একটি নিয়মিত আকারের bistecca Alla fiorentina কাটা করা প্রস্তুত। মাংস কাটা এবং তাদের নাম বিভিন্ন স্থান থেকে ইতালি একটি শতাব্দী আগে জায়গা স্থানান্তরিত যে Pellegrino Artusi তার ক্লাসিক বই, Cucina মধ্যে লা Scienza মধ্যে Bistecca Alla Fiorentina প্রবর্তন: "আমাদের শব্দ bistecca ইংরেজি গরুর মাংসের স্টিক, যা গরুর মাংসের পশম থেকে প্রাপ্ত থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি শুধুমাত্র একটি গরুর মাংস একটি আঙুল একটি আঙুল এবং একটি অর্ধ পুরু, তার হাড় সঙ্গে, একটি গরুর ছোট শব্দের থেকে কাটা একটি আঙুল। ফ্লোরেন্সের কসাইরা নবজাতক ও পশুর দুই বছর বয়সী ভল্লুকের কাছে দাওয়াত করে, পরবর্তী বক্তৃতা করতে পারে, অনেকেই বলে যে তারা আর কোনও কন্যা নয়, তাদের স্বামী এবং সম্ভবত কিছু ছেলেমেয়েও রয়েছে। "এই খাবারটি চমৎকার কারণ এটি সুস্থ, আত্মবিশ্বাসী এবং সুস্বাদু, সারা পৃথিবীতে এখনও ছড়িয়ে ছিটিয়ে নেই, কারণ সম্ভবত অনেক প্রদেশে কসাইরা পুরাতন ও খসড়া প্রাণীদের সাথে প্রায়শই কাজ করে। এই ক্ষেত্রে, তারা filet ব্যবহার করে, যা tenderest অংশ, এবং ভুল একটি কোলাকার একটি steak উপর cooked filet একটি বৃত্তাকার কল। "একটি কাটা হিসাবে, Bistecca Alla Fiorentina বর্তমানে ইতালি জুড়ে পরিচিত হয়। এখানে অঙ্কিত স্টেক একটি স্বাভাবিক আকারের Bistecca Alla Fiorentina বাছাই বাছাই আপনি বা আমি একটি কোলস বন্ধ এবং টেবিল এ steaming একটি ইতালীয় সুপারমার্কেটের মধ্যে খুঁজে পেতে পারে। ইংরেজি ভাষাভাষী বিশ্বের যারা এটি একটি টি হাড় বা Porterhouse স্টক বিবেচনা করবে।
02 এর 07
লা ফিয়েরোনিটিনা কাট আপ
একটি স্বাভাবিক আকারের ফোরোরেন্টিনা, কাটা আপ। এবং এখানে অংশগুলি কাটা মত দেখায় কি: এটি করতে আপনি ফাইলটি এবং contre-filet কাটা বিভিন্ন টুকরা মধ্যে, এবং হাড় সম্পর্কে একটু মাংস ছেড়ে। যারা টেন্ডারয়ার মাংস পছন্দ করে তারা ফাইলটি গ্রহণ করবে, এবং যারা একটু বেশি স্বাদ পছন্দ করে তারা কনফার-ফাইলটি গ্রহণ করবে, যখন হাড়টি নিঃশ্বাসে আনন্দিত হবে। এটির প্রস্তুতির জন্য আততু এর নির্দেশাবলী: "এটি জন্তু থেকে আসে যেমন গরম কয়লা উপর রান্না করা, বা এটি অধিকাংশ ধোয়া, এটি ধোয়া এবং এটি শুষ্ক শুষ্ক। এটা এটি সম্পন্ন করা হয়, যখন লবণ এবং মরিচের সাথে এটি বিভিন্ন সময়, এবং এটি মাখন একটি টুকরা সঙ্গে শীর্ষস্থানে এটি steak অতিরিক্তভাবে রান্না করা উচিত না, কারণ থালা সৌন্দর্য রস যে এটা কাটা যখন থেকে মাটি প্রবাহিত। যদি আপনি এটি রান্না করার আগে এটি লবণ, আগুন শুকিয়ে হবে এটি আউট, এবং আপনি তেল বা অন্য কিছু সঙ্গে এটি baste যদি, হিসাবে অনেক, এটি গ্রীষ্ম এবং স্বরবর্ণ স্বাদ পাবেন। "এই কৌশল অনেক পরিবর্তিত হয়েছে, কারণ Artusi এটি একটি শতাব্দী আগে এটি সেট, কিন্তু এখন মানুষ আর যোগ মাখন পাতার যদি কিছু হয়, তবে তারা লিওনার্ড উইজেজিসের সাথে তাদের ফিয়োর্যান্টিয়া পরিবেশন করে।
07 এর 03
এবং একটি পুরু Fiorentina?
একটি পুরু ফোয়ারানেটিনা
দুটি পূর্ববর্তী ছবিগুলিতে দেখানো স্ট্যাকটি একটি ইতালীয় সুপার মার্কেটের মাংসের বিভাগে খুঁজে পাওয়া যায় এমন ধরণের একটি স্ট্যাক; তারা 1 থেকে 1/2 ইঞ্চি (2.5-4 সেন্টিমিটার) পুরু এবং 2-3 পাউন্ড (1 থেকে 1.5 কে) তৌল করা।
যদি আপনি একটি ভাল কসাই চালা যান, তবে আপনি প্রদর্শন ক্ষেত্রে একটি একক পশুর মধ্যে প্রাণী (পাঁজর, স্বল্প আয়রন, এবং sirloin) পুরো পক্ষের পাবেন, এবং আপনার স্ট্যাক অনেক কাটা কসাই থেকে জিজ্ঞাসা করতে সক্ষম হবে যদি আপনি চান ঘন ঘন, বিশেষ করে গরুর মাংস Chianina গরুর মাংস, যা খুব বড় প্রাণী হয়
এখানে অঙ্কিত স্ট্যাকগুলি দারিও সিচিনি, একটি মাস্টার কসাই দ্বারা কাটা ছিল যারা স্পঞ্জ এবং অন্যান্য বিশ্ব জুড়ে প্যানজানো চিয়ানতিতে তার দোকান থেকে অন্য কাটা বিতরণ।
04 এর 07
লা ফিয়োরিটিনা: ড্যারিও সেচিনি রান্না করে কীভাবে?
পুরু ফোরোনেট্যান্ট, গ্রিল উপর। ড্যারিও সেচিনি উভয়ই একটি সূক্ষ্ম কসরত এবং একটি চমৎকার কুক, তাই এটি কেবলমাত্র স্বাভাবিক ছিল যে একজন সাংবাদিক তাকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন যে কীভাবে একটি স্টেক রান্না করা যায় যখন ইইউ হাড়ের সাথে স্ট্যাক বিক্রির নিষেধাজ্ঞা বাতিল করে। তাঁর নির্দেশাবলী: হার্ডল থেকে গরম কয়লা, এবং তাদের উপরে 4 ইঞ্চি উপরে গ্রিল। এটি উপর steak সেট করুন এবং শীর্ষ পর্যন্ত চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করা যাক। এটি ফ্লিপ করুন, এটি কয়েক মিনিট আরও রান্না করুন ...
... এবং নীচে থেকে নীচ থেকে তাপ চালানোর জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ভাজাভুজি উপর হাড় উপর ডান দাঁড়ানো কিভাবে সম্পন্ন জন্য, Dario বিরল বলে; একটি স্ট্যাক এর doneness বিচার করার সবচেয়ে ভাল উপায় অনুভূতি দ্বারা ( দ্রুত এখানে কোর্স ) হয়, এবং যদি আপনি এটি আরও পছন্দ যে আপনার পছন্দ মত হয়।
দ্রষ্টব্য: এই শট ক্রম আউট হয়, আমাদের ভেতর মধ্যে গ্রিল থেকে ইতালীয় কুকুররা প্রায়ই একটি পুরু স্ট্যাক থেকে হাড়ের কয়েকটি তিরস্কার করেন যে যদি এটি হাড়ে পরিণত হয় তবে আপনি তা খেতে পারবেন না এবং তাই এটির জন্য অর্থ দিতে চান না। যদি আপনি স্টেকের উপরে দাঁড়ানোর পরিকল্পনা করেন তবে হাড়টি ছাঁটা হবে না, কারণ এটি যদি আপনি না করেন তবে দাঁড়াবেন না। এই স্টেকগুলি ছিল 2/২ পাউন্ড (1.2 কে) এর চেয়ে কিছুটা বেশি।
06 থেকে 07
লা ফিয়েরোনিটিনা: এটির জন্য সেবা প্রদান করা হচ্ছে
একটি পুরু ফোররেন্টিনা আপ কাটা একটি পাতলা Fiorentina এটি কাটিয়া জন্য অনেক অপশন প্রস্তাব না; যদিও আপনি খাঁটি জুড়ে মোটামুটিভাবে তা সরে ফেলতে পারেন , ইতালীয় ভাষায় একটি টগলিআতা বলা যায় (কিছু লোক কাঁটাকুড়া arugola ছিটিয়ে দেয়, এবং সম্ভবত tagliata উপর Parmigiano ছাদ, যদিও আমি অনুশীলন একটি মহান ফ্যান না), ঐতিহ্যগত কেবল কাটা টুকরা উপর grilled মাশরুম ক্যাপ সবচেয়ে laying এ, আগে অঙ্কিত মাংস হিসাবে। ডারো সিচিনির একটি স্টেকের সাথে এখানে প্রস্তুত করে, শস্যটি জুড়ে মাংসকে কাটাতে অনেক বেশি জ্ঞান লাগে। হাড় থেকে filet এবং contre-filet trimming দ্বারা শুরু করুন (উল্লেখ্য, কিভাবে বিরল মৎস্য) এবং তারপর অর্ধ-ইঞ্চি (1 সেমি) স্লাইস মধ্যে চক্রwise টুকরা।
07 07 07
একটি পুরু Fiorentina পরিবেশন
একটি পুরু bistecca আলা ফোররেনিটনিয়া, পরিবেশন করেছে।
সামুদ্রিক লবণের ছিটানোর, স্যুপের উপরে জলপাই তেলের ঝলকানি, এবং তারা প্রস্তুত! কিসের সাথে? চিয়ান্টি ক্লাসিকো, এবং আমি ভিলা ক্যাফাগিওর 1999 রেসভা পান করলাম সত্যিই একটি সূক্ষ্ম জোড়া হচ্ছে, এবং আপনি এখানে স্বাদযুক্ত নোট পাবেন।