের চারপাশে রাখবে না এবং আপনি একটি ভারী মাফিন দিয়ে শেষ করবেন। হোয়াইট লিলি এবং অন্যান্য ব্র্যান্ডের মত ফ্লোরা, বিশেষ করে দক্ষিণে বিক্রি করা হয়, কাঠামো সম্প্রসারিত হওয়ার মতো বাতাসে যথেষ্ট প্রোটিন নেই। যদি এটি আপনার প্রথমবার popovers করা হয়, বা আপনি অতীতে সাফল্যের না আছে, অর্ধ বাটি আটা এবং অর্ধেক সমস্ত উদ্দেশ্য আটা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এবং সঠিকভাবে ময়দা পরিমাপ !
চর্বি
পপআপ ব্যাটার্সে প্রচুর ফ্যাট নেই। ফ্যাট কাটা কাঁচা ব্যবহার করতে সাহায্য করে, বাদামী মধ্যে সহায়তা, এবং গন্ধ যোগ, বিশেষ করে যদি আপনি মাখন ব্যবহার
Leavening
কিছু পোলোওর রেসিপি বেকিং পাউডার জন্য কল; অন্যদের না আমি যারা পোড়ানো পাউডার ব্যবহার না পছন্দ, কারণ আমি মনে হয় স্বাদ ভাল।
ডিম
ডিমগুলি একটি পপআপ পপ তৈরি করে বাষ্প প্রদান করে, এবং আরো প্রোটিন আকারে গঠন প্রদান করে। Yolks সমাপ্ত পণ্য একটি মসৃণ এবং এমনকি জমিন জন্য emulsifier হিসাবে কাজ। ডিম এছাড়াও popover যাও স্বাদ যোগ করুন। এবং তারা শেষ popover একটি সুন্দর বাদামী রং প্রদান করতে সাহায্য করে, এবং একটি খাস্তা বিপরীত।
তরল
গ্লুটেনিন এবং গ্লাইডিন নামক ময়দায় দুটি প্রোটিন দিয়ে তরল মেশা যায়। এই নামের ব্যাপারে চিন্তা করবেন না - আপনি তাদের মনে রাখতে হবে না! যারা প্রোটিন গ্লুটেন গঠনে একত্রিত হয়। বাষ্প প্রদান এবং পোকা সময় বাষ্প রয়েছে একটি গ্লুটেন দৃঢ় ওয়েব করতে popover batter মধ্যে অনেক তরল আছে। পিষে যথেষ্ট তরল থাকা উচিত যাতে গরম হওয়ায় তা দ্রুত প্রসারিত হতে পারে, তবুও তরল বাষ্পীভবন হিসাবে বাষ্প হিসাবে সেট আপ করার জন্য যথেষ্ট প্রোটিন এবং স্টার্ট আছে।
Popover Pans
আপনি বিশেষ পপআপ প্যান ব্যবহার করতে পারেন, যা ননস্টিক কাপগুলি একসাথে আটকে রাখা হয়। প্রতিটি কাপ মধ্যে একটি বড় স্থান আছে যাতে তাপ popovers প্রায় অবাধে সরানো, বাষ্প তৈরি করতে পারেন, তারপর গঠন সেটিং আপনি কাস্টার্ড কাপ ব্যবহার করতে পারেন, ভালোভাবে গ্রীস করে, এবং 3-4 টুকরো করে একটি বেকিং শীট ছাড়াও কিছু রেসিপি তৈরি করতে পারেন। প্যান বা কাপের preheating করার জন্য কিছু রেসিপি কল করতে পারে। আমি মনে করি না এটা প্রয়োজনীয়, তবে আপনি অবশ্যই প্যান একটি গরম চুলা যদি আপনি চান!
ওভেন তাপমাত্রা
আমি popovers একটি গরম চুলা (450 ডিগ্রী F) মধ্যে 10 মিনিট বা তাই সর্বাধিক বাষ্প উত্পাদন পেতে, তারপর 350 ডিগ্রী তাপ তাপ হ্রাস পপআপ গঠন সেট এবং হোল্ড পছন্দ। কিছু রেসিপি popovers একটি ঠান্ডা চুলা মধ্যে নির্বাণ জন্য কল এবং তারপর তাপ চালু আমি মনে করি এই পদ্ধতিটি popover বোতাম জ্বলনের ঝুঁকি রান, এবং আমি খুঁজে পপআপ উচ্চ হিসাবে উত্থান না।
আপনার চুলা তাপমাত্রা সঠিক হয় তা নিশ্চিত করুন। বেকিং তাপমাত্রা এবং সময় যতটা জটিল হিসাবে তারা রেসিপি এই ধরনের হয়, একটি সঠিক চুলা তাপমাত্রা অত্যাবশ্যক। সেরা ফলাফলের জন্য একটি চুলা থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
সুতরাং popovers পিছনে বিজ্ঞান অনুসরণ করুন, এবং আপনার সবসময় মহান উচ্চতা বৃদ্ধি হবে এবং একই সময়ে খাস্তা এবং টেন্ডার হতে।