এই সিসিলিয়ান সংস্করণ পস্তো , অ্যালা ট্রেপ্যানিসের উৎপত্তি, পশ্চিম সিসিলিতে ট্রাপানি শহর থেকে উত্পন্ন হয়, যেখানে লিগুরিয়া (সবচেয়ে সুপরিচিত পস্তা, বেসিল-এবং-পাইন-বাদাম পস্তা অ্যালো জেনোজিস ) এর অনুপ্রাণিত জাহাজগুলি টমেটো এবং বাদাম হিসাবে অঞ্চলের প্রচুর উপাদানের ব্যবহার করে স্থানীয়দের তাদের সংস্করণ তৈরি করতে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1/4 কাপ কাঁচামরিচ, ব্লানশেড বা স্কিন-অন (এবং পছন্দমত হিসাবে কাটা বা কাটা)
- 1-2 ছোট cloves রসুন, peeled
- 1 চা চামচ মোটা সমুদ্র লবণ
- 1 কাপ (প্রায় 14 গ্রাম) তাজা ঝুলন্ত পাতা, প্লাস কয়েকটি গাঢ় বস্ত্র জন্য পাতা
- প্রায় 20 টি চেরি টমেটো (270 গ্রাম), আরও কয়েকটি সেবা প্রদানের জন্য
- 1/2 কাপ তাড়াতাড়ি grated Pecorino রোমানো বা Parmigiano-Reggiano পনির (উভয় একটি 50/50 মিশ্রণ, অর্থাৎ, প্রতিটি 1/4 কাপ) (একটি মাইক্রোফ্লেন grater এই পদক্ষেপ জন্য মহান [কোন শ্লেষের উদ্দেশ্যে])
- 1/3 কাপ ভাল মানের অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- ঐচ্ছিক garnishes : ভাজা mozzarella কিউব, minced তাজা পুদিনা পাতা, কাটা বাদাম toasted, কয়েক চেরি টমেটো, অর্ধেক, তাজা বেসিল পাতা কয়েক ছোট sprigs
এটা কিভাবে
- পাস্তা জন্য উচ্চ তাপ উপর উষ্ণ একটি বৃহৎ, আবৃত পাত্র সেট করুন। (জল যখন একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া পৌঁছায়, কিছু সমুদ্রের লবণ যোগ করুন - প্রায় 1 টি ট্যাব প্রতি পয়সায় পানি - এবং পাস্তা এবং আল dente consistency করতে রান্না।)
- টমেটো ছিঁড়তে হলে বাদামগুলিকে নষ্ট করে ফেলুন এবং উচ্চ তাপের উপর দিয়ে উঁকি দিয়ে একটি মাঝারি পাত্র বসান। যখন জল একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া পৌঁছায়, প্রতিটি টমেটো নীচে একটি "এক্স" আকৃতি কাটা, টমেটো এবং বাদাম একসঙ্গে একটি জরিমানা জাল ধাতু ছাঁচ মধ্যে রাখুন, এবং 1 মিনিট জন্য জল মধ্যে ছড়ি নিচে।
- 1 মিনিট পরে, ছড়িটি সরিয়ে ফেলুন এবং বাদাম ও টমেটোকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সরিয়ে দিন। হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হলে, টমেটো বন্ধ করে ছিঁড়ে ফেলুন এবং আলতো করে তাদের সঙ্কুচিত করুন। ড্রেন এবং ঠান্ডা কাগজ টগল কয়েক স্তরের উপর blanched বাদামস রাখুন। হ্যান্ডেল করার জন্য যখন যথেষ্ট শীতল হয়, তখন স্কিনগুলি পপ আপ করার জন্য তাদের নিমগ্ন করুন।
- পেঁয়াজ বাদামের পাত্রটি আরেকটি কাগজ তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে শুকিয়ে যায়। যদি আপনি বাদাম টস্ট করতে যাচ্ছেন, এই সময়ে, কিছুক্ষণের জন্য একটি স্কারলেটে কম তাপ উপর তাদের কম্পন করে, ঠিক পর্যন্ত হালকা এবং সমানভাবে toasted।
- একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর বা একটি মর্টার এবং মটরশুঁটি সঙ্গে, একটি ময়দার খাবার থেকে রসুন এবং লবণ সঙ্গে বাদাম একসাথে crush। বেসিল পাতা এবং পুদি যোগ করুন বা একসঙ্গে চূর্ণ। টমেটো যোগ করুন এবং পুদি / আবার চূর্ণ। পরবর্তী, পনির যোগ করুন অবশেষে, একটি মাখনের মতো ইমালসন তৈরি করার জন্য জলপাই তেল মিশ্রিত বা ঝাড়া।
