আর্টিখোক (স্প্যানিশ ভাষায় আলকোচফাস ) হল একটি উদ্ভিজ্জ যা এস্তারেসস পরিবারের অন্তর্গত, যার মধ্যে রয়েছে লেটুস, এন্ডিভাইভস, এসকোল ইত্যাদি। এটি একটি বারিধারার থিস্লেল যা বড় আকারের 4 থেকে 6 ফুট উচ্চতর রূপালী-সবুজ পাতা দিয়ে প্রসারণ করতে পারে।
একটি দীর্ঘ এবং আকর্ষণীয় ইতিহাস
আর্টিখোক উত্তর আফ্রিকার অধিবাসী এবং প্রাথমিকভাবে ভূমধ্য সাগর, যেমন স্পেন, ইতালি, ফ্রান্স এবং উত্তর আফ্রিকা জুড়ে বিভিন্ন দেশে চাষ করা হয়।
ইতালি পর, স্পেন artichokes বৃহত্তম উত্পাদনকারী, বিশ্বের সরবরাহের 30% এর বৃদ্ধি এবং প্রধান রপ্তানিকারক হয়। বিশ্বের বিভিন্ন প্রজাতির বিভিন্ন জাত উদ্ভাবিত হয় এবং চাষ করা হয় ভৌগোলিকভাবে। স্পেনে, সর্বাধিক ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এমন টাইপ ব্লাঙ্কা দ্য টুডেলা । আকারগুলি আকৃতি, আকার, এবং রঙ (সবুজ এবং / বা বেগুনি) মধ্যে সামান্য পরিবর্তিত হয়। এটা সাধারণত স্পেনের শরত্কালে এবং শীতকালে কাটা হয়, যদিও শিল্পচর্চা বসন্ত মাধ্যমে বাজারে পাওয়া যাবে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্যালিফোর্নিয়ার প্রায় 100% শিল্পকলা ফসল উৎপন্ন করে এবং এপ্রিল ও মে মাসে বিক্রি হয় এবং গ্রীষ্মে গ্রীষ্মের কিছু স্থানে বিক্রি হয়।
এখানে একটি আকর্ষণীয় (এবং বিতর্কিত) ঐতিহাসিক সত্য: 17 শতকের সময়, আর্টিখক একটি উগ্রোডিসিক বলে মনে করা হয় এবং মহিলাদের তাদের খাওয়া অনুমতি দেওয়া হয়নি। সৌভাগ্যবশত, এই পৌরাণিক বিশ্বাস আর আর বিশ্বাস করে না।
কেনাকাটা এবং আর্টিকুক প্রস্তুতি
Artichokes জন্য কেনাকাটা করার সময়, ভারী যে চয়ন করুন এবং বন্ধ বা কম্প্যাক্ট পাতা।
রঙ কিছু বাদামী দাগ বা blemishes সঙ্গে সবুজ থাকতে হবে। একটি artichoke এর পাতা খোলা হয়, এটি তাজা নয় এবং শুকিয়ে শুরু হয়। একবার ক্রয় করুন, প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে আপনার রেফ্রিজারের উত্পাদন ড্রয়ারে সংরক্ষণ করুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন (যদিও তা খুব তাজা, তবে তারা সপ্তাহে শেষ হতে পারে)।
Artichokes শুকিয়ে এবং পাতা দ্রুত হয়ে কঠিন হয়ে। স্পেনে, এটি ছোট ছোট artichokes খুঁজে পাওয়া সহজ যে অনেক বেশী টেন্ডার, স্বাদযুক্ত এবং রান্না করা সহজ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বৃহত্তর গোল্ড আর্টিখক হল সবচেয়ে সাধারণ, যদিও শিশু শিল্পকলাগুলি বড় সুপারমার্কেট চেইনগুলিতে আরো বিশিষ্ট হয়ে উঠছে।
Artichokes প্রস্তুত করা হলে, স্টেম ছাঁটা করা গুরুত্বপূর্ণ, কঠিন বহিঃস্থ পাতা অপসারণ এবং পাতা শেষ হয় ছাঁটা। যেহেতু কাটা প্রান্ত ক্রমশই বাদামী হয়ে যায়, তাই ঘর্ষণ প্রতিরোধের জন্য নবম লেবুর অর্ধেকের সাথে ঘন কুসুম করে। একবার রান্না করা হলে তাদের 24 ঘন্টার মধ্যে খেতে হবে।