মাংস এই অসাধারণ কাটা সম্পর্কে জানুন
এই স্ট্যাক স্পষ্টত একটি বিজ্ঞাপন নির্বাহী থেকে তার নাম পেয়েছি, কারণ এটি আসলে সব টেন্ডার না হয়। এটি খুব চটকদার, যেমন যৌক্তিক টিস্যু এবং ফাইবার্স পেশী গঠিত হয়। তাই আপিল কি, আপনি আশ্চর্য? মূল্য উপহাস টেন্ডেন্ট স্ট্যাক খুবই লাভজনক, এবং আপনি সঠিকভাবে এটি রান্না কিভাবে শিখতে হলে, dinnertime একটি সুস্বাদু থালা হতে পারে।
মেক টেন্ডারটি চক ফিললেট স্ট্যাক, চক জাল টেন্ডার, কাঁধের টেন্ডার, পেটাইটেড পলিট, মাছের স্টেক, চক টেন্ডার স্ট্যাক, টেন্ডার মেডেলিয়ানস এবং কাঁধের পেটাইট টেন্ডার সহ বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে।
চক পরিবার সদস্য
এই কঠিন সামান্য গরুর মাংসের স্টক গরু পিছনে থেকে, চক অধ্যায় অংশ, বিশেষভাবে শীর্ষ ফলক পরবর্তী চক পরমানুর পয়েন্ট। চকটি ছোঁয়ায় ছয়টি বেশি স্টেক জন্মাচ্ছে, প্রতিটি প্রাণীটির মাংসের তুলনায় সবচেয়ে জটিল হাড় এবং পেশী মেকআপ রয়েছে। আমরা হ্যামবার্গারের জন্য স্থল চক সঙ্গে সর্বাধিক পরিচিত, কিন্তু এই কম পরিচিত কাটা একটি স্টেক হিসাবে রান্না করা হয় এবং আদর্শভাবে কাটা বিরলভাবে কাটা।
সেরা রন্ধন পদ্ধতি
কারণ মেক টেন্ডার স্ট্যাক তাই তন্তু, উচ্চ তাপ (যেমন grilling বা broiling হিসাবে) শুধুমাত্র মাংস শুকিয়ে এবং কঠিন তোলে এই স্ট্যাক জন্য সর্বোত্তম রান্নার পদ্ধতি- এবং সর্বাধিক চক কাটা জন্য, যে ব্যাপার- braising হয়। সাহসীকরণের তিনটি ধাপ রয়েছে: প্রথমত, একটি গরম প্যানের মধ্যে এটি searing দ্বারা, বাদামী মাংস; পরবর্তীতে প্যানের একটি ছোট পরিমাণ তরল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা; এবং শেষ পর্যন্ত তাপ কম, প্যান আবরণ, এবং উষ্ণতর - এই steam এবং মাংস পোকা, আর্দ্রতা যোগ এবং কোমল তৈরি করা হবে।
Grilling জন্য টিপস
যদি আপনি আপনার স্ট্যাক গ্রিল পছন্দ করেন, আপনি একটি টender এবং সুস্বাদু মাংস অর্জন করার জন্য বারবিকিউ এ স্থাপন করার আগে কয়েক ধাপ অনুসরণ করতে হবে। সাধারণত flavorful যখন, ঠাণ্ডা টেন্ডার স্পষ্টভাবে এটি grilled করা হচ্ছে যদি একটি ভাল marinade প্রয়োজন। কিন্তু আপনি তরল মিশ্রণ এটি স্থাপন করার আগে, এটি কঠিন fibers বিরতি একটি কাঠের কাঠামো tenderizer ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল ধারণা।
শুধু একটি এমনকি বেধ তৈরি নিশ্চিত করা এবং খুব পাতলা পাউন্ড না।
ব্যবহৃত মারিনাড একটি শক্তিশালী অ্যাসিড উপাদান (যা শক্ত fibers নিচে ভাঙ্গা) থাকা উচিত, তেল বা চর্বি মাংসের পৃষ্ঠ রক্ষা এবং আর্দ্রতা রাখা সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ। মরিচ টেবিলের মধ্যে মারিয়ার টেনে আনার আগে এবং একবার বা দুবারের মধ্যে উল্টাপাল্টা করে রাখুন যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় সামুদ্রিক সমানভাবে শোষিত হয়। একটি মাঝারি-বিরল ময়দা জন্য, মাংস চার থেকে পাঁচ মিনিট প্রতি মাংস (3/4-ইঞ্চি বেধ জন্য) গর্ত। বিশ্রাম দিন এবং তারপর ভজনা আগে পাতলা স্লিপ।
ধীর-রান্না জন্য আদর্শ
অন্য চক কাট হিসাবে, উপহাস টেন্ডার স্ট্যু মাংস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টুকরো টুকরো করে নিন এবং প্রচুর পরিমাণে তরল দিয়ে ধীর-কুকারে রাখুন, মাংস কয়েক ঘণ্টার মধ্যে "উপহাস" টেন্ডার থেকে "বাস্তব" টেন্ডারে চলে যাবে। মাংসের ফাইবারগুলি নরম করতে সাহায্য করার জন্য নিশ্চিত করুন যে রান্নাঘরের তরলটিতে টমেটো বা বিয়ারের মতো এসিড রয়েছে।