- যখন পাস্তা আল্টাটিটি হয় , তখন তা খালি রাখুন, রান্নার জলের প্রায় 1/3 কাপ সংরক্ষণ করুন, এবং ফাঁকা পাত্রটি ফেরতুন। (এই রেসিপিটি যথেষ্ট পরিমাণে পেস্ট বা পশুর 4-6 পরিশ্রমে সস তৈরি করতে যথেষ্ট পরিমাণে পেস্ট তৈরি করে, তবে আপনি কম পাস্তা এর জন্য সর্বদাই পেস্টোর সম্পূর্ণ রেসিপি তৈরি করতে পারেন এবং ফিজ অথবা ফ্রিজারে কোনও লেফটওর পস্তা সংরক্ষণ করতে পারেন।)
- পাস্তা এবং পটা রান্নার জলের কিছুটা যোগ করুন (প্রয়োজনে একসাথে প্রায় 1 টেবিল-চামচ যোগ করুন) প্রয়োজন অনুযায়ী, সস পাতলা করে, পনিরকে পিষতে সাহায্য করুন, এবং পাস্তাটি পটা থেকে সমানভাবে মেনে চলতে সাহায্য করুন। সমানভাবে কোট টান এবং গরম বা রুম তাপমাত্রা পরিবেশন করা, প্রস্তাবিত garnishes কোনও সঙ্গে বা নিজে নিজেই প্রস্তাবিত, grated পনির অতিরিক্ত ছিটানোর সঙ্গে।
অতিরিক্ত তথ্য
ঐতিহ্যগত পদ্ধতিটি ( জেনোজ বেসিল পেস্টোর সাথে ) হাত দ্বারা, একটি মর্টার এবং মশলা দ্বারা তৈরি করা হয়, তবে আপনি একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন; এটি একটি খুব মসৃণ এবং কম chunky জমিন দেবে।
এটি কোনো পাস্তাতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে স্প্যাগেটি, লিংরি, টোগলিটেল , ফেটুকাইন বা ট্রেনেট হিসাবে দীর্ঘ, পাতলা কান্ডগুলিতে বিশেষভাবে ভালভাবে কাজ করা যায় বা বাস্তাত্বিক বা গ gnocoli (সাধারণত ট্রপানী এর ছোট ছোট পাস্তা) আকারে ছোট আকারের আকারে কাজ করে।
এই সস মধ্যে tossed পাস্তা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত করা যেতে পারে, তাই এই হিসাবে ভাল একটি ভাল পাস্তা সালাদ সস তোলে, পিকনিক্স বা potlucks জন্য।
ট্রাপানিতে এটি প্রায়ই ভাজা বাগানের সাথে পরিবেশন করা হয়; যে একটি ঐচ্ছিক উপরন্তু যে এই হালকা এবং সূক্ষ্ম থালা একটি bit heartier তোলে।
এই থালা তৈরি করতে বিভিন্ন উপায় আছে; কিছু ফোলা এবং আলু এবং টমেটো ছিপি, অন্য তাদের ব্যবহার যেমন- স্কিনস সঙ্গে,। কিছু পোকা তাদের পেটানোর আগে হালকাভাবে আলু ব্যবহার করে। এটা আপনার উপর নির্ভর করে, যদিও দ্রুততম উপায় অবশ্যই সব কিছু একসাথে মিশ্রিত করা হয়- যেমন, কোন ব্লানচিং বা টোস্টিং ছাড়া। অথবা আপনি ব্লানশেড, চামচহীন বাদামি বাদাম কিনতে পারেন এবং এগুলি ব্যবহার করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে চামচ দিয়ে বাদাম বাদ দিয়ে বাদামগুলি তাদের স্বাদ হ্রাস করতে থাকে, তাই চামড়ার উপর বা বাদাম কিনুন এবং তাদের নিজেই নড়াচড়া করুন, যা আপনি একই সময়ে করতে পারেন টমেটো হিসাবে সময়, হিসাবে নীচের প্রণালী বর্ণিত।
আপনি যা পছন্দ করেন তা, পাকা, সুস্বাদু টমেটো ব্যবহার করতে ভুলবেন না যা খুব জলীয় নয়। টমেটো কেনার সময়, আমি সবসময় তাদের একটি "স্নিফ্ট পরীক্ষা।" তারা ভূমি এবং একটি ঘাস খাওয়া উচিত
যদি তাদের কোন গন্ধ না থাকে, তাহলে সম্ভবত তাদের কোনও স্বাদ পাওয়া যাবে না।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 547 |
| মোট চর্বি | 46 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 7 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 28 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 9 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 800 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 28 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1২ গ্রাম |
| প্রোটিন | 15 গ্রাম |