1600 সালে শীতকালে জন্য খাদ্য সংরক্ষণের - 1700 Acadia
আমেরিকাতে নিরাপদভাবে খাদ্যের উপর নিকটবর্তী আবেশের সাথে এই দিন, আমি প্রায়ই বিস্মিত হলাম কিভাবে হিমায়ন করার আগে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল। আমার বড় চাচী রোজ আমাকে বলেছিল যে আমাদের পরিবারের খামারের অবশিষ্ট খাবার (অতিরিক্ত দুধ সহ) একটি দৃঢ়ভাবে বন্ধ কাঁধে রাখা হয়, একটি স্ট্রিং সঙ্গে বাঁধা, এবং ভাল মধ্যে ঠান্ডা জলের মধ্যে নত। তারা মূলত লুইসিয়ানা খামারে স্বয়ংসম্পূর্ণ বছরব্যাপী ছিল, কিন্তু আমি এখনও আশ্চর্য হয়েছি যে শত শত বছর আগে মানুষ কীভাবে সংরক্ষিত খাবারগুলি পুরাতন আকাদিয়া (বর্তমানে নোভা স্কটিয়া নামে পরিচিত) এর কঠোর শীতকালে।
এটি আমার বইয়ের গবেষণার একটি চূড়ান্ত অংশ, ইন একটি কজুন রান্নাঘর (সেন্ট মার্টিনের প্রেস, ২006)। প্রয়োজন প্রকৃতপক্ষে, আবিষ্কৃত মা এবং আমি আশা করি আপনি এই খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসাবে চটুল হিসাবে আমি এটি পাবেন।
- পুরাতন আকাদিয়াতে খাদ্য সংরক্ষণ এবং রান্নার পদ্ধতি। খাদ্য সংরক্ষণের প্রধান কৌশলগুলি ব্রাইন, হিমায়িত, শুকানোর এবং ধূমপান ছিল। কজুন বাউচারিের অগ্রদূতেরা প্রতিবেশীদের প্রতি শরতের শূকর ও গরুকে হত্যা করেছিল, যারা কাজটি ভাগ করে নেবে, তারপর সারা শীতকালে মাংসের ফল ভোগ করবে। মাংসের কিছু অংশ বরফের মধ্যে হিমায়িত হয়, কিছুটা শুকনো এবং শুকানো হয়, কিছু লবণাক্ত পানিতে শুকিয়ে যায়, এবং হোমস্ফাইডেড স্মোকহাউসগুলিতে অন্যান্য কাটা ধূমপান করা হয়। পরিবার ব্যবহারের জন্য কড এবং হেরিং সরিতা, ইয়েল হিমায়িত, এবং হেরিং ধূমপান।
- রুট সবজি কোল্ড স্টোরেজগুলিতে রাখা হয়েছিল; যখন ভুট্টা ও মটরশুঁটি শুকানো হয়েছিল, তখন প্রয়োজনীয় পুনর্নির্মাণ করা হবে। সবুজ মটরশুঁটি salted ছিল, যেমন ছিল বাঁধাকপি এবং আজ। চাইভেজ এবং পেঁয়াজ শীর্ষস্থানীয় সবজি হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং সর্বাধিক মুরগির খাবারের প্রধান মৌসুমে ছিল - একইভাবে পেঁয়াজ, সিলেট ও বেল মরিচের মতো ক্য়ুন রান্নার মৌসুমের একই পদ্ধতি। জাল জাল মধ্যে তৈরি করা হয়েছিল; কোল্ড স্টোরেজ জন্য cellars মধ্যে রাখা আপেল, ঠিক যেমন আপেল আজ; হালকা সমতল মধ্যে সংরক্ষিত cranberries; এবং ব্লুবেরি এবং আপেলের স্লাইসগুলি একটি একক স্তরে ছড়িয়ে পড়ে এবং শুকানো হয়। ডিমগুলি আস্তে আস্তে ঠাণ্ডা জমিতে রাখা হয় এবং ঠান্ডা স্টোরেজের জন্য কোষের আচ্ছাদনে রাখে, এবং ময়দার ব্লকগুলিতে গঠিত হয় এবং হালকাভাবে লবণাক্ত পানিতে (উপরের ছবিটি দেখুন) রাখা হয়।
- পুরাতন আকাদিয়াতে রান্না করার জন্য ফ্রাইং এবং উকিল দুটি সাধারণ পদ্ধতি ছিল। ভাজা চিকেন একটি প্রিয় ছিল, মাছ ভাজা বা মাছের কেক তৈরি করা এবং তাজা সময় উপভোগ করা হয়। লবণ শুয়োরের মাংস, চর্বি বহন, বা মাঝে মাঝে মটর ফ্রাইং এজেন্ট ছিল। বেশিরভাগ রান্নার জন্য একটি কালো ঢালাই লোহা পাত্র ব্যবহার করা হতো, অনেকগুলি লম্বা, দীর্ঘস্থায়ী রান্নার মাধ্যমে একসঙ্গে স্বাদ বা মিশ্রণ তৈরি করার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে বাছাই করা হয়েছিল। এই রান্না পদ্ধতিটি এক পাত্র, লম্বা-রান্না করা গম্বুজ, ইটুইফেস এবং ফ্রিকেসেসের অগ্রদূত ছিল, যা আজ কজুন কুকুরের একটি অংশ।
- বন্য খেলা ছিল হিসাবে রুট সবজি, আলু, এবং বাঁধাকপি boiled ছিল। প্রায়ই, সবজি বা মাংস যাই হোক না কেন লৌহঘটিত পোড়ায় দীর্ঘমেয়াদী রান্না করা হতো, একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ তৈরি করা। তাদের স্টাউজ আজকের ক্যাজুন স্টুয়েস তুলনায় আরো তরল ছিল; তারা ছিল একটি স্ট্যু এবং একটি স্যুপের মধ্যে একটি ক্রস বিবেচনা আমরা কি ছিল। পাখি, কেক, এবং tarts হিসাবে ব্রেড এবং বিস্কুট বেকড হয়েছিল, হিসাবে। রুটি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল এবং একসঙ্গে বেকহাট, গোটা গম ময়দা থেকে বা মিশ্র শস্য থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং সিরাপ বা গুড় দিয়ে উপভোগ করা হয়েছিল।
- আমরা আকাদিয়ার পুরাতন দিনগুলিতে আমদানী করা হইয়া থাকি, আমরা কেবল এগুলি খুঁজে পাই যে খাদ্য যা আমরা এখন খাওয়া থেকে ভিন্ন তা নয়। সব পরে, Acadia মধ্যে তাদের আগমন নিম্নলিখিত, এবং বিল্ডিং এবং এই নতুন সম্প্রদায়ের বজায় সারা সমগ্র, Acadian মানুষ তাদের ভাষা অবিচ্ছিন্নভাবে অনুষ্ঠিত, রান্না পদ্ধতি, সঙ্গীত, গল্প, এবং তারা ফ্রান্স থেকে তাদের সঙ্গে আনা যে ধর্মীয় এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য ।
তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো