উত্তর ভারতের রাজ্য উত্তর প্রদেশ থেকে এই আঠা অগ্নিনির্বাপক বলে মনে হলেও এটি কামড়ের চেয়ে বেশি বাকলের একটি ক্লাসিক কেস! সবচেয়ে ভাল অংশটি, এটি করা সহজ, আপনি মূলত একটি মশলা তৈরি এবং তারপর মরিচ ভর্তি হয়। প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে সূর্যের একটি কলার মধ্যে বসার পরে, আপনি একটি আহার বা একটি খাবার পাশাপাশি উপভোগ করার জন্য মশলা (কিন্তু খুব গরম না) মশলা মরিচ আছে।
এই রেসিপি শেষে আসাফিটিডা - একটি গাম যে একটি দৈত্য সেনানিয়াম শিকড় এর শিক থেকে। এটি ইট আকারে এবং পাশাপাশি একটি গুঁড়া বিক্রি হয়। এটি একটি অস্পষ্ট গন্ধ আছে, সালফার বা ঘূর্ণমান পেঁয়াজের অনুরূপ কিন্তু যখন রান্না করা পেঁয়াজ এর স্বাদ লাগে। যদিও ভারতে নেটিভ না হলেও এটি ভারতীয় রান্না (এবং ওষুধ) ব্যবহার করে বয়সের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 1/4 পাউন্ড (1 কেজি) বড় লাল চিমটি
- 5 টি শুকনো লাল মিঠা
- 3 চামচ জিরা বীজ
- 2 টেবিল চামচ সরিষা বীজ
- 2 টেবিল চামচ অ্যানিসেড বা ফেনেল বীজ
- 8 থেকে 10 টেবিল চামচ সরিষা গুঁড়া
- 1/4 কাপ কাঁচা আম গুঁড়া
- 1 কাপ লবণ
- 5 লিমের রস
- 2 কাপ সরিষা তেল
- 1 চা চামচ. asafetida
এটা কিভাবে
- ধোয়া এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বড় লাল চিমটি শুকনো ডালপালা ছাঁটা চিমটি সস্নেহের নিচে সরিয়ে দাও - তাদের মধ্যে সঠিকভাবে কাটাও না। সব ভেতরের মাংস এবং বীজ অঙ্কুরিত এবং পরিত্যাগ (এটি করার আগে আপনার হাতে কিছুটা তেল দাও এবং আপনি নিজেকে মরিচ থেকে রক্ষা করুন!)
- শুকনো লাল মিঠা, জিরা শস্য , সরিষা বীজ এবং আউন্সড বা ফার্নেল বীজ কম তাপের সাথে মিশিয়ে দিন। ঠান্ডা এবং মৃত্তিকা পর্যন্ত একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ।
- সরিষা গুঁড়া, কাঁচা আম গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। একটি পুরু পেস্ট তৈরি করতে এই মিশ্রণে চুন রস যোগ করুন।
- পেস্ট সঙ্গে প্রতিটি চিনি ভাল স্টাফ।
- একটি শুকনো, প্রশস্ত গ্লাস টুকরা জার মধ্যে চিমনি রাখুন (গ্লাস গরম তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম হওয়া উচিত)।
- সরিষার তেল প্যানের মধ্যে গরম করুন এবং যখন গরম গরম করে আসাফিটিডা যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।
- ময়দা দিয়ে এই তেলটি জুড়িতে ঢেকে দিন।
- জার সীলমোহর রাখুন এবং সপ্তাহে 10 দিন ধরে সূর্যের মধ্যে রাখুন। যতক্ষণ না আপনি সূর্যের বাইরে রাখেন, ততক্ষণ টেকনলজির ভালো চর্চা করুন। তেল পোষাক মিহি গুঁড়ো ভাল নিশ্চিত করতে প্রতিদিন হালকাভাবে ঝাঁকান।
- সাধারণ চপতি (ফ্ল্যাটব্রেড) বা চাল দিয়ে পরিবেশন করুন
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 23 |
| মোট চর্বি | 1 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 2,460 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 4 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 1 গ্রাম |